Cá nghéo, với tên gọi dân gian khác như cá ngáo, cá ngão hay cá nhám bao tử, thực chất là một loài cá thuộc họ cá xương sụn, có họ hàng gần với cá mập. Tuy nhiên, khác với vẻ ngoài hung dữ thường thấy ở cá mập, cá nghéo lại sở hữu thân hình mảnh mai, với lớp da màu xám sần sùi đặc trưng, vì thế mà còn được gọi là cá nhám. Loài cá này thường sinh sống ở các vùng biển sâu, dọc theo rìa thềm lục địa. Tại Việt Nam, cá nghéo xuất hiện nhiều ở vùng biển miền Trung, đặc biệt là Quảng Bình. Tuy nhiên, việc đánh bắt cá nghéo khá khó khăn do số lượng không nhiều và tập tính sống ở tầng nước sâu, khiến chúng trở thành một đặc sản quý hiếm, không phải lúc nào cũng có. Ảnh: Cá nghéo được đánh giá cao bởi độ nạc, ít mỡ và có vị ngọt tự nhiênThịt cá nghéo được đánh giá cao bởi độ nạc, ít mỡ và có vị ngọt tự nhiên. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, cá nghéo có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là cá nghéo bao tử (cá nghéo mẹ mang thai). Gan cá nghéo cũng chứa nhiều dầu và vitamin A, D, được cho là tốt cho sức khỏe. Chính vì sự bổ dưỡng và độ hiếm có, cá nghéo thường được ngư dân Quảng Bình dùng để thiết đãi khách quý, thể hiện sự trân trọng và lòng mến khách.Không giống như nhiều món gỏi cá khác thường được làm từ cá nước ngọt hoặc các loại cá biển phổ biến, gỏi cá nghéo Quảng Bình mang trong mình sự khác biệt ngay từ khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến, tạo nên một hương vị "ăn là nhớ" khó lẫn.Tuyển chọn "nguyên liệu vàng" từ biển cảĐể có được món gỏi cá nghéo ngon đúng điệu, người dân địa phương phải lựa chọn những con cá nghéo tươi sống, vừa được đánh bắt về. Những con cá có kích thước vừa phải, khoảng 1-3kg, thường được ưu tiên bởi thịt chắc, ngọt và ít tanh hơn. Đặc biệt, những con cá nghéo "bao tử" được xem là ngon và bổ dưỡng nhất.Khử tanh "công phu" để giữ trọn vị ngọt:Một trong những bí quyết quan trọng để món gỏi cá nghéo không bị tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt chính là khâu sơ chế. Lớp da nhám đặc trưng của cá nghéo cần được loại bỏ hoàn toàn. Người chế biến thường dùng nước nóng để cạo sạch lớp da này một cách khéo léo, vừa đảm bảo sạch nhớt, vừa không làm mất đi phần thịt quý giá.Ảnh: Cá được sơ chế kỹ để khử mùi tanh "Tắm" chanh tươi, đánh thức hương vịSau khi sơ chế sạch sẽ, thịt cá nghéo được thái thành những lát mỏng tang, trong veo. Tiếp theo, thịt cá sẽ được "tắm" trong nước cốt chanh tươi hoặc giấm gạo trong một khoảng thời gian vừa đủ để làm chín tái, đồng thời tạo vị chua thanh kích thích vị giác và giúp thịt cá săn chắc lại.Nước chấm "linh hồn" - Bí quyết gia truyềnĐiểm nhấn đặc biệt của món gỏi cá nghéo Quảng Bình nằm ở phần nước chấm đậm đà, được pha chế theo công thức gia truyền. Nguyên liệu chính thường bao gồm gan cá nghéo (tạo vị béo ngậy đặc trưng), tỏi, ớt tươi, chanh, đường, và không thể thiếu chút mắm ruốc mặn mà, tất cả hòa quyện tạo nên một thứ nước chấm sánh mịn, thơm nồng, làm tăng thêm hương vị "gây nghiện" cho món gỏi.Rau sống "đa sắc", cân bằng hương vịGỏi cá nghéo không thể thiếu sự góp mặt của các loại rau sống tươi ngon, đa dạng như rau thơm, húng quế, ngò gai, diếp cá, chuối xanh thái lát, khế chua, dứa... Mỗi loại rau mang một hương vị riêng, giúp cân bằng vị tanh của cá, tăng thêm độ giòn và tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.Bánh đa giòn tan và đậu phộng bùi béoCuối cùng, món gỏi cá nghéo thường được ăn kèm với bánh đa nướng giòn rụm và những hạt đậu phộng rang thơm bùi. Sự kết hợp này không chỉ tăng thêm độ ngon miệng mà còn tạo nên sự đa dạng trong kết cấu của món ăn.Ảnh: Món gỏi cá nghéo Quảng Bình mang đậm hương vị biển cả Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến bí quyết pha chế nước chấm đặc trưng, đã tạo nên món gỏi cá nghéo Quảng Bình độc đáo, mang đậm hương vị biển cả và bản sắc ẩm thực của vùng đất này.Để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng và độ tươi ngon của món gỏi cá nghéo Quảng Bình, bạn có thể ghé qua những địa chỉ được người dân địa phương và du khách đánh giá cao. Nhà hàng Hồng VânĐịa chỉ: Nam Cầu Ngắn, Tổ Dân Phố Phú Thượng, phường Phú Hải, TP Đồng Hới, tỉnh Quảng BìnhGỏi cá nghéo tại Nhà hàng Hồng Vân được chế biến từ cá nghéo tươi sống, kết hợp với các loại rau sống và nước chấm đặc biệt, tạo nên hương vị chua ngọt hài hòa, hấp dẫn thực khách. Ngoài gỏi cá nghéo, nhà hàng còn phục vụ nhiều món hải sản tươi ngon khác, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho du khách khi đến với Quảng Bình.Quán Lệ ThuĐịa chỉ: 10 Nguyễn Du, thành phố Đồng Hới, Quảng Bình.Món gỏi cá nghéo tại quán Lệ Thu được chế biến theo công thức gia truyền, mang đến một hương vị độc đáo, khác biệt so với những nơi khác. Cá nghéo tươi ngon được sơ chế cẩn thận, kết hợp với các loại rau thơm địa phương tươi mát. Điểm nhấn là phần nước chấm được pha chế tỉ mỉ, có lẽ là bí quyết làm nên sự khác biệt của quán.Lá Cọ La Maison RestaurantĐịa chỉ: 82 Đường Phạm Văn Đồng, Đức Ninh Đông, Đồng Hới, Quảng BìnhLá Cọ La Maison Restaurant là một nhà hàng nổi tiếng tại Đồng Hới, Quảng Bình, chuyên phục vụ các món ăn truyền thống và đặc sản địa phương. Bạn cùng gia đình có thể ghé đến đây để thưởng thức các món ngon trứ danh như gỏi cá nghéo. Quán Hồng Vân Địa chỉ: Ngõ 151 Quang Trung, thành phố Đồng Hới, Quảng BìnhQuán Hồng Vân thường được biết đến là một địa chỉ có giá cả phải chăng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Đây là một lựa chọn tốt cho những ai muốn thưởng thức gỏi cá nghéo ngon mà không quá tốn kém. Mỗi quán mang một hương vị và phong cách riêng, nhưng đều có chung một điểm là sự tươi ngon của nguyên liệu và tâm huyết của người chế biến. Hãy lựa chọn địa điểm phù hợp với sở thích và khám phá hương vị "gây thương nhớ" của món đặc sản biển khơi này. Ảnh: Gỏi thường cuốn ăn cùng các loại rau sống Hành trình khám phá món gỏi cá nghéo độc đáo của Quảng Bình đã đưa chúng ta qua những đặc trưng riêng biệt, từ nguồn gốc của loài cá biển đặc biệt này đến bí quyết chế biến tinh tế và những địa chỉ thưởng thức "chuẩn vị" tại thành phố Đồng Hới. Gỏi cá nghéo không chỉ là một món ăn, mà còn là sự kết tinh của hương vị biển cả, sự khéo léo của người dân địa phương và một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực phong phú của Quảng Bình. Có thể thấy, ẩm thực và du lịch ở vùng đất Quảng Bình luôn thuyết phục được du khách dù là khó tính nhất. Và để biết thêm nhiều điều mới mẻ về nơi đây thì đừng ngần ngại theo dõi Sovaba Travel để cập nhật thông tin hấp dẫn nhất nhé.