ホイアン旧市街観光で絶対に食べるべき「やみつき」ご当地名物パン・餅菓子TOP6

ユネスコ（UNESCO）によりベトナムの食文化遺産の一部として称えられたこともあるホイアンのバインミーは、フランス統治時代に端を発し、1世紀以上の歴史を誇ります。この名物料理の評判の理由は、こんがりと黄金色に焼き上がったパリパリの皮と、ふんわりと軽い内側の生地、そして手作りパテ、ハム、ベトナム風ソーセージ、新鮮なハーブ、なます、秘伝のソースが見事に調和している点にあります。ひと口かじれば、サクサク感・コク・酸味・甘みが絶妙に絡み合い、味覚が一気に目覚め、1個だけでは止まらなくなるほどの美味しさが広がります。

ホイアンのバインセオは、ターメリックで鮮やかな黄色に色付けされた米粉の薄くクリスピーな生地に、新鮮なエビ、豚バラ肉、もやしなどの具材が包まれており、忘れられない美味しさを誇ります。この料理は古代チャンパ王国時代に起源を持ち、その後ホイアンの人々によって甘みのあるカムタイン村の川エビを用いるなど繊細なアレンジが加えられ、他に類を見ない独自の風味が生み出されました。熱いフライパンに生地を流し込んだ際に響く心地よい「ジュージュー」という音（セオセオ）が、この名前の由来となっています。新鮮な香草や生野菜と一緒に巻き、甘酸っぱく濃厚なヌックマムだれをつけていただけば、一度で虜になる味わいです。

ホイアンのバインダップは、香ばしくパリパリに焼いたライスペーパーと、もっちりとした蒸し米粉シートを重ね合わせ、中に風味豊かな緑豆ペーストや旨味のあるエビ・豚肉を挟んだユニークな料理です。クアンナム省の農村部を発祥とするこの素朴な名物は、19世紀から人々の暮らしとともにホイアンで親しまれるようになりました。面白いのはその食べ方で、食べる前に2枚の生地を手で「叩いて（ダップ）」割ることで心地よいパリパリ音を楽しみ、ピリ辛で濃厚なマムネム（発酵魚介ダレ）をつけていただきます。サクサクともちもち、塩気と辛さのコントラストが味覚を刺激し、一口食べれば誰もがすぐに夢中になります。

ホイアンのホワイトローズ（バイン・ホアホン・チャン）は、洗練された美しさと伝統が息づく名物で、旧市街グルメの「華」と例えられます。細かく挽いた米粉を巧みに蒸し上げ、透き通るような薄い花びらの形を作り、その中に旨味あふれるエビと豚肉の餡を包み込んでいます。数百年前から存在し、ホイアンの華人系家系に受け継がれてきたこの料理は、上品な見た目だけでなく、もっちりとした柔らかな食感、ほんのりとした甘み、そして程よい味付けの特製ヌックマムだれが印象的です。控えめでありながら繊細なホワイトローズは、ホイアン料理の手の込みようと真髄を実感させてくれる逸品です。

ホイアンのバイントーは、旧市街の人々の文化的な暮らしに深く根付いた伝統的なお餅で、特に旧正月（テト）の時期によく親しまれています。もち米粉、糖蜜、生姜を使い、じっくりと長時間蒸し上げることで、粘り気のある濃厚でもちもちとした独特の食感と豊かな香りが生まれます。口に入れると最初はしっかりとした甘みと程よい弾力を感じますが、噛むほどに生姜の温かみのある香りが舌いっぱいに広がります。ホイアンの人々はバイントーを薄くスライスし、そのまま食べたり、油で揚げて外側をサクッと、内側をモチモチにして楽しんだりします。素朴でありながら深い意味を持つバイントーは、単なる食べ物にとどまらず、ホイアンの多くの世代を結ぶ食の記憶となっています。

ホイアンのバイントゥアンは、クアンナム地方で親しまれている伝統的な焼き菓子で、旧正月やお祝い事の際によく作られます。花が開いたような可愛らしい小ぶりな形状で、鶏卵、小麦粉、砂糖を使用し、炭火の上に置いた土型や鋳鉄型で焼き上げます。手作業で丁寧に焼き上げることで、バイントゥアン特有の卵の優しい香りと上品な甘み、そしてパサつかずふんわりとした食感に仕上がります。ひと口かじると、ほんのりきつね色の外皮と中のきめ細かな生地が、どこか懐かしく温かい心地よさを与えてくれます。素朴でありながら繊細なバイントゥアンは、家族団らんの温もりとホイアンの美しい伝統食文化を色濃く感じさせるお菓子です。

ホイアンのグルメは過度な飾り気を必要としませんが、一つひとつの料理に文化や歴史、旧市街の魂が込められているため、人々の記憶に長く残り、再び訪れたいと思わせます。サクサクとして奥深い味わいから、もっちりとした優しい甘みまで、上記の「やみつき」になるホイアンの名物パン・お菓子6選は、単なる美味しい料理であるだけでなく、ホイアン探訪の旅には欠かせない体験です。ホイアンを訪れる機会がありましたら、街歩きや写真撮影だけでなく、ぜひ時間を取ってこれらのお菓子を一つずつ味わい、旅行者を魅了し続けるホイアンの繊細で素朴な魅力を存分にご体感ください。