El bun ken de Phu Quoc (también conocido como bun khen) es un plato emblemático que refleja la fusión culinaria entre las culturas jemer y vietnamita en Phu Quoc. La palabra "ken" proviene de la lengua jemer y se utiliza para referirse a platos cuyo caldo se elabora a base de leche de coco. En comparación con las versiones de bun ken de Ha Tien o Chau Doc, el de Phu Quoc presenta notables variaciones en sus ingredientes y método de preparación. El plato emplea pescados marinos frescos como el jurel, la barracuda o el pez aguja, especies muy representativas de las aguas de la isla. En particular, el pescado no se corta en rodajas, sino que se muele finamente y se tuesta hasta quedar suelto y crujiente como una especie de hilo de pescado deshidratado, lo que intensifica su sabor y le otorga una textura inconfundible.
Al degustarlo, es fácil apreciar la armonía de sus múltiples capas de sabor. El caldo posee un atractivo color dorado, una consistencia ligeramente espesa y un agradable aroma a curry y hierba limón, equilibrado con la suave untuosidad de la leche de coco. El pescado, crujiente y sin ningún olor fuerte, se acompaña de papaya verde rallada, pepino, brotes de soja y diversas hierbas aromáticas, logrando un equilibrio perfecto. El conjunto combina la dulzura natural del pescado, la cremosidad del caldo y un ligero toque picante de chile, ofreciendo una experiencia sabrosa y nada pesada. El bun ken se suele servir por la mañana y resulta una opción ideal para un desayuno ligero o una comida rápida tras disfrutar del aire fresco y las hermosas playas de Phu Quoc.
