Licor de Vo Xa – Especialidad tradicional de Quang Binh

El licor de Vo Xa es una bebida tradicional muy famosa de la provincia de Quang Binh, elaborada en la aldea de Vo Xa, perteneciente a la comuna de Vo Ninh, distrito de Quang Ninh. Se trata de un destilado de arroz glutinoso fermentado con levadura tradicional, caracterizado por un aroma singular, un sabor fuerte pero suave al paladar, un regusto dulce y una textura agradable que no resulta áspera como la de muchos licores industriales.

Más que una simple bebida, el licor de Vo Xa es considerado por los lugareños como el "alma" de las festividades del Tet, bodas, aniversarios luctuosos o simplemente la copa de cortesía para agasajar a visitantes distinguidos en la vida cotidiana. En particular, se destila de forma totalmente artesanal utilizando una levadura de hojas ancestral, combinada con agua pura y arroz glutinoso de primera calidad, dando lugar a un sabor profundo, rústico y sumamente característico de la región central.

El oficio de destilar licor en Vo Xa cuenta con cientos de años de historia, estrechamente ligado a los avatares de la tierra de Quang Binh. Según relatan los habitantes locales, esta tradición se remonta probablemente a la época en que los Señores Nguyen expandían sus dominios hacia el sur. En aquel contexto, el sentido de autonomía y el anhelo de crear un producto valioso para legar a las generaciones futuras impulsaron a la gente de Vo Xa a explorar, aprender y perfeccionar el arte de la destilación.

En sus inicios, la producción de licor era principalmente de autoconsumo, destinada a las necesidades familiares, festividades, bodas y acontecimientos importantes de la aldea. A lo largo de las generaciones, los secretos de elaboración se transmitieron oralmente, mejorándose continuamente hasta convertirse en parte indispensable de la vida cultural y las costumbres locales. La cálida copa de licor se convirtió en un lazo de unión para compartir vivencias, demostrando la hospitalidad y la solidaridad vecinal. 

A pesar de los cambios a lo largo del tiempo, los habitantes de Vo Xa siguen preservando el método artesanal tradicional, como una forma de mantener vivo el "alma de la tierra natal" en cada gota destilada. El licor de Vo Xa no es solo una bebida, sino también un testigo histórico, un puente entre el pasado y el presente, y el orgullo del pueblo de Quang Binh por un oficio tradicional único.

El secreto detrás del cautivador sabor característico del licor de Vo Xa radica en la armoniosa combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados, una levadura tradicional secreta y un minucioso proceso de cocción y fermentación transmitido de generación en generación.

Ingredientes selectos de la tierra de Quang Binh

• Arroz glutinoso: El alma del licor de Vo Xa son los granos de arroz glutinoso de flor amarilla (nep cai hoa vang) o, en ocasiones, arroz glutinoso negro (nep than) cultivados en los fértiles campos de Quang Binh. Este arroz es célebre por su fragancia natural, textura suave y alto contenido de almidón, que aportan un dulzor delicado y la consistencia característica del licor. La rigurosa selección de los granos, asegurando que sean uniformes, redondos y libres de plagas, constituye el primer paso fundamental para obtener una destilación excelente.
• Agua para la cocción: Los lugareños de Vo Xa consideran que el agua subterránea pura extraída de los antiguos pozos de la aldea, especialmente en zonas de arena blanca, desempeña un papel decisivo en la singularidad del licor. Se cree que esta agua posee una composición mineral especial que aporta frescura, suaviza la graduación del alcohol y resalta el aroma natural del arroz glutinoso.

Levadura tradicional secreta 

Levadura de hojas (men la): El licor de Vo Xa utiliza una levadura tradicional de hojas, elaborada a partir de diversas hierbas medicinales autóctonas de la región. El secreto de su preparación suele transmitirse dentro del clan familiar y cada hogar puede tener su propia fórmula, lo que aporta matices únicos al licor de cada productor. Las hojas, raíces y especias se seleccionan minuciosamente, sometiéndose a un elaborado proceso de fermentación para dar lugar a pastillas de levadura aromáticas. Esta levadura es esencial para transformar el almidón en azúcar y posteriormente en alcohol, otorgando un sabor intenso, ligeramente dulce y con un toque especiado inconfundible.

Elaborado proceso de destilación 

• Cocción del arroz glutinoso: Tras lavarse a fondo, el arroz glutinoso se cuece meticulosamente para que quede uniforme, sin quedar seco ni demasiado blando.
• Fermentación con levadura: Una vez que el arroz cocido se enfría a la temperatura adecuada, se extiende y se mezcla de manera homogénea con la levadura de hojas finamente molida. A continuación, la mezcla se almacena en tinajas de barro cocido herméticamente cerradas a temperatura estable durante un período determinado (generalmente de 3 a 7 días) para completar la fermentación.
• Destilación: Finalizada la fermentación, la mezcla se transfiere a un sistema de destilación tradicional. Este proceso requiere gran destreza y control preciso del calor para obtener las gotas más puras de licor. Los maestros destiladores expertos saben cómo recolectar el destilado en diferentes etapas para garantizar la calidad y el perfil de sabor deseados. Por lo general, se descartan las primeras y últimas fracciones de la destilación para asegurar la máxima pureza.
• Maduración (opcional): Algunas variedades prémium de licor de Vo Xa se dejan reposar adicionalmente en tinajas de cerámica o recipientes de vidrio durante un tiempo determinado para asentar el licor y lograr un sabor aún más suave y complejo.

La perfecta armonía entre los ingredientes naturales de Quang Binh, el secreto de la levadura ancestral y el meticuloso proceso de elaboración confieren al licor de Vo Xa un sabor distintivo e inconfundible. 

Puede adquirir el licor de Vo Xa en diversos puntos de Quang Binh. A continuación le presentamos algunas recomendaciones de interés. 

Comprar directamente en la aldea de Vo Xa

• Dirección: Comuna de Vo Ninh, distrito de Quang Ninh, Quang Binh.

Esta es la mejor manera de conseguir licor de Vo Xa auténtico, garantizando su calidad y conociendo de cerca el proceso de producción. Puede consultar a los residentes locales para localizar a las familias destiladoras de mayor prestigio.

Mercados locales

• Mercado de Dong Hoi: El mercado más grande de la ciudad de Dong Hoi suele contar con puestos de productos regionales típicos, entre los que se encuentra el licor de Vo Xa.
• Mercado de Vo Ninh: Situado cerca de la aldea de Vo Xa, es una excelente opción para adquirir el licor a precios accesibles y con calidad asegurada.

Tiendas de especialidades de Quang Binh

Existen múltiples tiendas especializadas en productos típicos de Quang Binh ubicadas cerca de zonas turísticas como la calle Truong Phap, el área de Nhat Le y Bao Ninh. Algunas sugerencias:

• Dac San Quang Binh ROSECITY: 103 Truong Phap, Dong Hoi.
• Sieu thi Dac san Mien Trung - Xu Quang: 185 Truong Phap, Dong Hoi.
• Cua hang dac san - luu niem Quang Binh: 103 Truong Phap, Hai Thanh, Dong Hoi.
• Sieu thi dac san 24h: Carretera Nacional 1A, Bo Trach (vía de circunvalación de la ciudad).

El precio del licor de Vo Xa en los mercados locales suele oscilar entre 70.000 y 120.000 VND por litro. En las tiendas especializadas, los precios pueden ser ligeramente superiores. Esperamos que con estas opciones encuentre el regalo gastronómico ideal para sus amigos y familiares. Además, si decide degustarlo, el licor de Vo Xa sin duda cautivará su paladar. 

Con su intenso aroma a arroz glutinoso, su calidez suave y la rica historia cultural que encierra, el licor de Vo Xa es una de las especialidades más admiradas de Quang Binh. No es solo una bebida para disfrutar, sino también un obsequio lleno de significado e identidad local para compartir tras su viaje. Quang Binh siempre cautiva a los visitantes con sus tesoros culinarios. Visite Quang Binh para vivir experiencias inolvidables y siga atento a Sovaba Travel para descubrir las mejores recomendaciones sobre gastronomía y turismo en Quang Binh.