12 piatti di Hue assolutamente da provare: alla scoperta della cucina dell'antica capitale

La zuppa di tagliolini di riso con manzo di Hue è da tempo diventata un autentico simbolo gastronomico dell'antica capitale, celebrata dall'emittente CNN come uno dei cibi da strada più deliziosi al mondo. Nata nel XIX secolo, in origine era soltanto una pietanza semplice consumata dai lavoratori, ma grazie al suo sapore intenso e inconfondibile è presto divenuta una rinomata specialità diffusa in tutto il Paese e apprezzata a livello internazionale. L'elemento distintivo di questa pietanza risiede nei tagliolini di riso freschi ed elastici, armoniosamente uniti a un brodo ottenuto dalla lenta cottura di ossa bovine, arricchito con citronella e pasta fermentata di gamberetti tipica di Hue, che conferisce un profumo unico e ineguagliabile.

Indirizzi consigliati:

• Zuppa di manzo Me Keo: 20 via Bach Dang, gruppo 19, Hue, Città di Hue
• Zuppa di manzo Sen: 69 via Vo Thi Sau, Phu Hoi, Hue, Città di Hue
• Zuppa di manzo O Phung chu Vong: 14 via Nguyen Du, Xuan Phu, Hue, Città di Hue

Il riso con molluschi di fiume è una colazione tradizionale e popolare che accompagna la vita quotidiana degli abitanti di Hue da generazioni, servita frequentemente nei piccoli banchetti ambulanti che animano le vie della città. Gli ingredienti, apparentemente modesti, compongono un insieme straordinariamente ricercato: riso bianco cotto e lasciato raffreddare per mantenere i chicchi ben sgranati, freschi molluschi pescati nel fiume dei Profumi saltati con aglio e peperoncino, ciccioli di maiale croccanti, aromatica pasta fermentata di gamberetti, erbe aromatiche fresche, germogli di soia, fiori di banano tagliati a striscioline sottili e arachidi tostate dalla piacevole nota tostata. La particolarità risiede nella preparazione: i molluschi vengono saltati a secco per preservarne la naturale dolcezza, per poi essere mescolati al riso e agli altri condimenti. Al momento del consumo, aggiungendo un filo di salsa di pesce agrodolce e piccante, si avverte un perfetto equilibrio di sapori: la lieve astringenza del fiore di banano, la croccantezza saporita dei ciccioli e la sapidità della pasta di gamberetti di Hue, fusi in un'armonia rustica e memorabile.

Indirizzi consigliati: 

• Riso con molluschi Hoa Dong: 64 vicolo 7 via Ung Binh, Vy Da, Hue, Città di Hue
• Riso con molluschi: 17 via Han Mac Tu, Vy Da, Hue, Città di Hue 
• Riso con molluschi Huong Xua: 30/7 via Ung Binh, Vy Da, Hue, Città di Hue

I tortini di riso al vapore in ciotolina rappresentano la massima espressione delle preparazioni a base di farina di Hue; risalenti all'epoca dei signori Nguyen, venivano abitualmente serviti come antipasto nei banchetti della corte imperiale. Una pastella liquida di farina di riso viene versata in piccole ciotole di porcellana e cotta al vapore fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata, quindi guarnita con gamberetti essiccati finemente tritati, ciccioli fritti profumati, cipollotto fresco e arachidi tostate. La cottura è rapida ma richiede una maestria impeccabile affinché l'impasto rimanga privo di grumi. Da gustare con un cucchiaino, intingendo il tortino in una salsa di pesce pura insaporita con aglio e peperoncino, si apprezza la delicatezza che si scioglie al palato alternata a consistenze croccanti e appetitose. 

Indirizzi consigliati: 

• Ristorante Hue Xua: 1 via Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Città di Hue
• Tortini Ba Cu: vicolo 23, 177 via Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, Hue, Città di Hue
• Ristorante Ba Do: 8 via Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Città di Hue

I fagottini sottili di riso al vapore in foglia costituiscono una ricetta tradizionale avvolta in foglie vegetali, presente nelle festività di Hue fin dal XVIII secolo. Gli ingredienti fondamentali comprendono farina di riso stemperata in acqua e un ripieno saporito a base di gamberi tritati e carne di maiale macinata, il tutto confezionato con cura in foglie fresche di dong. La cottura a bagnomaria dura circa 20 minuti per assicurare una consistenza uniforme, morbida e flessuosa. Per degustarlo, si apre delicatamente la foglia e si immerge il fagottino in una salsa di pesce agrodolce con peperoncino fresco, lasciando diffondere sul palato tutto l'aroma del ripieno. 

Indirizzi consigliati: 

• Ristorante Ba Do: 8 via Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Città di Hue
• Ristorante Hue Xua: 1 via Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Città di Hue
• Ristorante O Le: vicolo 104, 17/9 via Kim Long, Hue, Città di Hue

I ravioli traslucidi di tapioca avvolti in foglia traggono origine dalla tradizione culinaria popolare di Hue e si distinguono per il caratteristico involucro semitrasparente che lascia intravedere la farcitura interna. La fecola di tapioca viene lavorata per formare la sfoglia esterna, mentre il ripieno è composto da gamberi freschi e carne di maiale a pezzetti, il tutto racchiuso in foglie di banano o di dong prima della cottura a vapore. La lavorazione esige perizia per garantire una consistenza piacevolmente elastica senza lacerare l'involucro. Da gustare ben caldi con salsa di pesce all'aglio e peperoncino, uniscono la dolcezza naturale del gambero alla morbidezza della pasta. Rappresentano uno spuntino leggero e ricco di proteine, capace di saziare a lungo senza appesantire.

Indirizzi consigliati: 

• Ristorante Ba Do: 8 via Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Città di Hue
• Ristorante Ba Chi: Cittadella di Hue, 65 via Nguyen Trai, Thuan Hoa, Hue, Città di Hue
• Ristorante Hue Xua: 1 via Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Città di Hue

I tortini doppi di riso glutinoso morbidi e croccanti erano in passato una prelibatezza della corte imperiale, particolarmente apprezzata dai sovrani Nguyen nel XVII secolo. Questa specialità combina una cupola morbida e gommosa di riso glutinoso farcita con purea di fagioli mungo, adagiata su una base fritta estremamente croccante a base di farina di riso, gamberi e carne. La frittura in abbondante olio caldo prosegue fino a ottenere una doratura invitante e una friabilità impeccabile. Possono essere gustati al naturale oppure accompagnati da una salsa piccante; l'affascinante contrasto di consistenze tra morbido e croccante rende questa pietanza irresistibile. Ideali anche da portare in dono, questi tortini testimoniano la straordinaria maestria dei cuochi di Hue.

La frittella croccante imperiale di Hue è una squisita variante dei tradizionali pancake salati del Vietnam centrale, originaria dell'epoca della dinastia Nguyen. La pastella a base di farina di riso e uova viene arricchita con gamberi di fiume, fettine sottili di maiale ed erba cipollina, per poi essere cotta in padelle di ghisa roventi. Si consuma arrotolandola in carta di riso insieme a erbe fresche, intingendola in una ricca e densa salsa fermentata a base di soia e arachidi. La sfoglia risulta più spessa e marcatamente più croccante rispetto alle classiche crespelle vietnamite, contraddistinta da una gradevole morbidezza interna. È una scelta perfetta per il pranzo, ideale per fare il pieno di energia prima di proseguire la visita alla Città Imperiale di Hue.

Indirizzi consigliati: 

• Frittelle Hong Mai: 110 via Dinh Tien Hoang, Phu Hau, Hue, Città di Hue
• Frittelle Lac Thien: 6 via Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue, Città di Hue

Gli spiedini di maiale alla griglia sono una rinomata specialità rustica preparata con carne di maiale macinata finemente, condita con aromi tradizionali, modellata attorno a bastoncini di bambù o gambi di citronella e arrostita su carboni ardenti. Vengono serviti con sottili sfoglie di riso, verdure fresche ed erbe aromatiche, cetrioli e una deliziosa salsa calda a base di arachidi macinate e salsa di pesce. La preparazione rapida preserva la succosità e la morbidezza della carne. Per gustarli, si avvolge la carne con le verdure nella carta di riso e si intinge il rotolino nella salsa densa, ottenendo un perfetto equilibrio agrodolce e sapido. È un cibo da strada conviviale, ideale da condividere in compagnia.

Indirizzi consigliati: 

• Spiedini O Den: 08 via To Huu, Phu Nhuan, Hue, Città di Hue
• Spiedini Ba Ty: 81 via Dao Duy Tu, gruppo 1, Hue, Città di Hue
• Spiedini Ku Hue: 46 via Nguyen Bieu, Phu Hau, Hue, Città di Hue

Le zuppe dolci tradizionali rappresentano la dolce eredità dell'antica capitale, con oltre 20 varietà tramandate dai fasti della corte imperiale. Gli ingredienti sono molteplici e ricercati: semi di loto freschi, fagioli mungo, perle di tapioca, mais dolce e zucchero di canna scuro. Vengono cotte a fuoco lento per ottenere una consistenza sciropposa e vellutata, spesso arricchite con latte di cocco o servite su ghiaccio tritato. Consumate fredde nelle calde giornate estive, regalano una piacevole sensazione dissetante e rinfrescante. Ogni varietà racconta una storia peculiare, come la zuppa dolce ai semi di loto, rinomata per le sue proprietà benefiche e distensive: un finale irrinunciabile per ogni pasto a Hue.

Indirizzi consigliati:

• Zuppe dolci Mo Ton Dich: 20 via Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue, Città di Hue 
• Zuppe dolci di Hue 20 varietà - Ngoc Hien: 67 via Tran Hung Dao, Phu Hoa, Hue, Città di Hue
• Zuppe dolci Che Hem: vicolo 1, 29 via Hung Vuong, Phu Hoi, Hue, Città di Hue

Il riso dell'Oltretomba porta un nome suggestivo risalente al periodo coloniale francese, che allude all'apparente disordine armonioso dei suoi molteplici ingredienti. Il riso bianco caldo viene servito circondato da maiale arrosto a striscioline, frittata all'uovo, salumi tradizionali vietnamiti, spiedini di maiale alla griglia, verdure saltate e salsa di pesce condita. Il tutto viene mescolato direttamente sul momento affinché ogni chicco si impregni dei diversi aromi. All'assaggio regala una straordinaria stratificazione di sapori che spaziano dal ricco al fresco, dall'agro al piccante. Piatto nutriente e accessibile, costituisce un'opzione eccellente e conveniente per i viaggiatori dai ritmi serrati.

Indirizzi consigliati:

• Ristorante Com Am Phu: 51 via Nguyen Thai Hoc, Phu Hoi, Hue, Città di Hue
• Ristorante Com Am Phu 2: 33 vicolo 64 via Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hue, Città di Hue

I tagliolini di riso con maiale grigliato di Hue utilizzano spalla di maiale marinata con citronella e miele, arrostita su braci ardenti e accompagnata da spaghetti di riso freschi, erbe aromatiche miste, arachidi tostate e scalogno fritto croccante. La carne viene grigliata con cura per mantenere la massima tenerezza e succosità. Mescolando la carne con le verdure e condendo con una salsa di pesce agrodolce, si sprigiona un seducente aroma affumicato; questa versione rappresenta l'interpretazione di Hue di un grande classico vietnamita, resa più profonda e speziata dai condimenti locali.

Indirizzi consigliati:

• Ristorante di tagliolini con maiale grigliato: 31 via Yet Kieu, Thuan Hoa, Hue, Città di Hue
• Ristorante Huyen Anh: 50 via Kim Long, Hue, Città di Hue
• Ristorante O Den: 08 via To Huu, Phu Nhuan, Hue, Città di Hue

Le cialde di tapioca pressate sono realizzate a partire da impasto di tapioca, schiacciate sottilmente tra piastre di ghisa roventi e farcite a piacere con uova, carne, paté, salsiccia di manzo o fili di gamberetti essiccati. A fine cottura, la cialda morbida ed elastica si fonde alla perfezione con il ripieno ricco; viene servita con verdure fresche e intinta in una salsa agrodolce e piccante, creando un'esperienza gastronomica indelebile.

Indirizzi consigliati:

• Cialde pressate Hue: 118 via Le Ngo Cat, Thuy Xuan, Hue, Città di Hue
• Cialde pressate Gia Di: 1 vicolo 145 via Dien Bien Phu, Truong An, Hue, Città di Hue
• Cialde pressate O Ni: 68 via Dien Bien Phu, Phuong Duc, Hue, Città di Hue

Hue non è soltanto una culla di patrimoni storici e suggestioni poetiche, ma anche un autentico paradiso gastronomico che conquista i visitatori attraverso sapori al contempo delicati e intensi. Dalle creazioni principesche della cucina di corte ai banchetti più genuini dei marciapiedi cittadini, ogni pietanza di Hue racconta una pagina di cultura, riflettendo lo stile di vita e l'anima raffinata della gente dell'antica capitale. Se avrà l'occasione di visitare Hue, non dimentichi di sperimentare di persona queste prelibatezze per apprezzare pienamente la quintessenza gastronomica del luogo. Più che una semplice degustazione, sarà un viaggio indimenticabile attraverso i sapori di questa terra da sogno.