Distillato di riso di Kim Son: La celebre specialità alcolica imperdibile durante una visita a Ninh Binh

Il distillato di Kim Son ha origine nel distretto di Kim Son, una zona costiera della provincia di Ninh Binh. Il villaggio artigianale dedito alla distillazione tradizionale esiste qui da centinaia di anni, strettamente legato alla storia di bonifica e conquista delle terre sul mare di questa regione. Secondo i documenti storici, nel 1829 (sotto il regno dell'imperatore Minh Mang), il magistrato agrario Nguyen Cong Tru reclutò uomini da Nam Dinh e dalle zone limitrofe per bonificare queste terre selvagge, trasformandole in una "montagna d'oro" (Kim Son). Insieme all'artigianato di tessitura delle stuoie di giunco, la produzione di liquore è diventata un mezzo di sussistenza fondamentale per gli abitanti locali.

Il distillato di Kim Son non è solo una bevanda, ma custodisce anche un profondo valore culturale, celebrato in detti popolari come "Un buon vino richiede buoni amici" e in leggende legate alla sorgente d'acqua "miracolosa" dei pozzi artesiani presente unicamente a Lai Thanh. Oggi, il vino di riso di Kim Son a Ninh Binh è stato riconosciuto come prodotto OCOP (il programma nazionale "Un comune, un prodotto") ed è una specialità celebre in tutto il Vietnam, esportata persino in diversi Paesi esteri.

Il processo di produzione del distillato di Kim Son è una raffinata combinazione di ingredienti naturali e segreti di famiglia, che richiede meticolosità e una lunga esperienza. Ecco le fasi principali basate sul metodo standard dei villaggi artigianali di Kim Son:

• Preparazione degli ingredienti: Si utilizza riso glutinoso di alta qualità della varietà locale a chicco tondo dorato, sbramato ma non brillato (rimuovendo solo la lolla esterna e conservando lo strato di crusca dorata per esaltare il sapore). Il fermento è un lievito tradizionale a base di erbe medicinali officinali, composto da 36 varietà come cannella, anice stellato, chiodi di garofano... L'acqua impiegata deve essere acqua naturale di pozzo del villaggio di Lai Thanh, ritenuta straordinariamente pura grazie alle caratteristiche geologiche della zona costiera.
• Cottura del riso e aggiunta del fermento: Il riso viene messo a bagno, cotto a vapore e poi lasciato raffreddare fino a circa 25-30 °C. Successivamente, si cosparge il fermento alle erbe con dosi precise (spesso segreto gelosamente custodito da ogni famiglia) e si mescola accuratamente. Il riso viene lasciato riposare per 5-10 ore affinché si sviluppino i microrganismi, poi viene raccolto a montagnola, coperto con un panno e lasciato fermentare per altre 1-2 settimane.
• Distillazione: Al termine della fermentazione, il composto viene versato in grandi alambicchi e portato a ebollizione su fuoco di legna. I vapori alcolici condensano attraverso un sistema di canaline e tubi, dando vita al distillato finito. Il liquore viene solitamente fatto invecchiare sottoterra in giare di terracotta sigillate con foglie di banano per almeno 12 mesi, al fine di eliminare le impurità e renderlo estremamente morbido al palato.

Questo processo è interamente artigianale e non impiega sostanze chimiche o alcol industriale, consentendo al distillato di Kim Son di preservare il suo aroma autentico. Alcuni laboratori hanno parzialmente modernizzato le attrezzature, ma continuano a rispettare rigorosamente i principi tradizionali per garantire la massima qualità.

Il distillato di Kim Son di Ninh Binh è rinomato per la sua elevata gradazione alcolica (solitamente tra il 40% e il 45%), la limpidezza cristallina, le bollicine finissime che si formano scuotendolo e il caratteristico profumo di riso glutinoso. All'assaggio, si percepisce una nota dolce sulla punta della lingua, seguita da un retrogusto morbido e carezzevole, senza l'asprezza o i mal di testa tipici dei liquori industriali. La differenza fondamentale risiede nel fermento alle erbe medicinali, che apporta benefici per la salute, favorendo ad esempio la digestione e riducendo l'affaticamento (grazie ai principi attivi delle piante officinali), pur richiedendo un consumo moderato.

Rispetto ad altri tipi di liquori di riso glutinoso, il distillato di Kim Son possiede il vigore intenso del mare pur mantenendo una piacevole rotondità, adattandosi perfettamente al clima dell'estremo nord del Vietnam. Per questa ragione è stabilmente annoverato tra i 10 migliori distillati tradizionali del Vietnam.

Per apprezzare appieno il distillato di Kim Son, si consiglia di berlo puro a temperatura ambiente o leggermente intiepidito (evitando di aggiungere ghiaccio per non disperderne il bouquet aromatico). Un piccolo bicchierino (circa 30-50 ml) è sufficiente per coglierne tutta la raffinatezza. L'abbinamento con le specialità culinarie di Ninh Binh, come la carne di capra di montagna, il riso soffiato croccante, gli involtini di maiale fermentato alla griglia o il carpaccio di pesce marinato, crea un banchetto perfetto.

• Consigli per la degustazione: Versate il distillato in una piccola tazzina di ceramica e sorseggiatelo lentamente per assaporare l'aroma avvolgente del riso glutinoso. È preferibile non berlo a stomaco vuoto per evitare che l'alcol si faccia sentire troppo in fretta.
• Una ricetta semplice: Se desiderate sperimentare, potete miscelare il liquore con miele e succo di lime per un cocktail leggero e rinfrescante, anche se la versione tradizionale pura resta senza dubbio la scelta migliore.

I viaggiatori acquistano spesso questo liquore come pregiato souvenir gastronomico, con prezzi che oscillano tra 150.000 e 300.000 VNĐ al litro a seconda dell'invecchiamento.

Per evitare imitazioni di scarsa qualità, è consigliabile effettuare l'acquisto presso produttori rinomati nel distretto di Kim Son:

• Rượu Kim Sơn bà Lành: 54MF+H7Q, ĐT481C, Khanh Trung, Yen Khanh, Ninh Binh
• Cơ sở Chinh - Hiên: 449C+XJR, Kim Dinh, Kim Son, Ninh Binh
• Cửa hàng Rượu Nếp Hương Kim Sơn: Al civico 520 di via Tran Hung Dao, città di Ninh Binh.
• Rượu Kim Sơn Quốc Tửu: Punti vendita ad Hanoi e a Ho Chi Minh City, sebbene la soluzione ideale rimanga l'acquisto diretto nei villaggi di produzione.

Qualora preferiate l'acquisto online, scegliete portali affidabili come ruounepkimson.com o ninhbinhfood.com per assicurarvi la massima qualità. Verificate sempre etichette, sigilli e tracciabilità di provenienza per evitare prodotti adulterati.

Il vino di riso tradizionale di Kim Son non è solo una prelibatezza locale, ma un autentico simbolo culturale della terra di Ninh Binh. Ogni giara racchiude la quintessenza del riso profumato, dei fermenti tradizionali alle erbe e della passione degli artigiani, regalando un sapore ricco e avvolgente che rimarrà impresso nella memoria dei visitatori. Durante un viaggio a Ninh Binh, concedersi un sorso di questa bevanda ascoltando i racconti genuini della gente del posto rappresenta un'esperienza preziosa per comprendere fino in fondo l'ospitalità e l'identità di questa regione. Se desiderate scoprire altri utili consigli di viaggio per Ninh Binh, dalle specialità gastronomiche alle attrazioni imperdibili, fino ai suggerimenti su trasporti e alloggi, visitate sovaba.travel. Troverete informazioni di qualità, dettagliate e costantemente aggiornate per organizzare un itinerario impeccabile e indimenticabile.