Cautívate con el sabor de las montañas y el vino Can de Quang Tri

El vino Can (vino en tinaja bebido con cañas de bambú) es una famosa especialidad de las minorías étnicas de Quang Tri, en particular de los pueblos Van Kieu y Khua que habitan en distritos montañosos como Huong Hoa y Dakrong. Elaborado con ingredientes naturales recolectados en lo profundo del bosque, el vino Can encierra el aliento de la tierra y el cielo, la quintaesencia de las montañas y la destreza de las manos humanas. A diferencia de los licores destilados convencionales, el vino Can de Quang Tri se fermenta según métodos tradicionales, logrando un sabor delicioso y refrescante.

El vino Can de Quang Tri se elabora con ingredientes estrechamente ligados a la vida de los habitantes de las tierras altas:

• Arroz, maíz, yuca: Son los ingredientes principales, generalmente seleccionados de variedades autóctonas de arroz y maíz para garantizar su aroma y calidad.
• Plátano, piña, ñame silvestre: Estas frutas y tubérculos se añaden para aportar un sabor característico, que va desde un dulzor suave hasta un toque ligeramente ácido y refrescante.
• Plantas medicinales y hierbas: Los pueblos Van Kieu y Khua suelen utilizar hojas y raíces del bosque para crear una levadura natural, que aporta beneficios para la salud como el fortalecimiento del sistema inmunológico y la mejora de la digestión.
• Levadura natural: La levadura se elabora a partir de hojas del bosque, raíces o arroz finamente molido, fermentada según secretos ancestrales, lo que confiere un toque único a cada tinaja de vino.

Estos ingredientes no solo crean un sabor singular, sino que también reflejan el profundo vínculo de los lugareños con la naturaleza, donde encuentran su sustento e inspiración.

El vino Can de Quang Tri se fermenta en tinajas de barro o cerámica, sin pasar por destilación, conservando intacta la esencia de sus ingredientes. El proceso de fermentación exige meticulosidad y experiencia, y comprende los siguientes pasos:

• Preparación de ingredientes: El arroz, el maíz o la yuca se cocinan y se dejan enfriar. Los tubérculos y frutas como el plátano o la piña se trituran para realzar el sabor.
• Elaboración de la levadura: La levadura se elabora con hojas silvestres o arroz, y se fermenta en condiciones naturales para activar los microorganismos responsables de la fermentación.
• Fermentación: Tras mezclarse con la levadura, los ingredientes se introducen en tinajas o vasijas, se sellan herméticamente y se dejan fermentar entre 7 y 30 días, según el tipo de vino y el clima. Durante este tiempo, la fermentación natural crea su sabor distintivo.
• Acabado: Cuando el vino alcanza su punto óptimo, los artesanos comprueban el sabor y lo ajustan agregando agua u otros ingredientes para equilibrar su intensidad.

Este proceso no es solo una técnica, sino un verdadero arte que requiere la paciencia y el profundo conocimiento de la naturaleza de los habitantes de las montañas.

El vino Can de Quang Tri destaca por su aroma suave y su sabor ligeramente dulce o sutilmente ácido, según los ingredientes y el tipo de levadura utilizados. Al dar un sorbo, sentirá una frescura reconfortante, como si se sumergiera en el aire puro de las montañas. El contenido de alcohol suele ser moderado, ideal incluso para quienes lo prueban por primera vez.

Una particularidad es que el vino Can se puede adaptar al gusto de cada persona. Los lugareños suelen añadir agua purificada, cerveza o incluso un toque de otro licor para suavizar el sabor, facilitando su degustación a los comensales.

Para disfrutar del vino Can como es debido, es importante conocer la forma tradicional de beberlo en las tierras altas:

• Uso de cañas de bambú: El vino Can se bebe directamente de la tinaja a través de cañas o tubos finos de bambú. Esta forma de beber no solo preserva el sabor original, sino que también ofrece una conexión auténtica con la cultura local.
• Añadir líquidos: Para ajustar la intensidad, se puede añadir agua filtrada, cerveza o un poco de otro licor a la tinaja antes de beber.
• Beber en comunidad: El vino Can se disfruta habitualmente en un ambiente festivo, reunidos en familia o entre amigos, conversando mientras se bebe para hacer el momento aún más memorable.

Así concluye este viaje de descubrimiento del vino Can de Quang Tri, pero el cálido sabor de esta bebida montañesa y la sincera hospitalidad del pueblo Bru - Van Kieu perdurarán en su memoria. El vino Can no es solo una bebida, sino un relato cultural de unión y hospitalidad.

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