Zuppa di riso con pesce di Bau Sen a Le Thuy - I sapori campestri del Quang Binh

Situato lungo la Strada Statale 1A, nel comune di Sen Thuy, distretto di Le Thuy, provincia di Quang Binh, Bau Sen appare come un dipinto tradizionale a inchiostro nel cuore del ventoso e soleggiato Centro del Vietnam. Questo lago d'acqua dolce, circondato da dune di sabbia bianca finissima e da una verdeggiante pineta di casuarine, non è solo una splendida meta naturale, ma custodisce anche un dono culinario popolare: la zuppa di riso con pesce di Bau Sen. A soli 50 km circa dal centro della città di Dong Hoi, Bau Sen è una sosta ideale per chi desidera immergersi in paesaggi pittoreschi e assaporare l'autentica cucina locale.

Bau Sen non affascina solo per le sue acque limpide, ma anche per la magica trasformazione che vive nell'arco della giornata. Al mattino presto, una leggera foschia avvolge la superficie del lago, simile a una fata ancora assopita. A mezzogiorno, la luce dorata del sole fa brillare le acque. Al tramonto, il lago si tinge di morbide sfumature rosate di una bellezza commovente. Il nome "Bau Sen" deriva dai densi fiori di loto che un tempo crescevano rigogliosi attorno al lago, diffondendo un profumo inebriante che incantava chiunque passasse di lì.

Il segreto del successo della zuppa di riso con pesce di Bau Sen risiede nell'estrema freschezza dei pesci pescati direttamente nel lago. La carpa erbivora pescata qui vanta una dolcezza naturale e una polpa soda e priva di odori sgradevoli, grazie alle acque dolci e pulite del lago. Gli abitanti del posto scelgono spesso i pesci direttamente dalle gabbie immerse sul fondo del lago, garantendo una freschezza assoluta prima della preparazione.

La preparazione della zuppa di riso con pesce di Bau Sen non richiede tecniche complesse, ma è proprio questa semplicità a toccare il cuore dei commensali. Dopo essere stato pulito accuratamente, il pesce viene marinato con un pizzico di sale, pepe, scalogno e peperoncino in polvere, aromi tipici della campagna di Le Thuy. Il riso viene cotto a lungo fino a ottenere una consistenza morbida, cremosa e fragrante. Il pesce viene poi aggiunto alla pentola della zuppa per preservarne tutta la dolcezza, prima di completare il piatto con erbe aromatiche, cipollotto e una spolverata di pepe macinato. Servita caldissima e fumante, la zuppa va gustata soffiandoci sopra: farà forse sudare per il calore, ma delizierà il palato a ogni cucchiaiata.

La vera particolarità di questa pietanza è la sua nota piacevolmente piccante. Gli abitanti di Le Thuy aggiungono spesso peperoncino fresco o in polvere per esaltare il sapore, rendendo il piatto corroborante per il corpo e stimolante per il palato.

Diversamente dalle elaborate zuppe di riso con pesce delle grandi città, la ricetta di Bau Sen porta con sé una forte impronta rurale. La delicata dolcezza del pesce, armonizzata con la delicatezza del riso ben cotto, unita alla piccantezza decisa e al profumo del coriandolo vietnamita e del cipollotto, crea un'esperienza gustativa memorabile. Lungo la Strada Statale 1A sorgono semplici chioschi con tetti di paglia affacciati sulle rive del lago Bau Sen, offrendo un'accoglienza calorosa come un ritorno a casa. La brezza fresca che sale dal lago si unisce al chiacchiericcio allegro dei commensali, regalando un'atmosfera conviviale. Sedendosi al riparo di una veranda a sorseggiare la zuppa calda e osservando i riflessi sull'acqua, proverete una serenità rara, lontana dalla frenesia quotidiana.

Il patrimonio gastronomico di Le Thuy non si esaurisce con la zuppa di riso con pesce di Bau Sen: include anche specialità come il pesce testa di serpente stufato in pentola di coccio, il pollo ruspante o i piccoli granchi d'acqua dolce della laguna di Hac Hai. Tuttavia, la zuppa di riso con pesce di Bau Sen rimane l'emblema della genuinità e dell'onestà degli abitanti locali. 

Dalla città di Dong Hoi è possibile procedere lungo la Strada Statale 1A in direzione sud-ovest, attraversando via Ton Duc Thang, via Tran Thu Do e via Ha Huy Tap. Dopo circa 50 km si raggiunge il comune di Sen Thuy, dove si trova Bau Sen. Se viaggiate in scooter o moto, potete scegliere la strada di deviazione contro le inondazioni, conosciuta anche come la "strada delle dune bianche", per ammirare i suggestivi panorami lungo il percorso. Non dimenticate di consultare una mappa o di chiedere indicazioni agli abitanti del posto per trovare la zona esatta di Bau Sen in cui si concentrano i ristoranti più rinomati.

Alcuni ristoranti consigliati per gustare la zuppa di riso con pesce a Bau Sen

• Ristorante Tam KM710: Situato nella frazione di Sen Thuong 2 a Sen Thuy, è celebre per il pesce freschissimo e i prezzi molto accessibili. Tel: 0911 777 710
• Bau Sen Quan: Indirizzo molto apprezzato dai viaggiatori di passaggio, specializzato nella zuppa di riso con pesce e in altre prelibatezze di Le Thuy.
• Ristorante Chau Loan: Un locale semplice dal tetto di paglia che propone piatti di eccellente qualità, arricchito da una splendida e fresca terrazza sul lago.

La zuppa di riso con pesce di Bau Sen a Le Thuy non è semplicemente un piatto tradizionale, ma un assaggio che racchiude tutta l'autentica bellezza della campagna del Quang Binh. Nell'atmosfera rilassante di Bau Sen, gustare una scodella di zuppa di riso bollente e saporita permette di percepire la schiettezza e la generosità della comunità locale. Ogni ciotola racconta non solo una storia culinaria, ma anche il ricordo delle acque, delle generose stagioni di pesca e del calore umano custodito negli anni.

E se visiterete Le Thuy all'inizio dell'autunno, non perdete l'occasione di prendere parte al festival della regata tradizionale di imbarcazioni sul fiume Kien Giang, una straordinaria espressione culturale di questa terra. Il ritmo incalzante dei tamburi, i colpi vigorosi di pagaia sulle onde e l'entusiasmo della festa vi regaleranno un'esperienza indimenticabile, intensa proprio come il sapore della zuppa di riso con pesce di Bau Sen.