Essen in Ninh Binh: TOP 10 Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten

Ziegenfleisch aus Ninh Binh ist landesweit bekannt für sein festes Fleisch, sein feines Aroma, seinen geringen Fettanteil und seine natürliche Süße. Dies ist der freilaufenden Haltung der Ziegen auf den charakteristischen Kalksteinbergen der Region Trang An zu verdanken. Aufgrund der hervorragenden Fleischqualität wird Ziegenfleisch in Dutzenden Variationen zubereitet. Besonders beliebt sind kurz mit Limette gegartes, zart-süßliches Ziegenfleisch, gegrilltes Ziegenfleisch in großen Stücken, würzig mit Zitronengras und Chili gebratenes Ziegenfleisch, gedämpftes Ziegenfleisch mit wärmendem Ingwer sowie der kräftige Ziegen-Feuertopf. Diese Spezialitäten sollten Sie sich bei einer Reise nach Ninh Binh keinesfalls entgehen lassen.

Empfohlene Adressen:

• Restaurant Duc De: Hausnr. 29, Gasse 458 Nguyen Hue Straße, Nam Binh, Ninh Binh
• Dung Pho Nui: Ninh Nhat, Hoa Lu, Ninh Binh
• De Chinh Thu: Unnamed Rd, Xuan Ang Ngoai, Hoa Lu, Ninh Binh

Knusprige Reiskruste aus Ninh Binh (Cơm cháy) ist goldgelb, herrlich kross und wird klassischerweise mit einer aromatischen Fleischsoße samt Trockenfleischfasern oder kräftig angebratenem Ziegenfleisch serviert. Das harmonische Zusammenspiel aus der knusprigen Reisschicht und der herzhaften Soße macht dieses Gericht zu einem absoluten Aushängeschild der Region. Viele Besucher kaufen vakuumverpackte Reiskrusten als Mitbringsel, die zwei bis drei Monate haltbar sind, ohne an Geschmack und Knusprigkeit zu verlieren.

Empfohlene Adressen: 

• Com Chay Ninh Binh: Phong Phu, Hoa Lu, Ninh Binh
• Com Chay Hoa Lu: Vo Thi Sau Straße 3, Dong Thanh, Ninh Binh

Fermentierte Schweinefleischröllchen aus Yen Mac (Gemeinde Khanh Thuong, Yen Mac) unterscheiden sich deutlich von den bekannten Varianten aus Thanh Hoa oder Hanoi. Die Röllchen werden aus fein geschnittener Schweineschwarte zubereitet, mit geröstetem Reismehl vermengt, in junge Guavenblätter eingewickelt und zwei bis drei Tage lang natürlich fermentiert. Dadurch entsteht ein fein-säuerlicher, dezent scharfer Geschmack mit unverwechselbarem Aroma. Am besten schmecken sie, wenn sie kurz über Holzkohle gegrillt oder knusprig frittiert werden, wodurch sich ihr volles Aroma entfaltet.

Empfohlene Einkaufsadresse:

• Traditionsdorf fur Nem Yen Mac

Schlangenaal-Salat (Gỏi cá nhệch) ist eine anspruchsvoll zubereitete Spezialität, die das kulinarische Profil des Küstenbezirks Kim Son prägt. Der im Brackwasser lebende Aal wird sorgfältig gesäubert, filetiert, hauchdünn geschnitten und mit über zwanzig verschiedenen Kräutern und Gewürzen vermengt, bevor er mit frischem Limettensaft kalt gegart wird. Zum Verzehr rollt man den Fisch in geröstete Reispapierfladen ein und tunkt ihn in eine sämige Soße aus Ingwer, Chili, Knoblauch und Galgant – ein intensiv-würziger und unvergesslicher Genuss.

Empfohlene Adressen:

• Restaurant Thang Long: Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Restaurant Tinh Goi: Ngo Gia Tu Straße 248, Van Gia, Ninh Binh

Glasnudelsuppe mit Sumpfaal (Miến lươn) ist ein traditionsreiches Gericht, das durch seine leichte und zugleich aromatische Brühe besticht. Die Schale wird dampfend heiß serviert, mit einer klaren, aus Knochen gekochten Brühe und goldgelbem Sumpfaal, der kross frittiert oder würzig angebraten wird, um seine zarte Festigkeit zu bewahren. Die feinen, bissfesten Glasnudeln harmonieren perfekt mit dem aromatischen, vollkommen meeresfrischen Geschmack des Aals – ein wohltuendes Gericht, das Sie in Ninh Binh unbedingt kosten sollten.

Empfohlene Adressen: 

• Mien Luon Ba Phan: Tran Hung Dao Straße 995, Van Gia, Ninh Binh
• Mien Luon Thao Linh: Trang An Straße 16–18, Tan Thanh, Ninh Binh

Bergschnecken aus Trang An sind eine seltene Delikatesse, die nur während der Regenzeit von Mai bis September nach dem Mondkalender zu finden ist. Diese Schneckenart lebt tief in den Spalten und Höhlen der Kalksteinberge, weshalb ihr Fleisch besonders fest, knackig und aromatisch süß ist – geschmacklich oft mit Freilandhuhn verglichen. Sie werden auf vielfältige Weise zubereitet, etwa gekocht mit Zitronengras und Ingwer, gebraten mit Tamarinde oder gegrillt mit Frühlingszwiebelöl.

Empfohlene Adressen:

• Restaurant Thang Long: Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Oc Ngon Ninh Binh: Trang An 2 Straße 03, Tan Thanh, Ninh Binh

Gegrillte Fleischbällchen mit Reisnudeln (Bún chả nướng) besitzen in Ninh Binh eine ganz eigene Note im Vergleich zur Variante aus Hanoi. Das Hackfleisch wird zu größeren Laibchen geformt, intensiv gewürzt und zusammen mit Piment- und Guavenblättern gegrillt, was dem Fleisch ein unverwechselbares Raucharoma verleiht. Serviert wird das Gericht mit feiner Garnelenpaste oder süß-saurer Fischsauce, frischen Reisnudeln und Kräutern – ein authentisches Erlebnis der lokalen Esskultur.

Empfohlene Adressen: 

• Bun Cha Nuong Vy Da Xua: Trang An 2 Straße 28, Tan Thanh, Ninh Binh
• Bun Cha Quat Tuan Anh: Nam Thanh Straße 168a, neben der Polizeistation, Ninh Binh

Geschmorter Fisch aus dem Dorf Vu Dai (Tran Luu, Ly Nhan, Ha Nam) stammt zwar streng genommen aus der Nachbarprovinz, ist jedoch ein überaus beliebtes kulinarisches Souvenir für Reisende in Ninh Binh. Der Fisch wird traditionell im Tontopf über Longan-Holz 16 bis 18 Stunden lang auf kleiner Flamme geschmort, bis die Flüssigkeit einkocht und das Fleisch die würzigen Aromen vollständig aufgenommen hat. Das Fleisch wird wunderbar fest, reichhaltig und aromatisch. Zusammen mit heißem Reis entfaltet dieses Gericht den unverfälschten Geschmack der traditionellen nordvietnamesischen Hausmannskost.

Fermentierte Garnelenpaste aus Gia Vien (Mắm tép) wird aus kleinen Süßwassergarnelen der Day-Flussmündung hergestellt, die mit Meersalz in Tonkrügen über 12 bis 18 Monate fermentiert werden. Nach der Reifung nimmt die Paste eine ansprechende bernsteinfarbene Tönung an und verströmt ein kräftiges, feines Aroma. Sie eignet sich hervorragend als Dip für gekochtes Gemüse, zum Schmoren von Schweinefleisch oder als Basis für würzige Dipsaucen.

Empfohlene Einkaufsorte: But-Markt (Gia Vien), Rong-Markt (Ninh Binh)

Klebreisschnaps aus Kim Son ist eine berühmte Spezialität der Region, geschätzt für seinen milden Geschmack, sein intensives Bouquet und seinen angenehm süßlichen Nachhall. Der Schnaps wird aus hochwertigem Klebreis unter Verwendung traditioneller Kräuterhefen gebrannt und reift anschließend in Tonkrügen. Dank des reinen Grundwassers der Küstenregion zeichnet sich dieser Schnaps durch eine angenehme Sanftheit aus. Er ist ein geschätztes Präsent für Liebhaber traditioneller asiatischer Spirituosen.

Von einfachen Gerichten wie knuspriger Reiskruste und Aal-Glasnudeln bis hin zu raffinierten Spezialitäten wie Bergziegenfleisch, Schlangenaal-Salat oder traditioneller Garnelenpaste bietet Ninh Binh ein vielseitiges kulinarisches Repertoire. Jedes Gericht spiegelt die Kultur und Lebensart der Region wider. Nehmen Sie sich bei Ihrem Besuch Zeit für diese Gaumenfreuden und entdecken Sie die kulinarischen Höhepunkte der alten Kaiserstadt.