Que rapporter de Ninh Binh ? Les 8 meilleures spécialités et souvenirs à offrir

Le riz croustillant de Ninh Binh est depuis longtemps l'une des spécialités les plus emblématiques de l'ancienne capitale. Ce mets est minutieusement préparé à partir de riz parfumé Tam de Hai Hau, cuit, pressé finement, séché puis frit à l'huile chaude pour obtenir une galette dorée, croustillante et irrésistiblement parfumée. Son succès réside dans son alliance savoureuse avec de la soie de porc séchée ou une sauce onctueuse à base de viande de chèvre, offrant un contraste de textures unique et équilibré. Bien plus qu'un encas croustillant très apprécié, ce riz soufflé est nourrissant, énergétique et plaît à tous les âges. Symbole de la minutie et du savoir-faire local, il évoque la saveur authentique et réconfortante des repas de famille traditionnels.

Où en acheter : Dans les boutiques de spécialités du quartier de Van Giang (ville de Ninh Binh) ou auprès de producteurs renommés tels que Dai Long. 

Prix : environ 30 000 à 50 000 VND / boîte.

Le nem de chèvre des montagnes de Ninh Binh compte parmi les spécialités les plus uniques de la région. Il est élaboré à partir de viande de chèvre fraîche élevée en liberté sur les monts karstiques, réputée pour sa fermeté et sa faible teneur en matières grasses. La viande est mélangée à de la poudre de riz grillé, des épices traditionnelles et des feuilles de dindelier ou de goyavier, puis mise à fermenter naturellement pour développer une subtile saveur acidulée. En plus de son goût raffiné et original, cette spécialité est riche en protéines et bénéfique pour la digestion. C'est un présent raffiné, représentatif de la cuisine montagnarde et du lien avec la nature des habitants de Ninh Binh, idéal à offrir aux aînés ou aux amateurs de gastronomie authentique.

Où en acheter : Au restaurant Chinh Thu (Hoa Lu) ou sur les étals de spécialités près de Trang An. 

Prix : environ 200 000 à 300 000 VND / kg.

La patate douce de Hoang Long est cultivée sur les terres alluviales fertiles le long de la rivière Hoang Long, qui lui confèrent une peau rose pâle, une chair jaune éclatante et une douceur naturellement sucrée et fondante. Grillée ou bouillie, elle exhale un arôme délicat, restant tendre et moelleuse sans aucun ajout de sucre. Riche en vitamines A, C et en fibres, la patate douce de Hoang Long est excellente pour la digestion et la santé de la peau. C'est un cadeau sain et authentique, idéal pour les familles avec enfants, les végétariens ou toute personne appréciant les produits du terroir nutritifs de la campagne de Ninh Binh.

Où en acheter : Sur les marchés locaux du district de Gia Vien ou les étals de produits agricoles près de Tam Diep. 

Prix : environ 20 000 à 30 000 VND / kg.

Le nem chua de Yen Mac est une spécialité séculaire de Ninh Binh, renommée pour sa préparation minutieuse et ses saveurs délicates. Il est confectionné à partir de porc maigre finement pilé, associé à de la couenne de porc croquante, de la poudre de riz grillé et des aromates traditionnels, avant de fermenter naturellement pour offrir un goût acidulé et frais très caractéristique. Autrefois servi à la cour royale, le nem chua de Yen Mac est non seulement délicieux mais aussi riche en probiotiques, favorisant la digestion et le système immunitaire. Soigneusement emballé, il se conserve facilement plusieurs jours, ce qui en fait un cadeau de voyage idéal qui capture toute l'essence culinaire du terroir de Yen Mac.

Où en acheter : Dans le village artisanal de Yen Mac (district de Yen Mo) ou dans les boutiques de spécialités de la ville de Ninh Binh. 

Prix : environ 100 000 à 150 000 VND / kg.

L'alcool de riz gluant de Kim Son est une spécialité réputée de la région de Kim Son, distillée artisanalement à partir de riz gluant rigoureusement sélectionné et d'un levain composé de 36 herbes médicinales traditionnelles. Grâce à ce processus de fermentation ancestral et au savoir-faire des artisans locaux, cet alcool dégage une saveur chaleureuse, épicée et parfumée, avec un titrage oscillant généralement entre 30 et 40 degrés. C'est un cadeau raffiné, particulièrement apprécié lors des fêtes du Nouvel An, des réunions familiales ou comme présent symbolique de santé et de prospérité.

Où en acheter : Dans le village artisanal de Kim Son, ou auprès des distilleries réputées comme Van Beo ou Pham Tuynh. 

Prix : environ 200 000 à 500 000 VND / bouteille.

La pâte de crevettes de Gia Vien est un condiment rustique et savoureux typique de la région de Gia Vien à Ninh Binh. Elle est élaborée à partir de petites crevettes d'eau douce fraîches, mélangées à du sel et de la poudre de riz grillé, puis fermentées dans des jarres en terre cuite selon des méthodes traditionnelles, ce qui lui donne une belle couleur rouge ambrée et un parfum incomparable. Son goût riche et profond, mêlant des notes salées, sucrées et umami, est parfait pour mijoter le porc haché, relever des plats braisés ou servir de sauce de trempage. Grâce à sa fermentation naturelle, elle conserve toutes les saveurs de la campagne et se conserve longtemps, ce qui en fait un cadeau authentique pour les amateurs de cuisine traditionnelle.

Où en acheter : Dans le district de Gia Vien ou auprès de commerces renommés tels que le restaurant Thang Long. 

Prix : environ 50 000 à 80 000 VND / pot.

L'ananas de Dong Giao est l'un des produits agricoles les plus célèbres de Ninh Binh, cultivé sur les terres fertiles et riches en minéraux des plantations de Dong Giao. Ce fruit à la peau dorée offre une chair croustillante, juteuse, très parfumée et sans fibres, naturellement riche en vitamine C. Grâce à sa fraîcheur et sa haute valeur nutritive, l'ananas de Dong Giao constitue un cadeau rafraîchissant et apprécié au retour d'un voyage. Simple mais de grande qualité, il incarne parfaitement la générosité du terroir de Ninh Binh.

Où en acheter : Sur les collines d'ananas de Tam Diep ou au marché de Ninh Binh. 

Prix : environ 10 000 à 20 000 VND / fruit.

Le fruit de gao de Ninh Binh est une spécialité rustique intimement liée aux campagnes montagneuses et aux plaines de la région. Doté d'une acidité douce et naturelle, il est traditionnellement utilisé pour concocter des soupes de poisson aigres-douces, mijoter des plats de poisson ou préparer des boissons désaltérantes. Grâce à sa saveur unique et ses propriétés rafraîchissantes, il aide à dissiper la chaleur estivale et stimule la digestion. Rapporter ce fruit en cadeau permet d'offrir un ingrédient culinaire inédit tout en partageant la simplicité et la chaleur des fourneaux de Ninh Binh, où les recettes les plus humbles laissent des souvenirs inoubliables.

Où en acheter : Sur les marchés locaux

Prix : environ 100 000 à 120 000 VND / kg

Choisir des spécialités de Ninh Binh comme souvenir ne se résume pas à acheter quelques produits : c'est emporter avec soi toutes les saveurs de l'ancienne capitale, où chaque produit témoigne de la préservation des traditions artisanales et de l'harmonie avec la nature. Ces suggestions ne représentent qu'un aperçu parmi tant d'autres, mais elles vous permettront de trouver le cadeau parfait pour chacun de vos proches. Qu'il s'agisse de saveurs familières ou de mets insolites propres à cette région historique, chaque souvenir rappellera les paysages majestueux, les habitants chaleureux et l'authenticité attachante de Ninh Binh. C'est pourquoi les spécialités de cette province figurent toujours parmi les coups de cœur des voyageurs au moment du retour.