I 4 mercati tradizionali più famosi di Ninh Binh: guida alla scoperta della cucina locale

Il mercato di Rong è uno dei mercati tradizionali più rinomati di Ninh Binh, con oltre 200 anni di storia. Costruito all'epoca della dinastia Le, sorge in una posizione strategica alla confluenza del fiume Van con il fiume Day, nel quartiere di Van Giang, nella città di Ninh Binh. Con una superficie di oltre 16.000 m², il mercato è suddiviso in settori ben definiti: l'Area A è dedicata ai prodotti alimentari e alla ristorazione, l'Area B a frutta e verdura, mentre la via Duong Van Nga accoglie il commercio libero.

Qui è possibile trovare merci di ogni genere, dagli articoli per la casa all'abbigliamento, fino ai prodotti freschi. Tuttavia, il vero fiore all'occhiello è la gastronomia locale: la tenera carne di capra di montagna, i piccoli gamberetti di Van Long, la carne di maiale delle tribù Muong, gli involtini di maiale fermentato, il distillato di Kim Son e il riso croccante soffiato di Ninh Binh. A seconda della stagione, il mercato propone anche l'ananas di Dong Giao (da marzo a luglio) o il pesce d'acqua dolce di Tong Truong (ad aprile). Aperto tutto l'anno, il mercato è particolarmente animato al mattino e si trasforma in un grande centro all'ingrosso di prodotti agricoli durante le ore notturne.

Situato nel comune di Yen Mac, nel distretto di Yen Mo, il mercato di But è un mercato tradizionale di seconda categoria con una superficie di oltre 12.000 m². In passato, la struttura versava in condizioni di forte degrado, con un terreno ribassato soggetto ad allagamenti e infrastrutture obsolete. In seguito agli interventi di riqualificazione finanziati dal Fondo per lo sviluppo degli investimenti di Ninh Binh, il mercato garantisce oggi standard ottimali di igiene, sicurezza alimentare e prevenzione incendi. Vi si vende un'ampia varietà di merci, dai generi alimentari freschi a frutta, verdura e casalinghi. Pur non essendo celebre per le specialità gastronomiche quanto altri mercati, offre comunque l'opportunità di trovare la pasta di gamberetti fermentati di Yen Mo, il riso locale di Ninh Binh e piatti tipici del territorio. Il mercato è attivo tutti i giorni ed è la meta ideale per chi desidera vivere la quiete autentica delle campagne.

Pochi sanno che anche Ninh Binh vanta un proprio mercato galleggiante, e quello di Tam Coc ne rappresenta l'espressione più suggestiva. Situato lungo il poetico fiume Ngo Dong, all'interno del comprensorio turistico di Tam Coc, il mercato prende vita dalle prime ore del mattino grazie a piccole imbarcazioni condotte a remi da donne del posto. L'atmosfera che vi si respira è semplice e pittoresca, lontana dal clamore frenetico dei mercati tradizionali di terraferma.

Le merci in vendita sono prevalentemente prodotti agricoli di stagione: frutta fresca come banane, arance e mele, insieme al riso croccante soffiato, a dolcetti di riso glutinoso alle foglie nere e a souvenir floreali come boccioli di loto e ninfee. I visitatori vi fanno spesso sosta dopo l'escursione in barca attraverso le grotte di Tam Coc, cogliendo l'occasione per riposarsi e fare acquisti. La squisita gentilezza delle venditrici, sempre pronte a dispensare indicazioni proprio come guide turistiche, rende questa tappa particolarmente apprezzata dai viaggiatori internazionali.

Situato nel comune di Khanh Thien, nel distretto di Yen Khanh, il mercato di Xanh vanta quasi due secoli di storia ed è un autentico simbolo della cultura gastronomica locale. Più che un semplice luogo di scambi commerciali, rappresenta un prezioso presidio delle tradizioni artigianali di panificazione e dolci tipici. Il mercato raggiunge il massimo splendore durante i fine settimana, quando i banchi si riempiono di cialde croccanti di riso al sesamo del villaggio artigianale di Phong An, tortini di farina di riso al vapore, frittelle croccanti ripiene e le celebri cialde croccanti della signora Si: tutte specialità contadine ricche di sapore.

La proposta culinaria del mercato di Xanh si concentra su preparazioni popolari tramandate artigianalmente di generazione in generazione. È possibile gustare queste delizie sul posto oppure acquistarle come gustosi souvenir da portare a casa. Il mercato offre inoltre verdure locali e prodotti agricoli freschi, permettendo ai visitatori di comprendere a fondo lo stile di vita rurale di Ninh Binh.

I mercati tradizionali di Ninh Binh non sono semplici luoghi di compravendita, ma una vera e propria «mappa dei sapori» che racconta fedelmente la vita quotidiana, la cultura e le usanze culinarie dell'antica capitale. Ogni mercato possiede una propria sfumatura: dalla vivacità dei mercati centrali alla pacata semplicità di quelli rurali, regalando esperienze imperdibili per chiunque ami la cultura autoctona. Dedicando del tempo a passeggiare tra i banchi, assaggiare le specialità locali e conversare con gli abitanti del posto, non solo scoprirete pietanze squisite, ma percepirete con chiarezza la natura schietta, serena e ospitale della terra di Ninh Binh.