Goi ca ngheo de Quang Binh: Una especialidad marina adictiva

El ca ngheo, conocido popularmente también como ca ngao o tiburón embrionario (ca nham bao tu), es en realidad un pez cartilaginoso estrechamente emparentado con los tiburones. Sin embargo, a diferencia del aspecto feroz típico de los tiburones, el ca ngheo posee un cuerpo esbelto con una piel gris áspera característica, razón por la cual también se le llama pez lija (ca nham). 

Esta especie suele habitar en aguas profundas, a lo largo del borde de la plataforma continental. En Vietnam, el ca ngheo abunda en las costas del centro del país, especialmente en Quang Binh. No obstante, su pesca resulta bastante difícil debido a su escasez y a su hábito de vivir en aguas profundas, lo que lo convierte en una especialidad codiciada y no siempre disponible. 

La carne del pez ca ngheo es muy apreciada por ser magra, baja en grasa y poseer un dulzor natural. Según la experiencia de los lugareños, tiene un alto valor nutritivo, especialmente el ca ngheo bao tu (hembras gestantes). Su hígado también contiene abundante aceite y vitaminas A y D, consideradas beneficiosas para la salud. Debido a sus propiedades nutritivas y a su rareza, los pescadores de Quang Binh suelen servir el ca ngheo a sus invitados de honor, como muestra de respeto y hospitalidad.

A diferencia de muchas otras ensaladas de pescado que suelen prepararse con especies de agua dulce o peces marinos comunes, el goi ca ngheo de Quang Binh se distingue desde la selección de los ingredientes hasta su elaboración, ofreciendo un sabor inolvidable e incomparable.

Selección del "ingrediente dorado" del océano

Para lograr un auténtico y delicioso goi ca ngheo, los lugareños seleccionan ejemplares vivos recién capturados. Se prefieren los peces de tamaño mediano, de entre 1 y 3 kg, ya que su carne es firme, dulce y con menos olor a pescado. En particular, los ca ngheo gestantes se consideran los más sabrosos y nutritivos.

Elaborada técnica para eliminar el olor a pescado y preservar el dulzor:

Uno de los secretos fundamentales para que el plato no tenga regusto fuerte y conserve la dulzura natural de la carne radica en la preparación previa. La piel áspera característica del ca ngheo debe retirarse por completo. Quienes lo preparan suelen utilizar agua caliente para raspar hábilmente esta capa, garantizando la eliminación del exceso de mucosidad sin dañar la preciada carne.

Un "baño" de lima fresca para despertar los sabores

Tras una limpieza minuciosa, la carne del ca ngheo se corta en láminas finas y translúcidas. Luego, se sumerge en zumo de lima fresca o vinagre de arroz durante el tiempo justo para que se cocine ligeramente en ácido, aportando un toque cítrico que despierta el paladar y reafirma la textura del pescado.

La salsa de acompañamiento, el "alma" del plato: un secreto familiar

El toque distintivo del goi ca ngheo de Quang Binh radica en su salsa intensa, preparada según recetas ancestrales. Los ingredientes principales suelen incluir hígado de ca ngheo (que aporta una textura untuosa y rica), ajo, chiles frescos, lima, azúcar y un toque indispensable de pasta de camarones fermentada (mam ruoc). Todo esto se mezcla hasta lograr una salsa sedosa y aromática que realza el carácter irresistible del plato.

Hierbas frescas variadas para equilibrar los sabores

El goi ca ngheo no estaría completo sin una variada selección de hierbas frescas como albahaca, cilantro espinoso, houttuynia cordata, plátano verde en rodajas, carambola agria y piña. Cada vegetal aporta un matiz único que ayuda a equilibrar el sabor del pescado, añade una textura crujiente y enriquece la experiencia gastronómica.

Galletas de arroz crujientes y cacahuetes tostados

Por último, el plato se sirve habitualmente con papel de arroz crujiente a la parrilla (banh da) y cacahuetes tostados aromáticos. Esta combinación no solo aporta un sabor más apetecible, sino que también ofrece una agradable diversidad de texturas.

La meticulosidad en cada etapa de la preparación, desde la selección de ingredientes frescos hasta la fórmula secreta de la salsa, convierte al goi ca ngheo de Quang Binh en un plato singular que refleja con fidelidad la riqueza marina y la identidad culinaria de la región.

Para saborear plenamente el sabor auténtico y la frescura del goi ca ngheo de Quang Binh, puede visitar estos establecimientos altamente recomendados por lugareños y viajeros. 

Restaurante Hong Van

Dirección: Nam Cau Ngan, Grupo Residencial Phu Thuong, barrio Phu Hai, ciudad de Dong Hoi, provincia de Quang Binh

El goi ca ngheo del Restaurante Hong Van se prepara con pescado fresco, acompañado de hierbas variadas y una salsa especial, logrando un equilibrio agridulce que conquista a los comensales. Además de este plato, el restaurante ofrece una amplia variedad de mariscos frescos, brindando una experiencia gastronómica completa al visitar Quang Binh.​

Restaurante Le Thu

Dirección: 10 Nguyen Du, ciudad de Dong Hoi, Quang Binh.

El goi ca ngheo en el restaurante Le Thu se elabora según una receta tradicional, ofreciendo un sabor singular y diferenciado. El pescado fresco se limpia minuciosamente y se combina con hierbas locales aromáticas. El punto culminante es su salsa elaborada con sumo cuidado, el verdadero secreto del éxito de este local.

Lá Cọ La Maison Restaurant

Dirección: 82 Calle Pham Van Dong, Duc Ninh Dong, Dong Hoi, Quang Binh

Lá Cọ La Maison Restaurant es un afamado restaurante en Dong Hoi, Quang Binh, especializado en platos tradicionales y especialidades locales. Es un lugar ideal para disfrutar con la familia de delicias célebres como el goi ca ngheo. 

Quán Hong Van 

Dirección: Callejón 151 Quang Trung, ciudad de Dong Hoi, Quang Binh

El local de Hong Van es conocido por ofrecer precios accesibles manteniendo una excelente calidad en sus platos. Resulta una opción estupenda para quienes desean degustar un buen goi ca ngheo sin gastar demasiado. 

Cada establecimiento posee su propio estilo y sazón, pero todos comparten la frescura de sus ingredientes y la dedicación de sus cocineros. Elija el lugar que mejor se adapte a sus gustos y descubra el cautivador sabor de esta especialidad marina. 

El viaje para descubrir el singular goi ca ngheo de Quang Binh nos ha mostrado sus particularidades más destacadas, desde el origen de este extraordinario pez marino hasta sus minuciosos secretos culinarios y los mejores lugares para saborearlo en la ciudad de Dong Hoi. El goi ca ngheo no es solo un plato, sino la cristalización de los sabores del mar, la destreza de la gente local y una parte esencial del rico panorama gastronómico de Quang Binh. Sin duda, la gastronomía y el turismo de Quang Binh logran conquistar incluso a los paladares más exigentes. Si desea conocer más novedades sobre este destino, no dude en seguir a Sovaba Travel para estar al día con la mejor información.