Liqueur de myrte de Quang Binh - La saveur rustique et envoûtante des montagnes

Le myrte tomenteux (Rhodomyrtus tomentosa) est un arbuste qui pousse à l'état sauvage sur les collines et montagnes du Centre-Nord, particulièrement à Quang Binh – une région réputée comme le « royaume des grottes » avec ses forêts primitives préservées. Dans la médecine traditionnelle orientale, cette plante porte plusieurs noms tels que son nam, cuong nam ou duong le. Ses magnifiques fleurs violettes s'épanouissent en avril, tandis que ses baies charnues et d'un pourpre sombre arrivent à maturité en automne (de juin à août), constituant la matière première indispensable à la création de cette liqueur renommée.

La baie de myrte séduit non seulement par sa saveur douce ponctuée d'une légère note acidulée et astringente, mais elle regorge également de nutriments précieux comme des protéines, des vitamines, des acides gras et des fibres. Selon la pharmacopée traditionnelle, le myrte possède des vertus régulatrices : il nourrit le sang, favorise l'hémostase et améliore la digestion. Ces vertus thérapeutiques en font un véritable remède naturel que la population locale sait sublimer pour élaborer une spécialité à offrir en souvenir profondément ancrée dans l'identité montagnarde.

La liqueur de myrte de Quang Binh est élaborée grâce à une alliance harmonieuse entre méthodes traditionnelles et exigences de qualité modernes, préservant ainsi toute la fraîcheur du fruit. Le processus de fabrication s'articule généralement autour des étapes suivantes :

• Récolte et sélection rigoureuse : Les fruits bien mûrs sont cueillis à la main sur les collines de Quang Binh afin d'éviter toute meurtrissure. Seules les baies intactes, fermes et arborant une belle teinte pourpre profond sont retenues.
• Lavage minutieux : Les baies sont soigneusement nettoyées pour éliminer les impuretés et la poussière, garantissant une hygiène irréprochable tout au long de la production.
• Fermentation naturelle : Les fruits sont délicatement concassés puis mélangés avec du sucre candi selon une proportion d'un kilo de myrtes pour 150 grammes de sucre, avant de fermenter dans des jarres hermétiques pendant un à deux jours. De l'alcool de riz pur (généralement à 35°) est ensuite ajouté, à raison de deux à trois litres par kilo de fruits.
• Macération et maturation : Les récipients sont scellés et conservés à température ambiante pendant 3 à 6 mois, voire jusqu'à un an pour développer des arômes d'une grande plénitude. Le résultat est une liqueur d'une superbe robe violacée, au parfum subtil et à l'équilibre parfait entre douceur, fraîcheur fruitée et fine astringence.

Plusieurs producteurs réputés de la province, tels que Rượu Sim Xuan Hung, Rượu Sim Hung Nhung, Rượu Sim Quang Hop ou Rượu Sim An Nhien, sont certifiés par le label d'excellence local OCOP, garantissant sécurité alimentaire et qualité supérieure.

Au-delà de son goût exquis, la liqueur de myrte offre de multiples vertus pour le bien-être, reconnues aussi bien par la tradition que par les études modernes :

• Soutien du système digestif : Elle stimule la digestion, aide à soulager les ballonnements et réveille l'appétit. Un petit verre (environ 100 ml) au cours du repas contribue activement au confort digestif.
• Amélioration de la circulation cardiovasculaire : Les antioxydants présents dans la baie favorisent l'augmentation du bon cholestérol (HDL) tout en diminuant le mauvais cholestérol (LDL), participant à la prévention de l'athérosclérose et des accidents vasculaires.
• Effet tonifiant et revitalisant : Considérée comme un fortifiant sanguin, elle aide à soulager les douleurs articulaires et à détendre les muscles, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes âgées.
• Propriétés antioxydantes et éclat du teint : Riche en vitamines et minéraux, le myrte contribue à nourrir la peau, à atténuer les taches cutanées et à lutter contre le vieillissement prématuré.

Recommandation : Bien que bénéfique, cette boisson doit être consommée avec modération (un à deux petits verres par jour lors des repas). N'hésitez pas à demander conseil à un professionnel de santé si vous souhaitez l'intégrer comme complément dans le cadre d'un suivi médical.

Lors de la dégustation, prenez le temps de savourer chaque gorgée par petites touches pour apprécier la douceur veloutée, la légère note tannique et la finale chaleureuse. Cette liqueur s'avère également remarquable pour composer des cocktails originaux ou pour rehausser certaines préparations culinaires.

La liqueur de myrte transcende son statut de simple boisson pour devenir un véritable symbole de Quang Binh, incarnant l'âme et la générosité de sa région. Ces collines parées de myrtes en fleurs ont inspiré poèmes et chansons, devenant un pan inoubliable de la mémoire collective. Des jeux d'enfants cueillant les baies sur les sentiers jusqu'à son statut actuel de spécialité reconnue, le myrte tisse un lien fort au sein de la communauté et participe activement à l'économie locale.

La valorisation de cette filière offre des revenus durables aux habitants, particulièrement dans les zones rurales et montagneuses. Des communes telles que Quang Hop, Quang Tien ou Phuc Trach ont fait du myrte une culture phare du programme OCOP, favorisant à la fois la préservation des écosystèmes et l'essor de l'écotourisme. Les voyageurs de passage peuvent ainsi visiter les plantations, découvrir les secrets de fabrication et rapporter un souvenir authentique, reflet d'une terre hospitalière et chaleureuse.

Si l'effet de l'alcool s'estompe avec le temps, le souvenir laissé par la liqueur de myrte de Quang Binh reste gravé dans les mémoires. Ce n'est pas seulement sa fraîcheur équilibrée et sa chaleur bienveillante qui touchent les sens, mais cette sensation familière d'écouter les murmures de la nature environnante. Dans le tumulte de la vie moderne, cette liqueur préserve sa pureté originelle, symbole d'un terroir d'une grande richesse. Chaque verre partagé est une invitation à renouer avec la nature, la culture et l'hospitalité sincère des gens de Quang Binh. 

Cette authenticité gustative et ces remarquables vertus ont fait de cette liqueur la grande fierté locale ainsi qu'un présent inoubliable pour les voyageurs. Mais Quang Binh réserve bien d'autres délices culinaires, à commencer par ses fameuses crêpes croustillantes traditionnelles, ses soupes de nouilles artisanales ou ses plats concoctés à partir de fruits de mer d'une fraîcheur éclatante. Chaque met célèbre la passion et les traditions du Centre du Vietnam. Lors de votre prochain séjour, prenez le temps de déguster cette liqueur emblématique et d'en emporter quelques bouteilles, pour prolonger chez vous le souvenir enchanteur des paysages grandioses de Quang Binh.