Что попробовать в древнем городе Хойан? Топ-10 деликатесов, покоряющих гурманов

Лапша као лау — это первое блюдо, которое обязательно стоит попробовать, оказавшись в Хойане. Оно зародилось в XVII веке под влиянием японской и китайской кулинарных традиций, но со временем было адаптировано под вкусы вьетнамцев. Лапшу готовят из рисовой муки, замоченной в воде с пеплом древесины чайного дерева с островов Кулаочам, что придает ей характерную упругую текстуру и золотистый оттенок. В состав блюда входят свежие креветки, ломтики свинины чар сью, хрустящие шкварки, свежая зелень (базилик, кинза) и немного насыщенного бульона, сваренного на свиных костях. При дегустации вы ощутите хруст лапши, нежную сладость мяса и креветок, а также легкую освежающую терпкость трав.

Стоимость: 30.000 - 40.000 VNĐ/порция.

Популярные заведения:

• Као лау Лиен (ул. Тхайфиен, 16)
• Тхань Као Лау: ул. Тхайфиен, 26, квартал Миньан, Хойан
• Као лау Ба Ле: ул. Чанхынгдао, 49/3, квартал Миньан, Хойан

Куангнамская лапша (ми куанг) — традиционное блюдо провинции Куангнам, которое обязательно должно присутствовать в вашем списке дегустаций в Хойане. Это блюдо имеет долгую историю, уходящую корнями в сельскую жизнь, но сегодня оно стало подлинным символом гастрономии древнего города. Белая или ярко-желтая от куркумы широкая рисовая лапша обладает мягкой и упругой текстурой. Ее подают с креветками, свининой, перепелиными яйцами, жареным арахисом, хрустящими рисовыми крекерами и обилием свежей зелени. Бульон из свиных костей добавляется в малом количестве, благодаря чему блюдо больше напоминает теплый салат с лапшой, нежели суп. Существует множество вариаций: с курицей, с креветками и свининой или оригинальный вариант с тушеной лягушкой в керамическом горшочке.

Стоимость: 25.000 - 50.000 VNĐ/порция.

Популярные заведения: 

• Ми куанг Онг Хай: ул. Чыонгминьлыонг, 6A, квартал Камтяу, Хойан
• Ми куанг 92: ул. Чанкаюван, 112A, квартал Миньан, Хойан
• Ми куанг ба Минь: ул. 18 Августа, 61, квартал Миньан, Хойан

Закусочная «Бань ми Фыонг» прославила этот хойанский деликатес на весь мир — в свое время его высоко оценил знаменитый шеф-повар Энтони Бурден. Хрустящий теплый багет наполнен богатой начинкой из более чем 20 ингредиентов: домашний паштет, вьетнамская ветчина, мясная нарезка, пряные травы, маринованные овощи и фирменный соус. История сэндвича бань ми в Хойане берет начало со времен французского присутствия, однако местные мастера творчески переработали рецепт, создав идеально сбалансированное и яркое по вкусу блюдо.

Стоимость: 20.000 - 30.000 VNĐ/штука.

Популярные заведения:

• Бань ми Фыонг: ул. Фанчучинь, 2b, квартал Камтяу, Хойан
• Бань ми ко Ба: ул. Чанкаюван, 40/14, квартал Миньан, Хойан
• Бань ми Мадам Кхань: ул. Чанкаюван, 115, квартал Миньан, Хойан

Хойанский рис с курицей заметно отличается от южновьетнамского варианта: здесь используют мясо домашней курицы с плотной текстурой, которое разделывают на волокна и смешивают с репчатым луком, вьетнамской мятой (рау рам) и специями. Рассыпчатый рис варится на наваристом курином бульоне, приобретая аппетитный аромат и цвет. Блюдо подают с кисло-сладким маринованным огурцом и чашечкой горячего бульона. Этот деликатес зародился в домашних кухнях провинции Куангнам, а сегодня стал визитной карточкой древнего города.

Стоимость: 35.000 - 50.000 VNĐ/порция.

Популярные заведения:

• Ком га ба Буой: ул. Фанчучинь, 22, квартал Миньан, Хойан
• Ком га ба Тхуан: ул. Хайбачынг, 685/4, квартал Миньан, Хойан

Бань вак (также известные как пельмени «Белая роза») напоминают димсамы: они выделяются тончайшим полупрозрачным тестом из очищенной рисовой муки, обернутым вокруг начинки из рубленого мяса и креветок в форме небольшого полураскрытого бутона. Несмотря на китайские кулинарные корни, под руками мастеров Хойана пельмени стали более изысканными, нежными и легкими, идеально гармонируя со вкусами местной публики. Блюдо обычно подают с кисло-сладким рыбным соусом и хрустящим жареным луком-шалотом, что создает превосходный баланс сладости, солености и мягкой маслянистости.

Ориентировочная цена: около 30.000 – 50.000 VNĐ/порция

Популярные заведения:

• Ресторан «Белая роза» (Bông Hồng Trắng): ул. Хайбачынг, 533, квартал Кампхо, Хойан
• Ресторан Чунгбак: ул. Чанфу, 87

Хойанские вонтоны берут свое начало в китайской кухне, однако в древнем городе они были переосмыслены с учетом местных традиций. Тонкое тесто обжаривают до хрустящей корочки или готовят на пару до мягкости, а сочная начинка включает креветки, мясо, свиную печень, а иногда подается с перепелиным яйцом с жидким желтком, что придает блюду насыщенный вкус без излишней тяжести. В Хойане вонтоны можно попробовать в разных вариантах: хрустящими жареными с пикантным соусом чили или горячими на пару с соевым соусом, и каждый способ приготовления обладает своим неповторимым шармом.

Ориентировочная цена: около 30.000 – 150.000 VNĐ/порция, в зависимости от вида и способа подачи

Популярные заведения:

• Хоань тхань Ань Зунг: ул. Бачиеу, 14, квартал Кампхо, Хойан
• Вьетнамский ресторан Hy: ул. Нгуентхиминькхай, 10/15, квартал Миньан, Хойан

Лепешки бань дап с жареными моллюсками — это колоритное народное угощение, неразрывно связанное с районом Камнап в Хойане. Оно привлекает необычным сочетанием лепешки «бань дап» (хрустящая запеченная рисовая бумага, соединенная с нежным влажным рисовым блином) и жареных речных моллюсков. Моллюсков вылавливают в реке Хоай и обжаривают со свежей зеленью рау рам, жареным луком, арахисом и сбалансированными приправами, благодаря чему они приобретают глубокий, пряный и приятный вкус. Во время еды хрустящую лепешку разламывают руками и зачерпывают ею горячих моллюсков, наслаждаясь контрастом хрустящей, мягкой и маслянистой текстур в одном кусочке.

Ориентировочная цена: около 20.000 – 25.000 VNĐ/порция

Популярные заведения:

• Заведение Ба Зя: ул. Нгуенчифыонг, 34, Камнап, Хойан
• Закусочная бань дап № 9: Камнап, Хойан

Десерт из черного кунжута, также известный как сладкий суп че си ма в Хойане, представляет собой традиционное сладкое угощение, пришедшее из местной китайской общины. Суп варят из тонко измельченного черного кунжута в сочетании с мукой кудзу и сахаром, добиваясь характерной шелковистой консистенции с легким травяным ароматом восточной медицины. Вкус десерта умеренно сладкий, нежно-ореховый и согревающий; местные жители часто едят его для восстановления сил и улучшения самочувствия.

Ориентировочная цена: около 10.000 – 15.000 VNĐ/чашка

Популярное место: Десерты у дедушки Тхиеу (ул. Чанхынгдао, 66)

Хойанский напиток Мот — популярный травяной настой старого города, который готовят на основе лимона, имбиря, лемонграсса, корицы, лотоса и меда, что придает ему освежающий и легкий вкус. В меру сладкий и ненавязчивый, напиток Мот прекрасно утоляет жажду и дарит прохладу после пеших прогулок под теплым солнцем Хойана. Небольшой стаканчик, изящно украшенный лепестком лотоса или сухим соцветием, идеально отражает неторопливую атмосферу древнего города.

Ориентировочная цена: около 10.000 – 15.000 VNĐ/стакан

Популярное место: Заведение «Мот» (ул. Чанфу, 150)

Жареные на шпажках ломтики свинины, завернутые в тонкие рисовые блины бань ыот, — популярная и невероятно аппетитная хойанская уличная еда. Свинину подрумянивают на углях до легкой корочки с ароматом дымка, а затем заворачивают в нежные рисовые листы, посыпанные кунжутом, добавляют свежую зелень и обмакивают в ароматный соус с чесноком и перцем чили. Простое на первый взгляд блюдо дарит превосходную гармонию сочности, мягкости и аромата, превращаясь в идеальный перекус во время прогулок по городу.

Ориентировочная цена: около 5.000 VNĐ/шпажка

Популярные заведения:

• Закусочная тетушки Лоан: ул. Хунгвыонг, 36/75, квартал Кампхо, Хойан
• Закусочная тетушки Лой: ул. Нгуенхюэ, 03, квартал Камтяу, Хойан

Определиться с тем, что попробовать в древнем городе Хойан, на самом деле несложно, ведь каждое здешнее блюдо отражает уникальный ритм жизни и привычки местных жителей. От сытных основных блюд до незатейливых уличных закусок и освежающих напитков — представленные 10 деликатесов Хойана не только порадуют вас аутентичным вкусом, но и помогут глубже понять культуру города через кулинарные традиции. Прогуливаясь по уютным старинным улочкам, не спешите: сделайте паузу, смакуйте каждый кусочек, ведь кухня Хойана раскрывается ярче всего именно при неторопливой дегустации, созвучной духу этого города всемирного наследия.