Sopa de hongos nam tram de Quang Binh: Especialidad única, sabor inolvidable

La sopa de hongos nam tram es un plato tradicional y rústico con una profunda identidad culinaria en Quang Binh. Se prepara con hongos nam tram frescos recolectados en el bosque, combinados con camarones, carne de cerdo o mariscos, y hojas de boniato (camote). Los hongos nam tram destacan por su distintivo color marrón violáceo, tallo redondo, carne blanca y suave, y un sabor inconfundible: un sutil amargor inicial que da paso a un regusto dulce, fresco y aromático a medida que se saborea, un contraste fascinante que hace que este plato sea inolvidable. La sopa se cocina de forma sencilla para preservar la frescura natural de los ingredientes, añadiendo a veces hojas de la lot o hierbas aromáticas para realzar su aroma. Es precisamente esta sencillez y originalidad lo que convierte a la sopa de nam tram en una especialidad imprescindible al visitar Quang Binh.

El nam tram es una variedad de hongo silvestre difícil de encontrar que solo crece de forma natural tras las lluvias, habitualmente en la base de los árboles de melaleuca (tram) o sobre la hojarasca descompuesta. En Quang Binh, estos hongos se encuentran principalmente en zonas con bosques de melaleuca como Le Thuy, Bo Trach y Quang Trach. Los lugareños suelen internarse en el bosque a primera hora de la mañana para recolectar los brotes tiernos de color púrpura oscuro, considerados los de mejor calidad. La temporada de recolección es muy breve, situándose habitualmente en el cuarto mes y entre el séptimo y octavo mes del calendario lunar, y cada brote dura apenas unas semanas. Los hongos crecen a gran velocidad pero también perecen pronto, por lo que el momento exacto de la cosecha determina su calidad. Esta estacionalidad y sus particulares condiciones de crecimiento convierten al hongo nam tram en un manjar sumamente apreciado con el sabor auténtico de Quang Binh.

Además de Quang Binh, los hongos nam tram también se encuentran en algunas regiones del centro de Vietnam y en Phu Quoc, pero su preparación tradicional combinada con ese toque sutilmente amargo y regusto dulce crean una seña de identidad inolvidable en la cocina de Quang Binh.

Para preparar una auténtica sopa de hongos nam tram al estilo de Quang Binh, el secreto radica en la limpieza y preparación previa de los hongos para atenuar su amargor manteniendo intacto su sabor característico, además de seleccionar ingredientes frescos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300–400 g de hongos nam tram frescos

• 150–200 g de camarones frescos (o un poco de carne de cerdo picada o en tiras)

• Hojas de boniato (camote) – aproximadamente 1 manojo

• Unas hojas de la lot (opcional)

• Chalotas, ajo, condimentos: sal, salsa de pescado, sazonador, pimienta

• Caldo de huesos o agua

Preparación:

1. Limpieza de los hongos (el paso más importante): Retira la base y limpia la suciedad exterior. Remoja los hongos en agua con sal diluida durante unos 20–30 minutos para eliminar la tierra y suavizar el amargor. A continuación, escáldalos en agua hirviendo durante 3–5 minutos (o 10–15 minutos si prefieres un amargor más ligero), escúrrelos y pásalos por agua fría. Puedes cortarlos en trozos medianos.

2. Preparación de los demás ingredientes: Pela los camarones y retira el tracto intestinal. Lava bien las hojas de boniato y córtalas en trozos. Pica finamente las hojas de la lot. Si usas carne de cerdo, marínala ligeramente con un poco de sazonador.

3. Elaboración de la sopa: Sofríe la chalota y el ajo picados hasta que desprendan aroma. Añade los camarones y la carne salteándolos brevemente. Vierte el caldo o agua, lleva a ebullición y sazona al gusto. Agrega los hongos nam tram y cocina durante 5–7 minutos. Finalmente, incorpora las hojas de boniato y las hojas de la lot, deja hervir 1–2 minutos más y apaga el fuego. Añade un chorrito de salsa de pescado para perfumar el plato.

El resultado es una sopa clara con el aroma característico del hongo silvestre, donde el amargor suave se fusiona a la perfección con la dulzura de los camarones y las verduras. Se disfruta mejor bien caliente con arroz blanco. Otras deliciosas variantes incluyen prepararla con calamar o pescado de río, elaborar gachas (chao) de hongos nam tram, saltearlos con hojas de boniato o disfrutarlos en fondues locales (hot pot).

Consejos para suavizar el amargor manteniendo el sabor auténtico: No hiervas los hongos en exceso si te agrada un ligero amargor. Cocinarlos junto a mariscos de sabor dulce ayuda a equilibrar perfectamente los sabores.

Para apreciar plenamente el sabor característico de los hongos nam tram, los viajeros deben elegir el momento y el lugar adecuados. A continuación, te compartimos algunos consejos prácticos para encontrar la auténtica sopa de nam tram en Quang Binh:

• Mejor época: La temporada suele ser en abril y entre julio y agosto del calendario lunar. Es el momento en que los hongos recién recolectados ofrecen su máxima frescura y sabor. Fuera de temporada, algunos locales emplean hongos congelados o secos, aunque su sabor no es tan intenso como el de los frescos.

• Dónde probarla: Puedes encontrar este plato en comedores tradicionales de Dong Hoi, Phong Nha - Ke Bang, Le Thuy y Bo Trach. Al ordenar, pide «canh nam tram rau khoai» para degustarlo al estilo local. Varios restaurantes de especialidades de Quang Binh también lo ofrecen según la temporada.

• Cómo saborearla: No te apresures a añadir condimentos adicionales. Prueba una primera cucharada para notar su amargor suave y característico, y tómalo despacio para percibir el regusto dulce que deja al final. La sopa de nam tram acompañada de arroz blanco y otros platos tradicionales crea un menú perfecto.

• Consejos al comprar hongos: Selecciona brotes firmes, de color violáceo, enteros y sin magulladuras. Si decides llevarlos a casa, puedes limpiarlos previamente y guardarlos en el congelador. Al comprarlos en mercados o puestos callejeros, consulta su procedencia para asegurar frescura y calidad.

Al viajar a Quang Binh, no dejes de probar la sopa de hongos nam tram, un plato que no solo deleita el paladar, sino que encierra la esencia viva de los bosques y montañas locales. Su toque amargo inicial transformado en un final dulce, junto a su aroma inconfundible, te dejarán un recuerdo inolvidable. Convierte esta experiencia culinaria en parte esencial de tu viaje por Quang Binh. Si deseas conocer más sobre la fascinante gastronomía de esta región, no olvides seguir a Sovaba Travel. Y si planeas reservar un tour por Quang Binh, comunícate con nosotros a través de nuestra línea directa al 0934.733.223 para recibir asesoramiento personalizado.