Découverte des crêpes de Quang Hoa – Une spécialité renommée de la région de Ba Don

La particularité qui forge l'identité des crêpes de Quang Hoa réside tout d'abord dans la variété de riz utilisée. Contrairement aux grandes crêpes croustillantes du Sud, teintées de jaune grâce au curcuma, celles de Quang Hoa sont préparées à partir de riz complet rouge, aussi appelé riz manh – un riz qui conserve son enveloppe naturelle de son et procure à la pâte sa couleur rose-rouge si emblématique.

Ces crêpes sont généralement cuites dans de petits moules en fonte d'environ 15 cm. La galette, fine et délicatement croustillante à l'extérieur, préserve toute la saveur douce et parfumée du riz complet. La garniture reste très sobre, composée le plus souvent de pousses de soja, de ciboule ou de ciboulette chinoise, parfois agrémentée de petites crevettes d'eau douce ou de poisson tête-de-serpent. Cette simplicité permet de révéler pleinement le goût originel de la farine de riz. L'appellation « bánh xèo » tire son origine du crépitement joyeux qui résonne lorsque la pâte entre en contact avec l'huile brûlante. Nées au cœur des cuisines familiales de Quang Hoa, ces crêpes rustiques sont devenues un emblème du patrimoine culinaire local, portant en elles la douceur et l'authenticité de cette contrée baignée par la rivière Gianh.

À la différence des crêpes préparées dans d'autres régions, les crêpes de Quang Hoa se distinguent par leur allure et leur rituel de dégustation, depuis le choix des ingrédients jusqu'aux accompagnements rustiques mais remarquablement mémorables. La première originalité réside dans l'utilisation de pâte de riz complet rouge, une céréale emblématique de Quang Hoa. C'est le son naturel du grain qui offre à la crêpe sa jolie couleur rose pâle ainsi qu'une saveur parfumée et subtilement noisetée. Dans d'autres contrées, les crêpes sont généralement confectionnées avec de la farine de riz blanc colorée en jaune vif par du curcuma.

Le format miniature constitue une autre particularité charmante. Cuites sur des poêles en fonte de 10 à 15 cm de diamètre, elles correspondent exactement à une portion idéale. La pâte fine et modérément croustillante ne retient que très peu d'huile, laissant s'exprimer la douceur naturelle du riz brun. La garniture se veut tout aussi épurée : les crêpes traditionnelles de Quang Hoa sont parfois nature ou simplement parsemées d'un peu de ciboule et de ciboulette finement ciselées.

Toutefois, la véritable originalité se trouve dans ses accompagnements. La crêpe se déguste traditionnellement avec du « poisson de banane » (bananes vertes bouillies, tranchées et façonnées), une salade croquante de pousses de soja, des herbes sauvages locales, des graines de sésame grillées, des herbes aromatiques fraîches et une coupelle de sauce aigre-douce relevée. Le « poisson de banane » est une spécialité d'accompagnement typique de la culture gastronomique de Quang Binh, qui apporte une texture et une dimension gustative incomparables à ce plat.

Pour apprécier toute l'authenticité des crêpes de Quang Hoa, le moyen le plus enrichissant est de vous rendre sur leur lieu d'origine. Les crêpes y sont préparées sur commande, sur des fourneaux brûlants, et embaument dès leur sortie de poêle.

• Marché de Quang Hoa / Marché de Hoa Ninh : Situés dans la commune de Quang Hoa (agglomération de Ba Don), ces marchés regroupent de nombreuses échoppes réputées depuis plusieurs générations. Les crêpes y sont cuites au feu de bois ou de charbon, offrant un goût rustique et typiquement local.

• Échoppe de tante Hoa (Quan di Hoa) : Située dans le hameau de Thanh Tan (commune de Quang Hoa), cette adresse est vivement recommandée par les habitants pour savourer la recette authentique.

• Marché de Ba Don : Si vous ne pouvez pas vous rendre directement à Quang Hoa, ce marché central en propose également d'excellentes à des prix très abordables, généralement compris entre 20 000 et 30 000 VND l'assiette.

• À Dong Hoi : Certaines adresses en ville comme le restaurant Co Van (82, rue Le Thanh Dong) ainsi que les marchés locaux (marché nocturne gastronomique, marché de Dong Hoi ou marché de Ga Nam Ly) en proposent également. Néanmoins, pour une expérience gustative optimale, Quang Hoa reste la destination de référence.

Ces crêpes sont généralement confectionnées et vendues au fil de la journée. Le matin ou le début d'après-midi sont les meilleurs créneaux pour les déguster tout juste sorties du feu. Avec ce mets, le plaisir ne réside pas seulement dans l'assiette, mais aussi dans l'atmosphère conviviale auprès des fourneaux, bercée par le grésillement de la pâte et les arômes chaleureux de la campagne de Quang Binh.

Pour apprécier pleinement les crêpes de Quang Hoa dans les règles de l'art, il convient de maîtriser l'association harmonieuse des mets d'accompagnement.

• Dégustez-les bien chaudes : La crêpe révèle toute sa splendeur dès la fin de la cuisson, lorsque sa texture est encore croustillante, légère et fumante. Évitez de la laisser refroidir trop longtemps.

• Associez tous les accompagnements : Déposez la crêpe avec du « poisson de banane », la salade croquante, les herbes fraîches et un morceau de galette de riz croustillante, roulez le tout puis trempez dans la sauce de poisson assaisonnée. Le mariage entre la douceur du riz complet, la fraîcheur des herbes et la profondeur de la sauce compose l'essence même de ce plat.

• Privilégiez les bons horaires : La matinée ou la fin d'après-midi fraîche représentent les moments idéaux pour vous rendre dans les échoppes. Privilégiez les stands où la cuisson se fait en direct pour observer le savoir-faire des cuisinières. Vous pourrez également goûter au flan de riz complet à la vapeur ou aux galettes de riz croustillantes au sésame noir si l'établissement en propose.

• Ajustez l'assaisonnement de la sauce : La sauce de trempage est un élément fondamental de la dégustation. Vous pouvez y ajouter du piment, de l'ail ou du sucre selon vos préférences personnelles.

• Intégrez cette étape à votre circuit à Quang Binh : Depuis Dong Hoi, comptez environ 40 km en direction de Ba Don – Quang Hoa. Vous pourrez ainsi combiner la dégustation de ces crêpes avec la découverte des paysages pittoresques de la rivière Gianh et des sites environnants.

Rustique et simple en apparence, la crêpe de Quang Hoa raconte à elle seule l'histoire et l'identité culturelle d'une terre de vent et de sable blanc. Du grain de riz complet rouge au geste précis des cuisiniers locaux, chaque crêpe incarne bien plus qu'un repas : elle symbolise l'attachement au terroir, la générosité et l'hospitalité chaleureuse des habitants.

Savourer les crêpes de Quang Hoa constitue une expérience indispensable au fil de votre exploration de cette belle province, où gastronomie et voyage s'unissent pour former des souvenirs inoubliables. Si vous préparez votre prochain voyage, laissez-vous guider par Sovaba Travel à travers nos circuits touristiques à Quang Binh. Nous vous ferons découvrir non seulement les merveilles naturelles célèbres comme la grotte de Phong Nha, la source Mooc ou la plage de Nhat Le, mais également toute la richesse culinaire locale au cœur d'adresses traditionnelles et conviviales.