Top 4 des marchés traditionnels incontournables à Ninh Binh : Guide pour explorer la gastronomie locale

Le marché de Rong est l'un des marchés traditionnels les plus célèbres de Ninh Binh, fort de plus de 200 ans d'histoire. Érigé sous la dynastie des Le, il occupe un emplacement stratégique au confluent de la rivière Van et du fleuve Day, dans le quartier de Van Giang, ville de Ninh Binh. Avec une superficie impressionnante de 16 000 m², le marché est divisé en plusieurs zones distinctes : la zone A dédiée à l'alimentation et à la gastronomie, la zone B réservée aux fruits et légumes, et la rue Duong Van Nga consacrée au commerce libre.

On y trouve une multitude d'articles allant des ustensiles ménagers aux vêtements en passant par les produits frais. Le véritable attrait réside toutefois dans sa gastronomie locale : viande savoureuse de chèvre de montagne, petites crevettes d'eau douce de Van Long, porc de race locale Muong, rouleaux de porc fermenté, alcool de riz de Kim Son et galettes de riz croustillant de Ninh Binh. Au fil des saisons, le marché propose également des ananas de Dong Giao (de mars à juillet) ou des perches grimpantes de Tong Truong (en avril). Ouvert toute l'année, il est particulièrement animé le matin et se transforme la nuit en un grand marché de gros de produits agricoles.

Situé dans la commune de Yen Mac, district de Yen Mo, le marché de But est un marché traditionnel de deuxième catégorie s'étendant sur plus de 12 000 m². Autrefois fortement dégradé en raison d'un sol bas sujet aux inondations et d'infrastructures vétustes, il a fait l'objet d'une rénovation majeure financée par le Fonds de développement et d'investissement de Ninh Binh. Il garantit désormais des normes optimales d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des incendies. Le marché propose un vaste choix de produits, des denrées fraîches aux fruits et légumes en passant par les articles du quotidien. Bien que moins réputé pour les spécialités culinaires que d'autres marchés, on y trouve néanmoins de la pâte de petites crevettes fermentées de Yen Mac, du riz de Ninh Binh et des plats locaux authentiques. Ouvert tous les jours, c'est une étape idéale pour les voyageurs en quête d'une ambiance rurale et paisible.

Peu de gens savent que Ninh Binh possède également un marché flottant, et celui de Tam Coc constitue une halte véritablement unique. Aménagé sur la poétique rivière Ngo Dong, au cœur du site touristique de Tam Coc, ce marché prend vie grâce à de petites barques ramées par des femmes locales dès l'aube. Il dégage une beauté paisible et bucolique, loin de la cohue des marchés terrestres traditionnels.

Les marchandises proposées sont principalement des produits du terroir de saison : des fruits frais comme des bananes, des oranges ou des pommes, mais aussi des galettes de riz croustillant, des gâteaux noirs de riz gluant aux feuilles de ramie et des souvenirs tels que des fleurs de lotus et des nénuphars. Les voyageurs s'y arrêtent souvent après leur promenade en barque à travers les grottes de Tam Coc, profitant d'une pause shopping au fil de l'eau. L'accueil chaleureux des vendeuses, toujours prêtes à prodiguer des conseils à la manière de guides locales, séduit particulièrement les visiteurs étrangers.

Implanté dans la commune de Khanh Thien, district de Yen Khanh, le marché Xanh bénéficie de près de 200 ans d'histoire et s'impose comme un haut lieu de la culture culinaire locale. Bien plus qu'un simple espace d'échange commercial, il perpétue le savoir-faire artisanal de la confection de gâteaux traditionnels. Particulièrement animé le week-end, le marché dévoile de savoureux trésors villageois : galettes de riz grillées au sésame du village artisanal de Phong An, gâteaux de pâte de riz vapeur, crêpes croustillantes et galettes artisanales de Dame Si.

La gastronomie du marché Xanh met à l'honneur des spécialités rustiques transmises de génération en génération. Vous pouvez les déguster sur place ou les emporter en guise de souvenirs gourmands. On y trouve également des légumes du terroir et des produits agricoles frais, offrant un bel aperçu du mode de vie rural de Ninh Binh.

Les marchés traditionnels de Ninh Binh ne sont pas de simples lieux de commerce, mais une véritable « carte des saveurs » illustrant fidèlement la vie, la culture et la gastronomie de l'ancienne capitale. Chaque marché possède son atmosphère propre, de l'animation vibrante du centre urbain à la quiétude authentique des marchés de campagne. Flâner entre les étals, déguster les spécialités locales et échanger avec les habitants permet non seulement de ravir ses papilles, mais aussi de ressentir pleinement la générosité et l'hospitalité de la population de Ninh Binh.