¿Qué comer en Ninh Binh? TOP 10 platos típicos imprescindibles

La carne de cabra de Ninh Binh goza de gran prestigio en todo el país por su textura firme, aroma agradable, bajo contenido de grasa y dulzura natural, cualidades que se deben a la cría en libertad por las montañas de piedra caliza de Trang An. Gracias a su excelente calidad, se prepara en decenas de recetas, aunque entre las favoritas destacan la cabra marinada con limón y de sabor suave, la cabra asada en trozos grandes o salteada con hierba de limón y chile, la cabra al vapor con jengibre aromático, la morcilla fresca de cabra y la reconfortante sopa caliente de cabra. Son platos imprescindibles para cualquier visitante que desee degustar la cumbre culinaria de la antigua capital.

Direcciones recomendadas:

• Nhà hàng Đức Dê: số nhà 29, ngõ, 458 đường Nguyễn Huệ, Nam Bình, Ninh Bình
• Dũng Phố Núi: Ninh Nhật, Hoa Lư, Ninh Bình
• Dê Chính Thư: Unnamed Rd, Xuân Áng Ngoại, Hoa Lư, Ninh Bình

El com chay de Ninh Binh, crujiente, dorado y servido con salsa de carne deshebrada o sabrosa carne de cabra salteada, es una de las especialidades más adictivas que todo viajero debe probar. El equilibrio perfecto entre la base de arroz crujiente y la salsa aromática y untuosa convierte a este plato en el manjar más emblemático de la antigua capital. Muchos visitantes también compran paquetes de arroz tostado envasados al vacío como recuerdo de viaje, ya que se conservan entre 2 y 3 meses manteniendo intacto su sabor y textura.

Direcciones recomendadas: 

• Cơm cháy Ninh Bình: Phong Phú, Hoa Lư, Ninh Bình
• Cơm cháy Hoa Lư: 3 Võ Thị Sáu, Đông Thành, Ninh Bình

El nem chua Yen Mac (comuna de Khanh Thuong, Yen Mac) tiene un sabor completamente diferente al nem chua de Thanh Hoa o al nem frito de Hanoi. Se elabora con piel y carne de cerdo finamente cortadas, mezcladas con polvo de arroz tostado y envueltas en hojas tiernas de guayaba para fermentar de forma natural durante 2 o 3 días, lo que le otorga un sabor ligeramente ácido, un toque picante y un aroma muy característico. Es delicioso cuando se asa ligeramente sobre brasas de carbón o se fríe hasta quedar crujiente, lo que realza sus aromas y resalta su agradable textura masticable.

Lugar de compra recomendado:

• Pueblo artesanal de Nem Yen Mac (Làng nghề nem Yên Mạc)

El goi ca nhech es un plato elaborado que refleja la auténtica identidad culinaria de la región de Kim Son. El pez nhech de aguas salobres se limpia meticulosamente, se filetea y se corta en láminas muy finas para luego mezclarse con más de 20 tipos de hierbas aromáticas y especias, marinándose con zumo de lima para una cocción natural. Al comer, se envuelve en hojas de arroz crujientes tostadas y se moja en una salsa espesa a base de jengibre, chile, ajo y galanga, logrando una combinación picante, suave y sumamente cautivadora.

Lugares recomendados para probarlo:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Hoa Lư, Ninh Bình
• Nhà hàng Tính Gỏi: 248 Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình

El mien luon de Ninh Binh es un plato humilde pero delicioso gracias a su caldo ligero y a la vez lleno de sabor. El cuenco humeante se sirve con un caldo transparente y suave obtenido de la cocción de huesos, combinado con anguila de campo dorada, frita o salteada para conservar su consistencia tierna y aromática. Los fideos finos de arracacha, elásticos y suaves, combinan a la perfección con la dulzura natural de la anguila, famosa por su carne firme y sin sabor fuerte, creando una comida reconfortante e inolvidable al visitar Ninh Binh.

Direcciones recomendadas: 

• Miến lươn bà Phấn: 995 Trần Hưng Đạo, Vân Gia, Ninh Bình
• Miến lươn Thảo Linh: 16-18 đường Tràng An, Tân Thành, Ninh Bình

Los caracoles de montaña (oc nui o oc da) de Trang An son una especialidad única que solo aparece durante la temporada de lluvias, del quinto al noveno mes del calendario lunar. Al habitar en lo profundo de las grietas y cuevas de piedra caliza, su carne es notablemente firme, crujiente y de sabor dulce, comparada por muchos con la carne de pollo de granja. Gracias a su textura limpia y consistente, se preparan en diversas y deliciosas recetas, como hervidos con hierba de limón y jengibre, salteados con tamarindo o asados con cebolleta y manteca, conservando siempre la frescura de la naturaleza de Trang An.

Direcciones recomendadas:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Hoa Lư, Ninh Bình
• Ốc ngon Ninh Bình: 03 Tràng An 2, Tân Thành, Ninh Bình

El bun cha nuong de Ninh Binh ofrece una personalidad distinta a la del clásico bun cha de Hanoi. Las porciones de carne picada se moldean en piezas grandes, se marinan intensamente y se asan a la parrilla envueltas con hojas aromáticas locales, desprendiendo una fragancia inconfundible. Al comer, se puede acompañar con pasta de camarones fermentada o con salsa de pescado agridulce, junto con fideos de arroz y hierbas frescas, ofreciendo un manjar tradicional irresistible durante tu recorrido por Ninh Binh.

Direcciones recomendadas: 

• Bún chả nướng Vỹ Dạ Xưa: 28 Tràng An 2, Tân Thành, Ninh Bình
• Bún chả quạt Tuấn Anh: 168a Đ. Nam Thành, Cạnh công an, Ninh Bình

El pescado estofado de la aldea de Vu Dai (Tran Luu – Ly Nhan – Ha Nam), aunque originario de una provincia vecina, es uno de los regalos gastronómicos más elegidos por los viajeros al explorar la región de la antigua capital. El pescado se estofa lentamente en ollas de barro tradicionales sobre leña de longan durante 16 a 18 horas hasta que el jugo se reduce, impregnando cada porción de intensas especias y un aroma inolvidable. La carne queda tierna y sabrosa, con una untuosidad delicada, perfecta para acompañar con arroz caliente. Más que un plato típico del norte, el pescado estofado de Vu Dai se considera un obsequio distinguido que refleja la calidez del hogar y el refinamiento de la cocina tradicional vietnamita.

El mam tep Gia Vien se elabora a partir de diminutos camarones plateados de río capturados en la desembocadura del río Day, fermentados con sal marina en tinajas de barro cocido durante 12 a 18 meses. Al madurar, adquiere un hermoso tono caramelo y un aroma intenso muy particular. Es un condimento tradicional muy apreciado, ideal como salsa para verduras hervidas, para estofar carne de cerdo o para preparar salsas de mesa que aportan un sabor profundo e inolvidable.

Dónde comprar: Mercado de But (Gia Vien), Mercado de Rong (Ninh Binh)

El licor de Kim Son (Ruou Kim Son) es una bebida famosa de la región de Kim Son – Ninh Binh, reconocida por su suavidad, su fragancia y su regusto sutilmente dulce. Se destila a partir de arroz glutinoso de flor dorada combinado con fermentos tradicionales de más de una decena de hierbas medicinales, y se añeja en vasijas de barro para que sus aromas maduren de forma natural. Gracias al agua subterránea pura de la zona costera y a técnicas centenarias, posee una graduación alcohólica equilibrada y resulta agradable al paladar sin quemar la garganta. Es un regalo rústico pero refinado que muchos turistas adquieren al visitar Ninh Binh.

Desde platos sencillos como el arroz tostado (com chay) y los fideos con anguila hasta especialidades refinadas como la carne de cabra de montaña, la ensalada de pescado o la pasta de camarón tradicional, la gastronomía de Ninh Binh ofrece una experiencia rica y llena de autenticidad. Cada bocado no solo deleita los sentidos, sino que también cuenta historias sobre la gente, la cultura y las tradiciones locales. Si tienes la oportunidad de visitar Ninh Binh, asegúrate de saborear cada especialidad para vivir la experiencia al máximo y llevarte recuerdos imborrables de tu viaje.