El caldero de pescado khoai (también conocido como sopa de pescado suave o «cá cháo») es un plato de olla caliente típico de las provincias costeras del centro de Vietnam, siendo Quang Binh reconocido como el lugar con el sabor más auténtico y afamado. El ingrediente principal es el pescado khoai, una especie que habita en las aguas salobres de la costa central. Este pescado presenta un cuerpo esbelto y alargado, de color blanco lechoso, sin escamas y con un cartílago blando. Al cocinarse, su carne se vuelve de un blanco inmaculado, tan tierna que casi se disuelve en el paladar, con un dulzor natural y prácticamente sin espinas pequeñas (conservando únicamente una espina dorsal sumamente blanda). Debido a esta peculiaridad, los lugareños suelen apodarlo «pescado suave».
Este plato ha sido reconocido dentro de la lista de las 100 especialidades culinarias más representativas de Vietnam gracias a la armoniosa combinación entre el dulzor natural del pescado fresco y un caldo agridulce y ligeramente picante. Lejos de la sofisticación de otros mariscos de alta gama, el caldero de pescado khoai ofrece un sabor sencillo, cercano pero de gran profundidad propio de la cocina costera.
