Banh khoai de Quang Binh: Un plato rústico que cautiva a los comensales

El banh khoai de Quang Binh es una especialidad rústica pero sumamente cautivadora, cuyo sabor característico resulta inolvidable para los comensales. A primera vista, el banh khoai puede parecerse al banh xeo del sur o al banh khoai de Hue; sin embargo, al probarlo se percibe de inmediato la diferencia. Su masa exterior es dorada y crujiente, mientras que el interior alberga un generoso relleno de camarones, carne de cerdo y brotes de soja, acompañado de una salsa especial elaborada con hígado de cerdo, cacahuetes y semillas de sésamo tostadas, lo que crea un equilibrio de sabores rico, cremoso y profundo.

Más que un simple aperitivo, el banh khoai encarna la esencia de la gastronomía local: sencilla, auténtica y fascinante. Si tiene la oportunidad de visitar Quang Binh, no puede dejar pasar la ocasión de degustar este célebre manjar. 

Desde hace mucho tiempo, el banh khoai forma parte esencial de la cultura gastronómica de los habitantes de Quang Binh. Este plato tiene orígenes humildes, nacido en los puestos callejeros y canastas ambulantes de las abuelas y madres de esta soleada y ventosa región central. Nadie sabe con certeza cuándo surgió, pero según los lugareños, existe desde hace generaciones y es considerado un auténtico símbolo culinario de Quang Binh. 

A menudo se confunde el banh khoai con el banh xeo del sur o el banh khoai de Hue, pero los paladares atentos notarán claras diferencias:

• Tamaño: El banh khoai de Quang Binh es más pequeño que el banh xeo del sur, teniendo por lo general el tamaño de la palma de una mano.
• Textura crujiente: La masa del banh khoai es notablemente más crujiente gracias a la proporción de harinas y a una técnica especial de fritura.
• Relleno: El banh khoai de Quang Binh lleva camarones, cerdo y brotes de soja, pero suele servirse con un relleno más abundante que el banh xeo.

Es precisamente la armonía entre la corteza crujiente, el sabroso relleno y la salsa única lo que otorga al banh khoai de Quang Binh su carácter inconfundible. Si visita esta región, degustar este panqueque crujiente es una parada obligatoria para saborear la auténtica esencia culinaria local. 

El banh khoai de Quang Binh cautiva no solo por su corteza crujiente y su generoso relleno, sino también por su salsa llena de sabor. Si desea preparar en casa un auténtico banh khoai al estilo de Quang Binh, descubra a continuación la receta paso a paso. 

Ingredientes necesarios 

Para la masa:

• 200 g de harina de arroz
• 50 g de harina de trigo (para aportar textura crujiente)
• 1 huevo de gallina
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (para darle un atractivo color dorado)
• 200 ml de agua
• Aceite vegetal

Para el relleno:

• 100 g de camarones frescos (pelados y sin cabeza)
• 100 g de carne de cerdo (en rodajas finas)
• 100 g de brotes de soja
• Cebolleta picada
• Condimentos: sal, pimienta, salsa de pescado

Para la salsa:

• 50 g de hígado de cerdo
• Salsa de pescado, azúcar, limón, ajo, chile
• Cacahuetes tostados

Verduras y hierbas de acompañamiento:

• Lechuga, hierbas aromáticas, pepino...

Instrucciones de preparación

Paso 1: Preparar la masa

• Mezcle en un bol grande la harina de arroz, la harina de trigo, la cúrcuma y la sal.
• Añada el huevo e incorpore el agua poco a poco, batiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
• Deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

• Marine los camarones y la carne de cerdo con un poco de sal, pimienta y salsa de pescado durante 10 minutos.
• Sofría chalotas picadas y saltee los camarones y la carne hasta que estén cocidos.

Paso 3: Freír el banh khoai

• Caliente abundante aceite en una sartén, vierta un cucharón de masa e inclínela para distribuirla en una capa fina.
• Cuando la masa empiece a cuajar, coloque encima el relleno de camarones, carne, brotes de soja y cebolleta.
• Tape la sartén y fría hasta que la base esté dorada y crujiente; luego doble el banh khoai por la mitad, presione ligeramente y retírelo para escurrir el exceso de aceite.

Paso 4: Preparar la salsa 

• Hierva el hígado de cerdo y tritúrelo finamente.
• Mezcle salsa de pescado, azúcar, zumo de limón, ajo y chile picados al gusto.
• Incorpore el hígado triturado a la mezcla de salsa de pescado y remueva bien.
• Añada cacahuetes tostados machacados.

El banh khoai se disfruta mejor bien caliente, mojado en su untuosa salsa y acompañado de verduras frescas como lechuga y pepino para equilibrar los sabores. Su textura crujiente y su rico relleno le cautivarán al primer bocado. 

En Quang Binh, especialmente en la ciudad de Dong Hoi, encontrará fácilmente excelentes restaurantes y puestos donde degustar un delicioso banh khoai. 

Quán Cô Năm

Dirección: N.º 13 Tran Hung Dao, ciudad de Dong Hoi.

Este local es famoso por la masa crujiente de sus panqueques, su sabroso relleno y una salsa suave y densa con rico sabor a hígado de cerdo. Ofrece un ambiente acogedor y familiar donde disfrutar cómodamente del plato.

Quán bánh khoái Tứ Quý:

Dirección: N.º 17 Co Tam, ciudad de Dong Hoi.

Además, Tu Quy cuenta con otra sucursal al aire libre en el n.º 63 de la calle Truong Phap, ciudad de Dong Hoi. Es muy popular por sus generosos panqueques con camarones y carne frescos y brotes de soja crujientes. Su salsa tiene el espesor ideal, con un toque suave y dulce bien equilibrado. El local también sirve variadas guarniciones como hierbas frescas, mango verde y plátano verde astringente...

Quán Thùy Phương

Dirección: N.º 09 Co Tam, ciudad de Dong Hoi.

El banh khoai de Thuy Phuong destaca por su perfecta armonía entre una masa ultra crujiente y un relleno generoso. El espacio es amplio y ventilado, ideal para grupos de amigos y familias.

Quán Cô Vân

Dirección: N.º 82 calle Le Thanh Dong, Dong Hoi.

El sello distintivo de Co Van radica en su aromática y gustosa salsa, elaborada según una receta tradicional familiar. Los panqueques son finos y crujientes, rebosantes de carne y camarones.

El banh khoai no es solo una comida popular, sino una parte viva del alma culinaria de Quang Binh. Desde su masa dorada y crujiente hasta su sabroso relleno y su cremosa salsa, todo se combina para brindar una experiencia gastronómica imborrable. Si visita Quang Binh, no deje de saborear un banh khoai recién hecho. Es muy probable que su delicioso sabor le invite a regresar una y otra vez. 

Quang Binh es una tierra llena de maravillas por descubrir; siga a Sovaba Travel para más información útil sobre el centro de Vietnam. Si desea reservar un tour, comuníquese con nuestra línea directa al 0934 733 223 para una atención rápida.