Cosa mangiare nella laguna di Tam Giang? Le migliori specialità a base di pescato d'acqua salmastra

I gamberetti d'acqua salmastra sono una delle prelibatezze più ricercate della laguna di Tam Giang, apprezzati per la polpa soda, la dolcezza delicata e l'aroma inconfondibile. Pescati in modo naturale con reti da posta, reti a strascico o a mano durante l'alta marea, garantiscono una freschezza e una qualità straordinarie. Ecco i piatti a base di gamberetti che dovete assolutamente provare:

Gamberetti al vapore con citronella

Dopo essere stati accuratamente lavati, i gamberetti vengono marinati per circa 20 minuti con sale, pepe, peperoncino, citronella, zenzero e foglie di combava, per poi essere cotti al vapore al punto giusto così da preservarne la dolcezza naturale. Il piatto viene servito con verdure ed erbe fresche come lattuga, spinaci d'acqua e aromi locali, accompagnato da sale, pepe e succo di lime: una perfetta armonia tra la dolcezza del crostaceo e l'aroma vivace delle spezie.

Tortini di riso al vapore con gamberetti

I tortini di riso al vapore sono una preparazione tradizionale di Hue, ma la variante con i gamberetti della laguna di Tam Giang offre una sfumatura di sapore davvero singolare. La base morbida e vellutata, abbinata alla dolcezza dei gamberetti freschi, viene completata da scalogno fritto e ciccioli croccanti, per poi essere intinta in una salsa di pesce al peperoncino piccante, dando vita a un piatto semplice ma straordinariamente ricco di gusto.

Gamberetti stufati in salsa saporita

I gamberetti stufati in salsa saporita incarnano l'essenza della cucina di Hue: cotti a fuoco lento con salsa di pesce, zucchero, peperoncino e aglio, raggiungono un perfetto equilibrio tra note dolci e salate. Questa pietanza viene solitamente accompagnata da riso bianco fumante, ideale per i pasti in famiglia o come souvenir gastronomico da portare a casa.

Il pesce coniglio (noto anche come siganide maculato d'oro) è una specie che popola le acque salmastre del sistema lagunare di Tam Giang – Cau Hai. Grazie a un habitat naturale ricco di nutrienti, la sua carne risulta soda, naturalmente dolce e delicatamente grassa, tanto da essere considerata una delle specialità più celebri della laguna. La stagione migliore per degustarlo va solitamente da luglio all'inizio di settembre.

Tra i piatti a base di pesce coniglio più amati dai viaggiatori troviamo:

• Crespelle croccanti con pesce coniglio: La cialda dorata e friabile racchiude una farcitura di pesce freschissimo e saporito, servita con erbe aromatiche e una salsa intensa ricca dei sapori tipici di Hue.

• Pesce coniglio al vapore con cipollotti o spinaci di Malabar: Un metodo di cottura semplice che preserva intatte la dolcezza naturale e la compattezza delle carni.

• Zuppa agrodolce di pesce coniglio: Cotta con ananas, pomodori o germogli di bambù fermentati, offre una freschezza agrodolce che bilancia perfettamente la naturale dolcezza del pesce, perfetta per i pranzi di ogni giorno.

Grazie al gusto delizioso e all'alto valore nutritivo, il pesce coniglio rappresenta una specialità irrinunciabile durante un viaggio nella laguna di Tam Giang.

Le vongole d'acqua salmastra, note localmente con il nome di tria, costituiscono la principale risorsa per molti pescatori della laguna di Tam Giang. Piccole di dimensione, vantano una polpa dolce e croccante che viene valorizzata in numerose e invitanti ricette.

Vongole al vapore con citronella

Le vongole, accuratamente spurgate, vengono cotte al vapore insieme a citronella e foglie di combava, preservando tutta la loro naturale dolcezza. Si degustano generalmente intinte in sale, pepe e lime o in una salsa di pesce allo zenzero, ideali da condividere piacevolmente in compagnia.

Zuppa agrodolce di vongole

La zuppa agrodolce di vongole preparata con pomodori, ananas, tamarindo e coriandolo vietnamita regala un sapore fresco e una dolcezza delicata, ottima per ritemprarsi durante le calde giornate estive. Questa minestra fa regolarmente parte dei pranzi familiari degli abitanti della laguna.

Oltre alle specie ittiche autoctone, la laguna di Tam Giang è rinomata per i granchi e i calamari freschissimi, pescati direttamente nelle sue acque. I piatti a base di frutti di mare al vapore conservano intatta la naturale dolcezza del pescato e sono una scelta fondamentale per apprezzare la gastronomia locale. I calamari della laguna presentano dimensioni medie, polpa spessa e tenera. Puliti a fondo e cotti al vapore con zenzero fresco e cipollotti, mantengono una consistenza croccante e un gusto naturalmente dolce. Vengono serviti accompagnati da salsa di pesce allo zenzero o sale e peperoncino verde, regalando un'esperienza culinaria semplice ma raffinata.

La cucina della laguna di Tam Giang non potrebbe dirsi completa senza le caratteristiche erbe spontanee delle zone umide. I fiori di sesbania, le ninfee commestibili, la mimosa acquatica e il limnocharis sono verdure rustiche, dal sapore rinfrescante e croccante, frequentemente usate per insaporire le fondute vietnamite (hot pot), per comporre insalate o consumate crude insieme alle pietanze di mare. In particolare, i fiori di sesbania, tipici della stagione delle acque alte, possono essere saltati con gamberetti, uniti alle insalate o immersi nel brodo caldo, regalando una gradevole nota leggermente astringente seguita da un retrogusto dolce e invitante.

Accanto al pesce coniglio e ai gamberetti, anche i granchi di Tam Giang sono tra le specialità più apprezzate dagli estimatori. Cresciuti in un ambiente salmastro ricco di nutrimento, presentano una polpa compatta, una dolcezza naturale e un aroma caratteristico. A seconda delle preferenze, è possibile scegliere tra granchi ricchi di polpa o femmine con uova per degustare preparazioni al vapore con birra, saltate al tamarindo, in zuppa o nel tipico porridge di riso.

In aggiunta, la laguna di Tam Giang è famosa per la straordinaria varietà di pescato, che annovera scatofagi maculati, cernie, dentici rossi, cefali, ghiozzi, granchi nuotatori, vongole, telline, ostriche e molti altri. La maggior parte viene catturata in giornata dai pescatori locali, mantenendo così intatta la freschezza e il sapore autentico della laguna. Sono proprio queste materie prime a decretare il fascino della gastronomia di Tam Giang, garantendo un'esperienza memorabile a ogni visitatore.

La tavola rappresenta solo una parte del meraviglioso quadro offerto dalla laguna di Tam Giang, dove natura e ritmi umani si intrecciano formando un patrimonio culturale affascinante. Giungendo qui, i viaggiatori non solo potranno assaggiare le celebri specialità a base di pescato d'acqua salmastra, ma avranno anche l'occasione di ammirare tramonti romantici sulle acque, provare l'esperienza di remare insieme ai pescatori o ascoltare semplici e calorosi racconti di vita quotidiana.

Se desiderate vivere appieno questa straordinaria atmosfera, affidatevi agli itinerari dei  tour alla scoperta della laguna di Tam Giang. Con un programma accurato, numerose esperienze dirette e un'assistenza professionale, il viaggio si rivelerà non solo memorabile, ma ricco di autentiche emozioni.