ニンビンで何を食べる？絶対に試したい名物グルメTOP10

ニンビンの山羊肉は、チャンアン地域の独特な石灰岩の山々で放牧されて育つため、身が引き締まり、香りが良く、脂身が少なく、自然な甘みがあることで古くから全国的に有名です。優れた肉質のおかげで、ニンビンの山羊肉は何十種類もの料理に調理されますが、中でも人気なのは、さっぱりとした甘みの山羊肉のライム和え、香ばしい塊肉の炭火焼きやレモングラスと唐辛子の炒め物、風味豊かな生姜蒸し、コクのある山羊の血のプリン、そして旨味たっぷりの熱々の山羊鍋です。これらはニンビンを訪れたら一度は味わっていただきたい、古都の食の真髄を感じられる名物ばかりです。

おすすめの店舗：

• ドゥック・ゼー レストラン（Nhà hàng Đức Dê）：ニンビン市ナムビン、グエンフエ通り458番地、路地29号
• ズン・フォー・ヌイ（Dũng Phố Núi）：ニンビン省ホアルー、ニンニャット
• ゼー・チン・トゥー（Dê Chính Thư）：ニンビン省ホアルー、スアンアンゴアイ、名もなき通り

ニンビン風おこげ（コムチャイ）は、黄金色にサクサクと揚げられたおこげに、濃厚な豚肉のでんぶ入りソースや旨味たっぷりの炒めた山羊肉を添えていただく、やみつきになる名物料理です。香ばしくサクサクのお米と濃厚なソースの絶妙な調和が、この料理を古都の名物たらしめています。真空パックされたおこげはお土産としても人気で、2〜3ヶ月保存しても美味しさがそのまま保たれます。

おすすめの店舗： 

• コムチャイ・ニンビン（Cơm cháy Ninh Bình）：ニンビン省ホアルー、フォンフー
• コムチャイ・ホアルー（Cơm cháy Hoa Lư）：ニンビン市ドンタイン、ヴォー・ティ・サウ通り3番地

イエンマックの発酵豚肉（ネムチュア・イエンマック）（イエンマック、カインチュオン村）は、タインホア省のネムチュアやハノイの揚げネムとはまったく異なる風味を持っています。細切りにした豚皮を炒り米粉と混ぜ合わせ、若いグアバの葉で包んで2〜3日間自然発酵させることで、爽やかな酸味、ほのかな辛さ、そして独特の芳醇な香りが生まれます。炭火で軽く炙ったり、カリッと揚げたりすると、香りが引き立ち、心地よい歯ごたえが楽しめます。

おすすめの購入場所：

• イエンマック・ネム伝統工芸村

ホラアナゴの和え物刺身（ゴイ・カー・ニエック）は、下処理に手間がかかるものの、キムソン地域の食文化を色濃く反映した料理です。汽水域に生息するホラアナゴのぬめりを取り、丁寧に三枚におろして極薄切りにし、20種類以上のハーブやスパイスと和え、ライムを絞って自然に締めます。食べるときは、香ばしい焼きライスペーパーで包み、生姜、唐辛子、ニンニク、ガランガルでじっくり煮詰めたとろみのある特製タレにつけていただきます。ピリッとした辛さとまろやかなコクが絶妙で、食欲をそそる逸品です。

おすすめの店舗：

• タンロン レストラン（Nhà hàng Thăng Long）：ニンビン省ホアルー、チーフォン、チャンアン
• ティン・ゴイ レストラン（Nhà hàng Tính Gỏi）：ニンビン市ヴァンザー、ゴー・ザー・トゥー通り248番地

ニンビン風田うなぎ春雨スープ（ミエン・ルオン）は、素朴でありながらも澄んだ深い味わいが魅力的な料理です。骨からじっくり出汁をとった澄み切った甘みのある熱々スープに、黄金色にカリッと揚げたり炒めたりして旨味と弾力を閉じ込めた田うなぎを合わせます。コシのある細い春雨と、身が引き締まり臭みのない田うなぎ本来の甘みが絶妙に調和し、ニンビンを訪れた際に心に残る優しい一杯です。

おすすめの店舗： 

• バー・ファン 田うなぎ春雨店（Miến lươn bà Phấn）：ニンビン市ヴァンザー、チャンフンダオ通り995番地
• タオ・リン 田うなぎ春雨店（Miến lươn Thảo Linh）：ニンビン市タンタイン、チャンアン通り16-18番地

チャンアンの山タニシ（岩カタツムリ）は、旧暦5月から9月までの雨季にしか現れない珍しい名物です。石灰岩の岩肌や洞窟の奥深くに生息するため、肉質は非常に歯ごたえがあり、香ばしく甘みがあり、地鶏のような味わいと例えられます。身が引き締まり砂が少ないため、レモングラスや生姜と蒸したり、タマリンドと炒めたり、ネギ油焼きにしたりと多彩な料理で、チャンアンの山ならではの風味を堪能できます。

おすすめの店舗：

• タンロン レストラン（Nhà hàng Thăng Long）：ニンビン省ホアルー、チーフォン、チャンアン
• オック・ゴン・ニンビン（Ốc ngon Ninh Bình）：ニンビン市タンタイン、チャンアン2通り03番地

ニンビン風炭火焼き肉つけ麺（ブンチャー）は、おなじみのハノイ風ブンチャーとは一味違う独特の風味を持っています。しっかりと下味をつけた大きめの肉団子を、ヘンルーダの葉やグアバの葉と一緒に香ばしく焼き上げ、他では味わえない芳醇な香りを生み出します。本場仕込みの発酵エビ味噌ダレや甘酸っぱいヌックマムにつけ、米麺や新鮮な生野菜と一緒に食べる、素朴ながらも魅力あふれるローカルグルメです。

おすすめの店舗： 

• ブンチャー・ヌオン・ヴィー・ザー・スア（Bún chả nướng Vỹ Dạ Xưa）：ニンビン市タンタイン、チャンアン2通り28番地
• ブンチャー・クアット・トゥアン・アイン（Bún chả quạt Tuấn Anh）：ニンビン市ナムタイン通り168a番地（警察署隣）

ヴーダイ村の魚の土鍋煮込み（ハナム省リーニャン県チャンルー）は、厳密にはニンビン省の料理ではありませんが、古都の旅の後に多くの観光客がお土産として買い求める人気の逸品です。伝統的な素焼きの土鍋に魚を入れ、リュウガンの薪火で煮汁が煮詰まるまで16〜18時間じっくりとトロ火で煮込みます。ひと口ごとに調味料の旨味がしっかりと染み込み、忘れられない芳醇な香りが漂います。身は引き締まり、濃厚で適度な脂がありながら脂っこくなく、温かいご飯と合わせると格別の美味しさです。ベトナム北部で有名な伝統郷土料理であるだけでなく、故郷の味とベトナムの伝統食文化の繊細さを伝える高級な贈答用ギフトとしても親しまれています。

ザーヴィエンの小エビ発酵ペースト（マムテップ）は、ダイ川の河口で獲れた新鮮な小エビを粗塩とともに陶器の壺に入れ、12〜18ヶ月間じっくり熟成させて作られます。熟成が進むと美しい琥珀色に変わり、特有の濃厚な香りが立ち上ります。茹で野菜のつけダレにしたり、豚肉と煮込んだり、調味料として使ったりと、多くの人に愛される伝統的な発酵ペーストで、深いコクと忘れられない味わいが魅力です。

おすすめの購入場所：ブット市場（ザーヴィエン）、ロン市場（ニンビン）

キムソン酒は、ニンビン省キムソン地域が誇る名酒で、まろやかな口当たりと芳醇な香り、そして独特のすっきりとした後味が特徴です。特産のもち米と十数種類もの生薬を配合した秘伝の漢方麹を使用し、素焼きの壺でじっくり熟成させます。沿岸部の清らかな地下水と伝統的な醸造技術により、アルコール度数はしっかりとしていながら刺激が強すぎず、口に含むほどに清らかな旨味が広がります。ニンビンを訪れた際に多くの旅行者が買い求める、素朴ながらも上質な特産品です。

おこげや田うなぎ春雨といった庶民的なローカルフードから、山羊肉料理、ホラアナゴの和え物刺身、伝統の小エビ発酵ペーストなどの手の込んだ名物まで、ニンビンの食文化は常に豊かで古都ならではの特別な体験を旅行者に届けてくれます。それぞれの料理が美味しいだけでなく、地元の人々や文化、暮らしの息吹を伝えています。ニンビンを訪れる機会があれば、ぜひ時間をとって思う存分味わい尽くし、旅の思い出に残るお気に入りの一品を見つけてみてください。