떤안 라이스페이퍼 전통마을: 대를 이어 전통의 맛을 지켜온 여정

떤안 라이스페이퍼 전통마을은 구 꽝빈성(현 꽝찌성) 꽝짝현 꽝타인사 떤안촌에 위치하고 있습니다. 마을은 자인강 변에 자리 잡고 있으며, 바돈 읍에서 서쪽으로 약 4km, 동허이 시내 중심부에서는 약 50km 떨어져 있습니다. 과거 떤안은 바프엉, 록디엔 또는 오랜 쌀국수 및 떡·전병 제조 전통과 결부된 '분·반 마을'이라는 명칭으로 불리기도 했습니다. 이곳을 방문하시면 눈부신 햇살 아래 줄지어 늘어선 라이스페이퍼 건조대와 여전히 붉게 타오르는 아궁이, 강변 시골 마을의 소박하고 평화로운 일상을 쉽게 마주하실 수 있습니다.

찾아가는 방법: 동허이에서 1A 국도를 따라 북쪽 바돈 방면으로 이동한 뒤, 12A 도로를 타고 꽝하이교를 건너면 마을에 도착합니다. 떤안은 다리 바로 아래에 자리하고 있어 비교적 쉽게 찾으실 수 있습니다.

1세기가 넘는 시간이 흘렀지만, 떤안 사람들의 기억 속에는 여전히 쌀을 갈던 맷돌 소리와 부엌 한편에서 자욱하게 피어오르던 수증기, 햇살 아래 눈부시게 펼쳐진 하얀 건조 발의 풍경이 생생히 남아 있습니다. 라이스페이퍼 제조가 언제 정확히 시작되었는지는 누구도 기억하지 못하지만, 여러 세대를 거치며 이 가업은 강변 작은 마을의 삶에서 결코 떼어놓을 수 없는 중요한 일부로 자리 잡았습니다. 농경지가 부족했던 떤안 주민들은 생계를 이어가기 위한 방편으로 쌀전병과 떡을 만들기 시작했습니다. 소박한 수작업 속에서 라이스페이퍼와 물쌀전병, 쌀국수 면, 전통 찹쌀떡이 가정집 부엌에서 차례로 탄생했습니다. 시간이 흐름에 따라 라이스페이퍼, 특히 껍질을 벗긴 참깨를 넣은 참깨 라이스페이퍼는 점차 마을을 대표하는 고유의 명물로 자리 잡았습니다. 가업은 조부모에게서 자손으로, 주민들 특히 마을 여성들의 부지런한 손끝을 통해 고스란히 전승되었습니다.

2010년 떤안 참깨 라이스페이퍼 협동조합이 설립되면서 마을은 새로운 전환점을 맞이했습니다. 영세한 가내 수공업 형태에서 벗어나 기계 설비를 점진적으로 도입하고 공정을 표준화했으며, 자체 브랜드를 구축하여 판로를 넓혀 나갔습니다. 떤안 참깨 라이스페이퍼는 꽝빈성을 비롯한 베트남 중부 여러 지역에서 사랑받을 뿐만 아니라, 라오스와 태국 시장으로까지 진출하게 되었습니다.

오늘날에도 수백 가구가 전통 가업에 종사하며 고향의 익숙한 쌀로 정성스레 전병을 빚어내고 있습니다. 떤안 참깨 라이스페이퍼가 OCOP 3스타 인증을 획득한 것은 뛰어난 품질에 대한 인정일 뿐만 아니라, 100년이 넘는 세월 동안 변함없이 걸어온 유서 깊은 공예마을의 끈기 있는 여정을 증명하는 이정표입니다. 이곳에서 보존된 전통의 풍미는 이제 새로운 세대의 발걸음과 함께 더 넓은 세상으로 뻗어 나가고 있습니다.

떤안 라이스페이퍼를 떠올릴 때 많은 이들이 가장 먼저 찾는 것은 중부 지방 고유의 풍미를 머금은 참깨 라이스페이퍼입니다. 곱게 간 향미(香米)에 껍질을 정성스레 벗겨낸 참깨를 황금 비율로 섞어내어, 고소하고 풍부한 맛과 함께 쌀 본연의 은은한 향기를 고스란히 살려냅니다. 떤안의 라이스페이퍼는 한 종류에 머무르지 않습니다. 구이용이나 쌈용으로 즐길 수 있도록 두껍거나 얇게 빚은 참깨 라이스페이퍼부터 검은깨 라이스페이퍼, 노란 참깨 라이스페이퍼, 바삭한 튀김만두 피로 사용하는 넴용 라이스페이퍼, 고기와 신선한 쌈채소를 곁들여 먹는 부드럽고 쫄깃한 채소 쌈용 쌀전병까지 다양합니다. 또한 달콤한 설탕 참깨 쌀과자는 많은 이들의 추억 속에 자리 잡은 정겨운 간식이기도 합니다.

라이스페이퍼는 전통적인 수작업이나 반자동화 방식으로 제조되며, 첨가물의 사용을 최대한 배제하고 소박한 가공 방식을 고수합니다. 자연 햇살 아래서 며칠 동안 정성스레 건조되는 과정을 거치며 각 장마다 쌀과 참깨 특유의 그윽한 풍미가 짙게 배어듭니다.

붉은 숯불 위에 전병을 얹으면 표면이 서서히 부풀어 오르며 바삭바삭하고 구수한 향기를 뿜어냅니다. 반면 쌈용으로 즐길 때는 쫄깃하면서도 부드러워 고기의 담백한 육즙, 신선한 채소의 아삭함, 감칠맛 넘치는 소스와 완벽한 조화를 이룹니다. 얼핏 단순해 보이는 라이스페이퍼 한 장이지만, 한 번 맛보는 것만으로도 떤안 특유의 고소하고 향긋하며 정갈한 미식을 오롯이 실감하실 수 있습니다.

동이 트기도 전 이른 새벽부터 떤안 마을 곳곳의 부엌에는 불길이 밝혀집니다. 라이스페이퍼 제조 작업은 보통 새벽 3~4시경에 시작되는데, 장인들은 쌀을 정돈하고 아궁이에 불을 지피며 날씨에 크게 좌우되는 하루 일과를 열어갑니다. 첫 단계는 좋은 쌀과 참깨를 엄선하는 일입니다. 지나치게 찰지지 않으면서도 질 좋은 쌀을 선별하여 깨끗한 물에 3~4시간 정도 불린 후, 이물질을 씻어내고 곱게 빻아 가루 반죽을 만듭니다. 참깨 역시 껍질을 완벽히 벗겨내고 은은하게 볶아 특유의 고소한 맛을 극대화하는 독자적인 손질 과정을 거칩니다.

반죽 배합 단계에서는 장인의 오랜 직관과 숙련된 경험이 매우 중요합니다. 쌀가루 반죽에 참깨와 물을 알맞은 농도로 배합하는데, 반죽이 지나치게 되직하거나 묽으면 완성된 라이스페이퍼의 두께와 쫄깃한 식감, 고유의 풍미가 완전히 달라질 수 있기 때문입니다. 솥의 물이 펄펄 끓어오르면 장인은 본격적으로 반죽 펴기에 돌입합니다. 솥 위에 팽팽하게 씌운 무명천 위에 국자로 반죽을 얇게 펴 바르면 피어오르는 뜨거운 증기가 얇은 피를 순식간에 익혀냅니다. 너무 두껍지도 얇지도 않은 완벽한 원형을 만들기 위해 손놀림은 쉴 새 없이 빠르고 균일하게 움직여야 합니다. 알맞게 익은 라이스페이퍼는 조심스레 걷어내어 대나무 건조 발 위에 가지런히 얹습니다.

부엌을 벗어난 라이스페이퍼는 자연 날씨와 밀접하게 맞닿아 있는 자연 일광 건조 단계를 거칩니다. 보통 세 시간 이상 햇볕을 쬐며 고르게 마르도록 뒤집어 주어야 휘어지거나 갈라지는 현상을 막을 수 있습니다. 화창하고 맑은 날씨는 라이스페이퍼에 알맞은 향과 쫄깃함, 최적의 건조 상태를 선사하지만, 볕이 지나치게 강하거나 흐린 날에는 장인의 세심한 조절과 계산이 요구됩니다. 우기에는 일부 가구에서 건조기를 활용하기도 하지만, 자연 햇살 아래 말려낸 라이스페이퍼 특유의 깊은 풍미는 결코 대체할 수 없습니다.

원하는 건조도에 이르면 장인은 전병을 평평하게 다듬고 건조 발에서 떼어낸 뒤 규격에 맞게 재단하여 포장합니다. 연이어 이어지는 공정들은 겉보기에 단순해 보일지라도, 어느 한 단계라도 어긋나면 전체 품질에 영향을 미치게 됩니다.

오늘날에는 노동력을 절감하고 생산 효율을 높이기 위해 생산 농가에 기계 설비가 점차 도입되고 있습니다. 그럼에도 떤안의 이른 아침 풍경 속에서는 쌀을 빻는 기계음부터 솥 옆으로 피어오르는 증기, 햇살 아래 길게 늘어선 대나무 발에 이르기까지, 대를 이어 소중히 지켜온 전통의 손길을 여전히 생생히 마주할 수 있습니다.

떤안 라이스페이퍼 전통마을 탐방은 시기를 잘 맞추어 방문하실 때 한층 더 풍성해집니다. 비가 오지 않고 화창한 날, 특히 여름철에는 라이스페이퍼를 빚는 마을 전체의 활기가 절정에 달합니다. 널찍한 마당마다 대나무 건조 발이 정갈하게 줄지어 늘어서 중부 지방의 찬란한 하늘 아래 눈부시게 건조되어 가는 장관을 감상하실 수 있습니다.

• 마을 골목길을 한가롭게 거닐며 주민들이 라이스페이퍼를 찌고 말리는 정겨운 모습을 지켜보실 수 있으며, 갓 구워낸 바삭한 전병이나 부드러운 쌀쌈 요리를 현장에서 즉석으로 맛보실 수 있습니다. 직접 전병 만들기 체험을 원하실 경우 방문하신 공방 주인에게 정중히 먼저 양해를 구하시기 바랍니다.

• 견학 중에는 주민들의 소중한 작업 공간을 존중해 주시고, 사진 촬영 전에는 반드시 사전 동의를 구하시기 바랍니다. 햇볕이 강하고 날씨가 무더운 편이므로 챙 넓은 모자와 충분한 식수를 챙기시는 것이 좋습니다.

• 마을이나 협동조합에서 직접 정통 라이스페이퍼를 구매하여 지인들을 위한 뜻깊은 선물로 준비해 보세요. 자인강 유람이나 바돈 읍 인근의 명소 탐방 일정을 함께 연계하시면 더욱 알차고 기억에 남는 여행을 즐기실 수 있습니다.

떤안 라이스페이퍼 전통마을은 노동의 손길이 단순히 상품을 생산하는 데 그치지 않고 공동체 전체의 기억과 문화, 자부심을 지켜내는 전통 공예의 강인한 생명력을 보여주는 아름다운 증거입니다. 자연재해와 시장 경쟁, 급변하는 시대의 변화 속에서도 이곳 주민들은 고향 고유의 빛바래지 않는 맛을 지켜내기 위해 묵묵하고 성실하게 한 장 한 장의 전병을 빚어오고 있습니다.

산업화와 도시화가 빠르게 번져가는 현대 사회의 소용돌이 속에서, 떤안 라이스페이퍼와 같은 전통 가업은 단순히 보존되어야 할 대상을 넘어 깊이 이해되고 존중받으며 널리 공유되어야 할 소중한 유산입니다. 바삭하고 향긋한 라이스페이퍼 몇 묶음을 챙기는 것뿐만 아니라, 꽝빈의 눈부신 햇살과 바람, 고향의 정취 속에 조용하지만 깊이 새겨진 베트남의 따뜻한 정취를 품에 안아보시길 권합니다. Sovaba Travel과 함께 유의미한 여정 속에서 이처럼 특별하고 찬란한 문화 전통의 숨결을 직접 느껴보시기 바랍니다.