Al hablar de la gastronomía vegetariana de Hue, se suele evocar mesas dispuestas con esmero, con platos ligeros pero en absoluto monótonos. A partir de verduras de temporada, tofu, setas, judías mungo, semillas de loto y raíces de loto, los cocineros de Hue combinan con maestría los ingredientes para concebir creaciones tan atractivas a la vista como sabrosas al paladar. Algunos platos conservan la dulzura natural de los vegetales, mientras que otros se moldean con ingenio imitando la apariencia de camarones, pescados o carnes, despertando la curiosidad de los comensales desde el primer vistazo.
El encanto de los platos vegetarianos de Hue reside también en su sazón y presentación. Quien cocina prescinde de excesos de condimentos para permitir que cada ingrediente conserve su propia esencia. Una comida puede componerse de numerosas porciones pequeñas, desde un plato de verduras hervidas y un cuenco de sopa de setas hasta un guiso caramelizado de rico sabor; cada preparación ostenta un matiz propio, pero juntas logran un equilibrio perfecto. La vajilla y las bandejas se eligen con sumo cuidado, brindando a la mesa un aspecto ordenado, sobrio y elegante sin caer en la ostentación.
Para muchos habitantes de Hue, la alimentación vegetariana está estrechamente ligada a las prácticas religiosas, realizándose habitualmente en los días de luna llena, el primer día del mes lunar o en festividades budistas. Por esta razón, sentarse a una mesa vegetariana trasciende la alimentación cotidiana: se convierte en un remanso de paz para desacelerar el ritmo y reencontrar la serenidad interior.
