Me xung de Hue: el sabor tradicional de la tierra de ensueño

El me xung de Hue ha sido desde hace mucho tiempo una parte esencial del panorama gastronómico de la antigua capital imperial, centro cultural de la dinastía Nguyen. El nombre «me xung» resume la esencia de este dulce tradicional: «me» se refiere a las semillas de sésamo tostadas y aromáticas, mientras que «xung» alude a la técnica de cocción del azúcar concentrado que le otorga su textura elástica tan característica. 

Más que una simple golosina, el me xung tiene un significado de unión comunitaria y suele estar presente en las bandejas de ofrendas del Tet, en aniversarios luctuosos o como un obsequio muy preciado. El dulzor suave del azúcar de malta, combinado con el aroma tostado del sésamo y los cacahuetes, deja una huella imborrable en los visitantes.

Hoy en día, el me xung de Hue no es solo un dulce popular, sino también un símbolo de refinamiento, destreza y de la sensibilidad poética de los habitantes de Hue. Cada bocado es fruto del esmero artesanal, sencillo y elegante a la vez, lo que lo convierte en un regalo ideal para compartir con familiares y amigos tras visitar la antigua capital.

El me xung de Hue se elabora con ingredientes sencillos pero cuidadosamente seleccionados:

• Sésamo (ajonjolí): Las semillas de sésamo se tuestan hasta dorarse, aportando un aroma tostado característico.
• Cacahuetes: Tostados y crujientes, aportan cremosidad y una textura crocante.
• Malta: El ingrediente que proporciona elasticidad y un dulzor suave.
• Azúcar blanco: Proporciona un dulzor equilibrado y nada empalagoso.
• Harina de arroz o fécula de tapioca: Ayuda a conseguir una textura suave y flexible que no se pega a los dientes.
• Vainilla o jengibre (opcional): Realza el sabor característico, especialmente en la versión con jengibre.

La delicada combinación de estos ingredientes da como resultado un dulce de sabor perfectamente equilibrado: dulce sin llegar a empalagar, flexible sin ser pegajoso, y con el rico aroma del sésamo y los cacahuetes.

El me xung de Hue cuenta con diversas variedades para satisfacer todos los gustos:

• Me xung suave (deo): La variedad más popular, que destaca por su textura blanda y elástica, su dulzor equilibrado y su cobertura de sésamo dorado. Es la opción ideal para regalar.
• Me xung crujiente (gion): Cuenta con una capa exterior de oblea de arroz tostada, ofreciendo una textura crujiente al morder. Es ideal para quienes prefieren un dulzor más sutil y una consistencia más firme.
• Me xung espejo (guong): Fino y translúcido como un espejo, con un dulzor suave y un ligero toque de jengibre, ofrece una experiencia única.

Según el Instituto Nacional de Nutrición, una pieza de me xung (40 g) aporta aproximadamente 164 kcal, una cantidad de energía equivalente a un bol mediano de fideos. Gracias a sus ingredientes naturales como el sésamo, los cacahuetes y la malta, el me xung no solo es delicioso, sino que también brinda un aporte rápido de energía, lo que lo hace perfecto como tentempié o como un obsequio especial.

El me xung de Hue nace de la minuciosidad y destreza de los artesanos dulceros, donde cada etapa exige paciencia y precisión. En Hue, el sésamo y los cacahuetes se tuestan a fuego lento para conservar todo su aroma y sabor sin quemarse. El azúcar blanco se cocina junto con la malta, removiéndose sin cesar hasta obtener una consistencia espesa y transparente, para luego mezclarse con harina de arroz o fécula de tapioca y lograr su textura flexible característica. Al verter la mezcla en moldes previamente cubiertos con sésamo dorado, aplanarla y espolvorear otra capa de sésamo por encima, un dulce aroma inunda el obrador. Una vez frío, el artesano corta el dulce en porciones uniformes y las empaqueta con esmero para preservar su frescura durante mucho tiempo.

Aunque hoy en día se utiliza maquinaria, muchos obradores de renombre en Hue siguen fieles al método tradicional, ya que solo así el me xung alcanza esa transparencia y flexibilidad perfecta sin pegarse a los dientes, preservando intacto el aroma tostado del sésamo y los cacahuetes. Esta dedicación y meticulosidad en cada paso hacen que el me xung sea mucho más que un dulce: es el reflejo de la habilidad, la paciencia y el espíritu refinado de la gente de Hue.

La forma más auténtica de disfrutar el me xung de Hue es degustarlo junto a una taza de té caliente, en especial el té de loto, muy típico de Hue. El dulzor suave del caramelo se equilibra a la perfección con el toque ligeramente astringente del té, creando una refinada experiencia gastronómica propia de la antigua capital. Si no dispone de té de loto, puede sustituirlo por té verde u otras variedades.

El me xung de Hue es un aperitivo ideal para todas las edades, desde niños hasta adultos mayores. Gracias a su elegante presentación y fácil conservación, también es el regalo perfecto para familiares, amigos o colegas tras un viaje a Hue.

A continuación se detallan las marcas y direcciones más recomendadas para comprar me xung de Hue:

• Me Xung Thien Huong: Fundada en 1940, es la marca más antigua y famosa por su me xung suave y crujiente de sabor auténtico. Dirección: 20 Chi Lang, Phu Cat, ciudad de Hue. Precio de referencia: 17.000–20.000 VND / paquete de 150 g.
• Me Xung Nam Thuan: Muy apreciada por su variada oferta, desde me xung suave y crujiente hasta dulces de cacahuete. Dirección: 201 Huynh Thuc Khang, ciudad de Hue. Precio de referencia: a partir de 10.000 VND.
• Me Xung Tai Ky: Destaca por su proceso de producción tradicional, con visitas abiertas a los turistas. Dirección: 49 Ngo Thi Nham, ciudad de Hue.
• Me Xung Phu Cuong: 13b Duy Tan, An Cuu, ciudad de Hue.
• Mercado de Dong Ba: Lugar donde se concentran múltiples marcas de me xung, muy conveniente para los visitantes. Dirección: 02 Tran Hung Dao, ciudad de Hue.

Si no viaja a Hue, puede comprar me xung a través de sitios web fiables como:

• dacsanhue.info: Ofrece diversas variedades de me xung de marcas como Thien Huong y Thien Bao, con precios entre 30.000 y 110.000 VND por paquete.
• phuocvihoian.com: Me xung Phuoc Vi, con un precio de unos 34.000 VND por paquete de 200 g.
• quahueonline.com: Amplia variedad de productos de Thien Huong con entrega rápida.

Precios de referencia

• Me xung suave: 35.000 VND / paquete de 200 g.
• Me xung crujiente: 30.000–50.000 VND / paquete de 160–400 g.
• Me xung espejo: Precio similar, según la marca y el peso.

El me xung de Hue no es solo un dulce, sino el reflejo de la cultura, la maestría y el alma de los habitantes de la antigua capital. Ya sea degustándolo en el lugar o llevándolo como recuerdo, el me xung siempre es una magnífica manera de saborear la tradición de Hue. Disfrute de un trozo de me xung junto a una taza de té de loto y comprenderá por qué este manjar de la tierra de ensueño cautiva a tantos corazones.