웅장한 대자연의 아름다움 속에는 여행자의 발길을 붙잡는 또 하나의 미식 "보물"이 숨어 있는데, 그것이 바로 닭구이입니다. 닭구이가 이 지역의 대표 특산물로 자리 잡은 것은 결코 우연이 아닙니다. 이 특별한 맛은 "동굴 왕국"만의 고유한 자연환경에서 비롯되었습니다.
가장 맛있고 풍미가 깊은 닭구이는 주로 퐁냐 지역과 그 인근에서 맛볼 수 있습니다. 이곳 주민들은 한 번 먹으면 잊을 수 없는 이 요리를 만드는 특별한 비법을 간직하고 있습니다. 주로 산비탈의 탁 트인 자연 속에서 방목하여 키운 토종닭이나 방목닭을 사용합니다. 덕분에 육질이 쫄깃하고 탄탄하며, 자연스러운 감칠맛이 돌고 일반 양계장 닭에 비해 기름기가 적은 것이 특징입니다.
퐁냐 닭구이 특유의 맛을 내는 비결은 바로 밑간에 있습니다. 깨끗이 손질한 닭고기를 레몬그라스, 생고추, 마늘, 샬롯, 자연의 단맛을 내는 자연산 꿀, 그리고 여러 비전 향신료를 배합한 진한 양념에 재웁니다. 양념이 속살까지 깊게 배어들도록 충분한 시간 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 참숯이나 장작불 위에서 천천히 구워냅니다. 이러한 전통 직화 구이 방식은 닭고기를 겉부터 속까지 골고루 익혀 본연의 육즙을 촉촉하게 지켜주며, 겉은 바삭하고 노릇노릇한 황금빛 껍질과 거부할 수 없는 유혹적인 훈연 향을 선사합니다. 고기가 타거나 메마르지 않도록 불의 온도를 섬세하게 조절하는 굽기 기술 역시 오랜 노하우가 필요합니다.
신선한 식재료, 독창적인 양념 비법, 전통 구이 방식의 완벽한 조화가 어우러져 어디에서도 흉내 낼 수 없는 퐁냐 닭구이만의 특별한 맛을 완성하며, 맛보는 모든 이들의 입맛을 사로잡고 있습니다.
