가장 먼저 눈에 띄는 독특한 점은 바로 주재료인 선인장입니다. 하지만 모든 종류의 선인장을 요리에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 꽝빈에서는 주로 해안 선인장이나 부채선인장(오각선인장이라고도 불림)으로 선인장 국을 끓입니다. 이는 꽝빈의 하얀 백사장 해변 지역에 자생하는 선인장 종류입니다. 꽝빈 주민들은 이 특별한 특산 요리를 만들기 위해 연하고 도톰하며 섬유질과 가시가 적은 어린 선인장 줄기를 엄선합니다. 선인장 국은 주로 가오리, 가물치, 참치 등 신선한 바닷물고기와 함께 끓여내어 독특하고 매력적인 맛을 자아냅니다.
제대로 된 맛있는 선인장 국 한 그릇을 만들기 위해 꽝빈 사람들은 대대로 전해 내려오는 조리 비법을 간직하고 있습니다. 선인장을 고르고 손질하는 단계부터 바깥쪽 초록색 껍질을 깨끗이 긁어내 가시와 독성 진액을 완벽히 제거한 뒤 소금을 살짝 넣고 데쳐 아린 맛과 끈적임을 줄이는 등 세심한 정성이 필요합니다. 양념하는 방식 역시 매우 특별하여, 주로 지역의 질 좋은 피시소스, 약간의 설탕과 조미료, 그리고 빠질 수 없는 생고추의 알싸한 매운맛을 더합니다. 끓이는 시간 또한 정밀하게 조절하여 선인장이 무르지 않고 특유의 아삭아삭한 식감을 유지하도록 알맞게 익혀냅니다.
