Banh canh ca loc Thuy Duong: Deliciosa especialidad de Hue con pescado fresco y un sabroso caldo

Thuy Duong, un barrio perteneciente a la ciudad de Huong Thuy, es considerado por muchos como la "cuna" del banh canh ca loc. A lo largo de la calle Nguyen Tat Thanh (antigua Carretera Nacional 1A), encontrará fácilmente puestos de banh canh uno al lado del otro, con ollas de caldo humeante de las que emana un aroma irresistible. Lo especial del banh canh de Thuy Duong es su enfoque en un único ingrediente principal: el pescado cabeza de serpiente, a diferencia de otros lugares donde se combinan varios tipos de ingredientes.

El banh canh de este lugar cautiva a primera vista por su armoniosa combinación de colores: el dorado del aceite de achiote en el caldo, el suave tono dorado del pescado estofado, el blanco de los fideos banh canh y el verde del cilantro y las cebolletas picadas. Al degustarlo, sentirá la dulzura natural y el sabor profundo del caldo entrelazados con el toque ligeramente salado del firme pescado, complementado con el toque crujiente de los chicharrones de cerdo, creando así una experiencia culinaria verdaderamente inolvidable.

Para lograr un auténtico tazón de banh canh ca loc Thuy Duong, el cocinero debe seguir varios pasos minuciosos y elaborados. Los dos ingredientes principales e indispensables son la harina de arroz y el pescado cabeza de serpiente fresco.

Paso 1: Preparar el pescado fresco

• Selección del pescado: El pescado debe ser fresco, de cuerpo alargado y con un tono oscuro con reflejos dorados.
• Limpieza y cocción: Se descama, se limpia por dentro y luego se cuece al vapor o se hierve para conservar su dulzura natural.
• Desmenuzar y estofar: Se separa cuidadosamente la carne de las espinas y se marina con chalotas picadas, sal, azúcar y condimentos. Luego se estofa a fuego lento hasta que la carne esté firme y dorada.

Paso 2: Cocinar el sabroso caldo

• Aprovechar las espinas y la cabeza: Se machacan las espinas y la cabeza del pescado y se cocinan a fuego lento junto con huesos de res durante varias horas para obtener un caldo dulce, limpio y con el cuerpo justo.
• Condimentar: El caldo se sazona con pasta de camarón fermentada (ruoc), condimento en polvo, chile en polvo y aceite de achiote. Estas especias aportan el color y el aroma característicos del plato.

Paso 3: Elaborar los fideos frescos de banh canh

• Amasar: La masa se elabora con arroz de buena calidad, remojado adecuadamente, molido y amasado hasta obtener una textura elástica y flexible que no se pegue a las manos.
• Cortar los fideos al momento: Cuando el comensal hace el pedido, el cocinero corta la masa en tiras con un cuchillo. Cada hebra de fideo, blanca y suave, se vierte directamente en la olla de caldo hirviendo. Este método permite conservar todo el sabor y la frescura de los fideos.

La combinación perfecta entre ingredientes sencillos y las hábiles manos de los habitantes de Thuy Duong ha convertido este plato rústico en una especialidad imprescindible de la antigua capital.

Además de los restaurantes famosos situados en el propio barrio de Thuy Duong, como Banh canh ca loc Thao, Hao Hao, Hoang o Dung en la calle Nguyen Tat Thanh, también puede encontrar muchos locales que sirven el auténtico banh canh ca loc de Thuy Duong en pleno centro de la ciudad de Hue. Algunas direcciones populares incluyen:

• Banh canh ca loc Ngoc Lan: 89 An Duong Vuong, An Cuu, Hue
• Banh canh ca loc O Hoa: 6 Dien Bien Phu, Vinh Ninh, Hue
• Banh canh ca loc Di Mai: 18 Nguyen Sinh Cung, Vy Da, Hue

Al disfrutarlo, no olvide añadir un poco de chile en polvo picante, cebolleta picada, pimienta y huevos de codorniz, pastel de cangrejo (cha ghe cua), nem o pastel de carne de res (gio bo) para que su tazón de banh canh sea aún más completo y sabroso.

En el clima fresco de Hue, nada supera la experiencia de reunirse con amigos y familiares para deleitarse con el aroma y saborear un tazón humeante de banh canh ca loc. La armonía entre sus ingredientes humildes y la destreza de los lugareños ha transformado este plato cotidiano en una especialidad emblemática y en una joya culinaria imprescindible de la antigua capital.