Kim-Son-Reisschnaps: Die unverzichtbare Spezialität bei einer Reise nach Ninh Binh

Der Kim-Son-Reisschnaps stammt aus dem Küstenbezirk Kim Son in der Provinz Ninh Binh. Das traditionelle Handwerksdorf zur Schnapsbrennerei existiert hier seit mehreren Jahrhunderten und ist eng mit der Landgewinnung aus dem Meer verknüpft. Historischen Aufzeichnungen zufolge rekrutierte der Landgewinnungsbeauftragte Nguyen Cong Tru im Jahr 1829 (unter Kaiser Minh Mang) Arbeitskräfte aus Nam Dinh und den umliegenden Gebieten, um das wilde Ödland urbar zu machen und es in einen „Goldberg“ (Kim Son) zu verwandeln. Neben dem Kunsthandwerk der Binsenweberei wurde das Schnapsbrennen zu einer unverzichtbaren Lebensgrundlage der lokalen Bevölkerung.

Der Kim-Son-Schnaps ist weit mehr als nur ein alkoholisches Getränk – er verkörpert tief verankerte kulturelle Werte. Er wird in vielen traditionellen Volkssprüchen gewürdigt, wie etwa „Guter Wein verlangt nach treuen Freunden“, und ist von Legenden über das sagenumwobene Brunnenwasser umwoben, das es nur in Lai Thanh gibt. Heute ist der Kim-Son-Reisschnaps aus Ninh Binh als OCOP-Produkt („Eine Kommune, ein Produkt“) anerkannt, eine landesweit geschätzte Spezialität und wird sogar in einige Länder exportiert.

Der Herstellungsprozess des Kim-Son-Reisschnapses ist eine kunstvolle Verbindung aus natürlichen Zutaten und überlieferten Familienrezepten, die höchste Sorgfalt und langjährige Erfahrung erfordert. Nachfolgend sind die wichtigsten Schritte nach der Standardmethode der Handwerksdörfer in Kim Son aufgeführt:

• Vorbereitung der Zutaten: Es wird hochwertiger Klebreis (Nep Cai Hoa Vang) verwendet, der nur leicht entspelzt wird (nur die äußere Hülse wird entfernt, während die gelbe Kleieschicht für das volle Aroma erhalten bleibt). Die Hefe ist eine traditionelle Kräuterhefe, die aus 36 Heilkräutern wie Zimtzweigen, Sternanis, Gewürznelken und weiteren Zutaten besteht. Das Brauwasser muss natürliches Brunnenwasser aus dem Dorf Lai Thanh sein, das dank der besonderen Küstengeologie eine außergewöhnliche Reinheit aufweist.
• Garen des Reises und Hefezugabe: Der Klebreis wird eingeweicht, gedämpft und anschließend auf etwa 25–30 °C abgekühlt. Danach wird die Kräuterhefe im exakten Mischverhältnis (oft ein streng gehütetes Familiengeheimnis) gleichmäßig untergemischt. Der Reis ruht 5–10 Stunden, bis sich erste Pilzkulturen bilden, wird dann zu Haufen aufgeschichtet, mit Tüchern bedeckt und für weitere 1–2 Wochen fermentiert.
• Destillation: Nach der Fermentation kommt die Maische in große Brennkessel und wird über offenem Holzfeuer destilliert. Der aufsteigende Alkoholdampf kondensiert durch ein Rinnen- und Rohrsystem zum fertigen Schnaps. Anschließend wird das Destillat traditionell in Tonkrügen, die mit Bananenblättern versiegelt werden, für mindestens 12 Monate in der Erde eingegraben (unterirdische Reifung), um unerwünschte Schärfe und Toxine abzubauen und dem Schnaps seine milde Sanftheit zu verleihen.

Dieser Prozess erfolgt vollständig in reiner Handarbeit ohne chemische Zusätze oder Industriealkohol, wodurch der Kim-Son-Reisschnaps seinen ursprünglichen Charakter bewahrt. Einige Betriebe wurden modernisiert, halten sich jedoch strikt an die traditionellen Grundregeln, um erstklassige Qualität zu gewährleisten.

Der Kim-Son-Reisschnaps aus Ninh Binh ist berühmt für seinen hohen Alkoholgehalt (meist 40–45 %), seine kristallklare Farbe, feine Perlenbildung und das unverwechselbare Klebreisaroma. Beim Verkosten spüren Sie zunächst eine dezente Süße auf der Zungenspitze, gefolgt von einem überraschend sanften, samtigen Abgang – ganz ohne die brennende Schärfe oder Kopfschmerzen industrieller Spirituosen. Der entscheidende Unterschied liegt in der Kräuterhefe, deren Heilpflanzen zudem wohltuende Eigenschaften besitzen (etwa die Förderung der Verdauung und Linderung von Erschöpfung), wobei natürlich stets ein maßvoller Genuss empfohlen wird.

Im Vergleich zu anderen Klebreisschnäpsen vereint der Kim-Son-Schnaps die kraftvolle Frische der Meeresküste mit einer bemerkenswerten Milde, die perfekt zum nordvietnamesischen Klima passt. Aus diesem Grund zählt er zu den Top 10 der besten traditionellen Spirituosen Vietnams.

Um den Kim-Son-Reisschnaps in seiner ganzen Fülle zu erleben, sollten Sie ihn pur bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt trinken (auf Eis sollte verzichtet werden, um das feine Aroma nicht zu verwässern). Ein kleines Schälchen (ca. 30–50 ml) reicht völlig aus, um die feinen Nuancen zu erschmecken. In Kombination mit den Spezialitäten aus Ninh Binh wie zartem Bergziegenfleisch, knuspriger Reiskruste, gegrillten Schweinespießchen oder Schlangenalaalsalat entsteht ein vollkommenes kulinarisches Festmahl.

• Genusstipps: Schenken Sie den Schnaps in kleine Porzellanschälchen ein und trinken Sie ihn in kleinen Schlucken, damit sich der Duft des Klebreises entfalten kann. Vermeiden Sie es, auf nüchternen Magen zu trinken, um die Wirkung im Rahmen zu halten.
• Einfaches Rezept: Für eine moderne Note können Sie den Schnaps mit etwas Honig und Limettensaft zu einem leichten Cocktail mixen; die traditionelle pure Variante bleibt jedoch unübertroffen.

Reisende kaufen den Schnaps gerne als Mitbringsel, wobei die Preise je nach Reifezeit in der Erde zwischen 150.000 und 300.000 VNĐ pro Liter liegen.

Um Fälschungen zu vermeiden, empfiehlt sich der Kauf bei renommierten Betrieben im Bezirk Kim Son:

• Kim-Son-Reisschnaps Ba Lanh: 54MF+H7Q, DT481C, Khanh Trung, Yen Khanh, Ninh Binh
• Betrieb Chinh - Hien: 449C+XJR, Kim Dinh, Kim Son, Ninh Binh
• Geschäft Ruou Nep Huong Kim Son: 520 Tran Hung Dao, Stadt Ninh Binh.
• Kim-Son-Reisschnaps Quoc Tuu: Verkaufsstellen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, am besten ist jedoch der Direktkauf vor Ort im Handwerksdorf.

Beim Online-Kauf bieten Plattformen wie ruounepkimson.com oder ninhbinhfood.com verlässliche Qualität. Achten Sie stets auf Siegel und Herkunftsnachweise, um verfälschte Produkte auszuschließen.

Der traditionelle Kim-Son-Krugschnaps ist nicht nur eine Delikatesse, sondern ein einzigartiges Kulturgut der Region Ninh Binh. Jeder Krug vereint aromatischen Klebreis, traditionelle Kräuterhefe und die handwerkliche Hingabe der Meisterbrenner zu einem intensiven und doch sanften Geschmackserlebnis, das unvergesslich bleibt. Wenn Sie Ninh Binh besuchen, ist das gemeinsame Genießen eines Schlucks dieses Krugschnapses inmitten der ungezwungenen Geschichten der Einheimischen eine unschätzbare Erfahrung, die Ihnen die Gastfreundschaft und Kultur der Region näherbringt. Wenn Sie weitere nützliche Reisetipps für Ninh Binh suchen – von kulinarischen Highlights und Sehenswürdigkeiten bis hin zu Empfehlungen für Transport und Unterkünfte –, besuchen Sie sovaba.travel. Hier finden Sie hochwertige, detaillierte und stets aktuelle Informationen für eine rundum gelungene und unvergessliche Reise.