Visita a la aldea artesanal de salsa de pescado de Nam O: una experiencia cultural única

La aldea artesanal de salsa de pescado de Nam O se encuentra en el barrio de Hoa Hiep Nam, distrito de Lien Chieu, ciudad de Da Nang (a unos 17 km al noroeste del centro de la ciudad). Se trata de un pueblo ancestral que antiguamente sirvió como la puerta sur de Dai Viet.

El oficio de elaborar salsa de pescado en Nam O existe desde hace más de 400 años, originándose cuando los primeros habitantes se establecieron y aprovecharon los abundantes recursos pesqueros del mar. La salsa de pescado de Nam O no solo es famosa por su calidad, sino que también está ligada a un período histórico, habiendo sido utilizada como tributo para los reyes.

• En 2019, el oficio tradicional de elaboración de salsa de pescado de Nam O fue reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
• En 2024, la salsa de pescado de Nam O fue uno de los tres productos de salsa de pescado de todo el país en recibir el certificado de protección de indicación geográfica "Nam O" por parte de la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual, confirmando el prestigio, la reputación y el origen del producto.

Actualmente, la aldea artesanal se desarrolla con fuerza con 71 miembros, incluidas 3 cooperativas y numerosas instalaciones que invierten y aplican avances científicos y técnicos para mejorar la calidad. Cada año, la aldea suministra alrededor de 300.000 litros de salsa de pescado al mercado.

La salsa de pescado de Nam O conquista a los comensales por su sabor intenso, delicioso y puro, además de su color rojo oscuro natural (o tono ámbar) con un regusto dulce característico. Esta distinción radica en un meticuloso proceso de elaboración artesanal y una rigurosa selección de ingredientes:

• Ingrediente principal: Anchoa negra fresca (ca com than), capturada habitualmente entre marzo y agosto. Este tipo de pescado es pequeño, carnoso y rico en nutrientes.
• Sal de curado: Debe ser sal marina pura de Ca Na, secada sobre arena durante al menos 2 meses para eliminar por completo las impurezas.
• Proceso de fermentación: Las anchoas se mezclan con la sal de Ca Na en una proporción de 3 pescados : 1 sal, y luego se fermentan herméticamente en barriles de madera o tanques de cemento. Este proceso dura de 12 a 18 meses (reflejando la filosofía tradicional de "cuidar la salsa como a un niño pequeño"), con un seguimiento y filtrado totalmente manual para garantizar la máxima pureza.
• Producto: Tras la fermentación, cada lote produce solo entre 100 y 150 litros de salsa de pescado de primera categoría (también llamada salsa de pescado pura de primera extracción). En particular, el "nuoc mam nhi" es la salsa de pescado que gotea de forma natural del barril de fermentación sin someterse a ningún prensado, ofreciendo un sabor más suave y refinado.

Tras este riguroso ciclo de fermentación, solo se extraen las gotas más puras de salsa de pescado de primera extracción y nuoc mam nhi, consolidando el valor fundamental y el prestigio de la especialidad de Nam O.

Al visitar la aldea artesanal de salsa de pescado de Nam O, los viajeros no solo disfrutan de esta especialidad, sino que también tienen la oportunidad de sumergirse en la atmósfera cultural única de un pueblo pesquero costero:

Recorrer el pueblo pesquero y conocer el proceso de elaboración 

• Visita al pueblo pesquero: Al pasear por el pueblo, sentirá el ritmo de vida sencillo y acogedor de los lugareños, admirará los paisajes marinos y descubrirá otros oficios tradicionales como la pesca y la construcción de embarcaciones.
• Conocer el proceso de elaboración de la salsa de pescado: Sea testigo directo de los minuciosos pasos, desde la selección de las anchoas y la sal de Ca Na, hasta la fermentación durante años y el filtrado artesanal. Es una gran oportunidad para comprender mejor el valor y el arduo esfuerzo que encierra este oficio tradicional.

Experiencia práctica en la elaboración de salsa de pescado 

Si visita Nam O durante la temporada seca (de marzo a agosto) o en el octavo mes lunar (época de secado de anchoas para la salsa), podrá participar en actividades únicas como:

• Colaborar en las tareas de selección de pescado, salazón o fermentación junto con los pescadores locales.
• Esta vivencia permite a los visitantes comprender a fondo la cultura artesanal y la dedicación que la comunidad local pone en cada gota de salsa de pescado.

Disfrutar de la gastronomía local 

Además de la salsa de pescado, Nam O es un auténtico paraíso de mariscos y pescados frescos. No pierda la oportunidad de degustar platos típicos:

• Goi ca Nam O (ensalada de pescado crudo de Nam O): un plato famoso elaborado con pescado fresco y una salsa para mojar de sabor intenso.
• Otros atractivos platos de mariscos como calamares a la parrilla y camarones al vapor en los restaurantes junto a la playa.

Es precisamente la armoniosa combinación entre la cultura artesanal, la apacible vida del pueblo pesquero y su deliciosa gastronomía fresca lo que convierte a Nam O en un destino inolvidable, ofreciendo a los visitantes una perspectiva completa y memorable de la belleza tradicional de Da Nang.

Antes de concluir su viaje, tome nota de estos prácticos consejos sobre la mejor época, la vestimenta y la selección de auténtica salsa de pescado de Nam O para garantizar la mejor experiencia:

• Momento ideal: La temporada seca (de marzo a agosto) es el momento ideal para visitar la zona y participar en las actividades de elaboración de salsa de pescado.
• Vestimenta: Se recomienda llevar ropa cómoda y calzado plano para desplazarse con facilidad por el pueblo.
• Comprar salsa de pescado: La salsa de pescado de Nam O es un regalo y recuerdo gastronómico excelente. El precio medio oscila entre 80.000 y 150.000 VND por litro.
  • Es aconsejable comprar en establecimientos de renombre con marca propia registrada (actualmente hay 17 establecimientos) o con productos certificados OCOP de 3 a 4 estrellas para garantizar su calidad.
  • Si viaja largas distancias o en avión, elija botellas de plástico y facture el equipaje para evitar roturas.

Con una adecuada preparación en cuanto a vestimenta, fechas y selección de productos de confianza, podrá llevarse a casa un regalo especial de Nam O de excelente calidad, práctico y lleno de valor cultural.

Nam O no es solo un pueblo pesquero, sino un símbolo vivo de la perseverancia en la preservación de los valores tradicionales, donde el sabor del patrimonio se ha transmitido a lo largo de cientos de años. Cada gota de salsa de pescado aquí cuenta una historia de historia, amor por el mar y la meticulosidad de los artesanos, brindando una experiencia cultural profunda que va mucho más allá de una visita turística convencional. Si busca una experiencia única, enriquecedora y gastronómica, planifique un tour por la aldea artesanal de salsa de pescado de Nam O para descubrir de primera mano estos valores reconocidos como Patrimonio. Esperamos que las botellas de salsa de pescado que lleve consigo sean un recuerdo entrañable y auténtico de esta antigua y tradicional aldea al pie del paso de Hai Van.