Vino de mirto de Quang Binh: el sabor rústico y profundo de las montañas

El arbusto de mirto (Rhodomyrtus tomentosa) es una planta silvestre que crece en las colinas y montañas del centro-norte de Vietnam, especialmente en Quang Binh, una tierra famosa por su "reino de las cuevas" y sus bosques primigenios. El mirto silvestre recibe varios nombres en la medicina tradicional oriental, como son nam, cuong nam, duong le o hong sim. Sus flores púrpuras florecen en abril, mientras que los frutos maduros, carnosos y de un morado intenso en otoño (de junio a agosto) son el ingrediente principal para elaborar este célebre licor.

Los frutos de mirto no solo cautivan por su sabor dulce con un sutil toque astringente, sino que también contienen valiosos nutrientes como proteínas, vitaminas, ácidos grasos y fibra. Según la medicina oriental, el mirto tiene propiedades neutras y un sabor dulce y astringente, lo que ayuda a nutrir la sangre, detener hemorragias y mejorar la digestión. Estos beneficios han convertido al fruto del mirto en un "remedio natural", aprovechado por los habitantes de Quang Binh para elaborar vino de mirto, un souvenir gastronómico típico con la esencia de las montañas.

El vino de mirto de Quang Binh se elabora combinando métodos tradicionales y técnicas modernas, preservando intacto el sabor natural de la fruta. El proceso de elaboración suele incluir los siguientes pasos:

• Recolección y selección: Los frutos maduros se cosechan a mano en las colinas de Quang Binh, asegurando que no se dañen. Solo se eligen frutos maduros, turgentes y de color morado oscuro para garantizar la calidad.
• Limpieza: El mirto se lava cuidadosamente para eliminar el polvo y las impurezas, manteniendo la máxima higiene durante la producción.
• Fermentación natural: Los frutos se trituran y se mezclan con azúcar cande en una proporción de 1 kg de fruta por 150 g de azúcar, dejándose reposar en frascos sellados durante 1 a 2 días para su fermentación. A continuación, se añade licor de arroz puro (normalmente de 35 grados) en una proporción de 1 kg de mirto por cada 2-3 litros de licor.
• Maceración: El recipiente se sella herméticamente y se deja macerar a temperatura ambiente de 3 a 6 meses, o incluso hasta 12 meses, para lograr el sabor más concentrado. El resultado es un vino de mirto con un atractivo color púrpura oscuro, un aroma suave y un sabor agridulce con un toque astringente característico.

Marcas reconocidas de vino de mirto en Quang Binh como Ruou Sim Xuan Hung, Ruou Sim Hung Nhung, Ruou Sim Quang Hop o Ruou Sim An Nhien cuentan con la certificación OCOP, lo que garantiza la seguridad alimentaria y una calidad superior.

El vino de mirto no solo es una bebida deliciosa, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud, reconocidos tanto por la medicina tradicional como por la moderna:

• Favorece la digestión: Estimula el sistema digestivo, alivia la hinchazón y la indigestión, y abre el apetito. Una pequeña copa (unos 100 ml) con las comidas puede mejorar notablemente la digestión.
• Mejora la circulación sanguínea: Los componentes del fruto ayudan a aumentar el colesterol bueno (HDL) y a reducir el colesterol malo (LDL), previniendo la obstrucción de los vasos sanguíneos y reduciendo el riesgo de arteriosclerosis y accidentes cerebrovasculares.
• Tonifica la sangre y revitaliza: Se considera un tónico para la sangre y la vitalidad, especialmente adecuado para personas mayores, ya que alivia dolores articulares y relaja tendones y músculos.
• Antienvejecimiento y cuidado de la piel: Rico en vitaminas y minerales, ayuda a lucir una piel radiante, atenúa manchas y previene el envejecimiento prematuro.

Nota: Aunque el vino de mirto es beneficioso para la salud, se debe consumir con moderación (1 o 2 copitas al día con las comidas) y consultar a un médico si se utiliza como suplemento para alguna afección específica.

Al degustarlo, se recomienda saborearlo a pequeños sorbos para apreciar su dulzor suave, su ligera astringencia y su regusto cálido. El vino de mirto también se puede utilizar en coctelería o como ingrediente culinario, ofreciendo una experiencia gastronómica única.

El vino de mirto no es solo una bebida, sino también un símbolo vivo de Quang Binh, que alberga parte del alma de esta tierra y de su gente. Los bosques de mirto teñidos de violeta en las colinas han inspirado poemas y canciones, convirtiéndose en un recuerdo imborrable para muchas generaciones. Desde la infancia, cuando los niños correteaban recogiendo frutos de mirto en las laderas, hasta hoy, este fruto se ha transformado en una apreciada especialidad que une a la comunidad y aporta al desarrollo económico local.

La producción de vino de mirto no solo ofrece sabores distintivos, sino que también crea medios de subsistencia para la población, especialmente en las zonas rurales y montañosas. Localidades como Quang Hop, Quang Tien y Phuc Trach han considerado al mirto como un cultivo clave en el programa OCOP, preservando los recursos naturales y promoviendo el ecoturismo. Quienes visitan Quang Binh no solo disfrutan de un delicioso vino de mirto, sino que también tienen la oportunidad de recorrer las plantaciones, conocer el proceso de elaboración y llevarse botellas llenas de recuerdos, un regalo significativo de una tierra sencilla pero repleta de calidez humana.

El efecto del alcohol se desvanecerá, pero el regusto del vino de mirto de Quang Binh perdura en la memoria. No es solo su dulzor delicado y su ligero toque especiado característico, sino también una sensación cercana y familiar, como un susurro de las montañas natales. En medio del ritmo de la vida moderna, el vino de mirto conserva su alma rústica, convirtiéndose en el emblema de una región rica en identidad. Cada copa es un reencuentro con la naturaleza, con la cultura y con la gente sincera y hospitalaria de Quang Binh. 

Su sabor auténtico e intenso, junto con sus excelentes beneficios para la salud, han hecho que el vino de mirto sea un motivo de orgullo para los habitantes de Quang Binh y un regalo muy especial para los viajeros. Sin embargo, Quang Binh no solo ofrece vino de mirto, sino que también es el paraíso de muchas otras delicias como el banh xeo, la sopa de fideos chao canh o platos elaborados con mariscos frescos. Cada plato y cada bebida encierran la huella cultural y el cariño de la gente del centro de Vietnam. Si tiene la oportunidad de visitar esta tierra, no deje de saborear una copa de vino de mirto y llevarse unas botellas de regalo para compartir el sabor de las montañas con familiares y amigos, y para recordar por siempre una Quang Binh tan hermosa como un cuadro.