Licor de Kim Son: la especialidad imprescindible al visitar Ninh Binh

El licor de Kim Son es originario del distrito de Kim Son, una zona costera de la provincia de Ninh Binh. La aldea de destilación tradicional local existe desde hace cientos de años, estrechamente ligada a la historia de colonización y conquista de tierras al mar en esta región. Según los registros históricos, en 1829 (durante el reinado de Minh Mang), el comisionado de colonización Nguyen Cong Tru reclutó habitantes de Nam Dinh y zonas aledañas para transformar estas tierras vírgenes en una «montaña dorada» (Kim Son). Junto con la artesanía de tejido de juncia, la destilación de licor se convirtió en un medio de vida fundamental para la población local.

El licor de Kim Son no es solo una bebida, sino que también alberga un gran valor cultural, mencionado en versos populares como «El buen licor se disfruta con buenos amigos» o en leyendas sobre el agua «sagrada» de los pozos profundos exclusiva de Lai Thanh. Hoy en día, el licor de Kim Son de Ninh Binh ha sido reconocido como producto OCOP (programa «Un pueblo, un producto») y es una especialidad renombrada en todo Vietnam, llegando incluso a exportarse a varios países.

El proceso de producción del licor de Kim Son es una combinación sutil de ingredientes naturales y secretos familiares, que exige meticulosidad y años de experiencia. A continuación se detallan los pasos principales según el método estándar de las aldeas artesanales de Kim Son:

• Preparación de ingredientes: Se utiliza arroz glutinoso de la variedad nep cai hoa vang de alta calidad, descascarillado cuidadosamente (conservando la capa de salvado dorado para realzar el aroma). La levadura tradicional a base de plantas medicinales incluye 36 ingredientes botánicos como canela, anís estrellado y clavo. El agua de destilación debe ser agua pura de pozo de la aldea de Lai Thanh, cuya pureza excepcional se atribuye a la geología de la franja costera.
• Cocción del arroz y mezcla con levadura: El arroz se remoja, se cocina al vapor y se deja enfriar hasta alcanzar unos 25-30 °C. Luego, se espolvorea la levadura medicinal en proporciones exactas (guardadas celosamente como secreto familiar) y se mezcla de manera homogénea. La mezcla se reposa de 5 a 10 horas para que se desarrollen los microorganismos, luego se amontona, se cubre con tela y se deja fermentar durante 1 a 2 semanas.
• Destilación y maduración: Tras la fermentación, la mezcla se vierte en grandes recipientes y se destila a fuego de leña. El vapor condensado da lugar al licor final. Por lo general, el licor se entierra (método ha tho) en tinajas de cerámica selladas con hojas de plátano durante al menos 12 meses para eliminar impurezas y suavizar su sabor.

Este proceso es completamente artesanal, sin adición de químicos ni alcohol industrial, lo que permite que el licor de Kim Son conserve su sabor original. Aunque algunas destilerías han modernizado ciertas etapas, siguen respetando estrictamente los métodos tradicionales para garantizar la máxima calidad.

El licor de Kim Son de Ninh Binh es famoso por su alta graduación alcohólica (normalmente entre 40 % y 45 %), su transparencia cristalina, su suave efervescencia y su inconfundible aroma a arroz glutinoso. Al beberlo, se percibe un toque dulce inicial seguido de un retrogusto suave y aterciopelado, sin la aspereza ni los dolores de cabeza asociados a los licores industriales. La clave reside en su levadura de hierbas medicinales, que aporta beneficios para la salud como favorecer la digestión y aliviar el cansancio (gracias a sus propiedades botánicas), siempre que se consuma con moderación.

En comparación con otros licores de arroz, el licor de Kim Son combina la fuerza del carácter costero con una agradable suavidad, ideal para el clima del norte de Vietnam. Por estas razones, figura entre los 10 mejores licores tradicionales de Vietnam.

Para disfrutar plenamente del licor de Kim Son, bébalo puro a temperatura ambiente o ligeramente tibio (evite añadir hielo para no diluir sus aromas). Una pequeña copa (de unos 30 a 50 ml) es suficiente para apreciar toda su sutileza. Maridarlo con especialidades de Ninh Binh como la carne de cabra de montaña (thit de nui), el arroz crujiente (com chay), los rollitos nem nuong o la ensalada de anguila marina (goi ca nhech) creará un banquete perfecto.

• Consejos de degustación: Sirva el licor en pequeñas copas de cerámica o porcelana y beba a pequeños sorbos para saborear la difusión del aroma a arroz glutinoso. Evite beber con el estómago vacío para no embriagarse con rapidez.
• Fórmula sencilla: Si desea innovar, mezcle el licor con miel y unas gotas de limón para obtener un cóctel suave y refrescante, aunque la versión tradicional pura sigue siendo insuperable.

Los visitantes suelen comprar este licor como recuerdo de viaje, con precios que oscilan entre 150.000 y 300.000 VND por litro, según el tiempo de maduración bajo tierra.

Para evitar falsificaciones, adquiéralo en establecimientos de confianza en el distrito de Kim Son y alrededores:

• Rượu Kim Sơn bà Lành: 54MF+H7Q, ĐT481C, Khanh Trung, Yen Khanh, Ninh Binh
• Cơ sở Chinh - Hiên: 449C+XJR, Kim Dinh, Kim Son, Ninh Binh
• Tienda Rượu Nếp Hương Kim Sơn: 520 Tran Hung Dao, ciudad de Ninh Binh.
• Rượu Kim Sơn Quốc Tửu: Puntos de venta en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, aunque lo más recomendable es comprarlo directamente en las aldeas productoras.

Si compra por internet, elija sitios web como ruounepkimson.com o ninhbinhfood.com para garantizar la autenticidad. Compruebe siempre las etiquetas y el origen para evitar licores adulterados.

El licor de Kim Son no es solo una especialidad culinaria, sino también un símbolo cultural único de la región de Ninh Binh. Cada vasija es la cristalización del arroz aromático, la levadura tradicional de hierbas y la dedicación de los maestros artesanos, dando como resultado un sabor intenso pero suave que cautiva a los viajeros. Al visitar Ninh Binh, saborear este licor mientras se comparten historias cotidianas con los lugareños es una experiencia inolvidable para sentir la autenticidad y la identidad de esta tierra. Si desea descubrir más consejos útiles para viajar a Ninh Binh, desde gastronomía y atractivos turísticos hasta recomendaciones de transporte y alojamiento, visite sovaba.travel, su fuente de información detallada, actualizada y de calidad para planificar un viaje perfecto.