Cháo canh Quảng Bình – Hương vị quê nhà trong từng sợi bánh

Đến với Quảng Bình, bạn sẽ thấy những quán cháo canh tấp nập vào mỗi sáng, từ những quán nhỏ ven đường cho đến những quán lâu đời nổi tiếng. Mùi nước dùng thơm lừng hòa quyện cùng mùi ram nóng hổi, bánh bột lọc dẻo dai khiến ai đi ngang qua cũng khó lòng cưỡng lại. Đừng để cái tên “cháo canh” đánh lừa, bởi thực chất đây là một món bánh canh mang đậm dấu ấn miền Trung. Không sền sệt như cháo, không loãng như canh, cháo canh Quảng Bình là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng thanh ngọt, sợi bánh dai mềm và phần topping đa dạng, tạo nên một hương vị rất riêng mà không nơi nào có được.  

Điểm làm nên sự đặc biệt của món ăn này chính là sợi bánh canh làm từ bột mì, được cán mỏng rồi cắt thành những sợi dài, dẹt thay vì tròn như bánh canh bột gạo hay bột lọc ở các vùng khác. Nhờ vậy, sợi bánh khi nấu lên không bị bở mà vẫn giữ được độ dai nhất định, hòa quyện cùng nước dùng một cách hoàn hảo.  

Nước dùng của cháo canh thường được ninh từ xương heo, cá lóc, tôm, ghẹ, mỗi nơi lại có một cách chế biến riêng, nhưng tất cả đều có điểm chung là vị ngọt thanh tự nhiên, không cần quá nhiều gia vị mà vẫn đậm đà, cuốn hút. Chỉ cần một ít hành lá, chút rau cải thái nhỏ, thêm chén nước mắm ớt cay nồng, thế là có ngay một bữa sáng trọn vẹn, đầy đủ hương vị miền Trung. 

Trong vô số phiên bản cháo canh, cháo canh cá lóc có lẽ là món phổ biến và được yêu thích nhất. Cá lóc sau khi làm sạch sẽ được luộc chín, tách lấy phần thịt, xào sơ với hành phi và gia vị cho thêm phần đậm đà. Phần xương cá sẽ được tận dụng để ninh nước dùng, giúp nước ngọt thanh tự nhiên mà không hề tanh.  

Khi nước sôi sùng sục, từng miếng cá đã xào thấm gia vị được thả vào, hòa quyện cùng những sợi bánh canh dai mềm, tạo nên một hương vị vừa quen thuộc vừa đặc biệt. Cái béo bùi của cá lóc kết hợp với nước dùng thanh ngọt, thêm chút cay nhẹ của ớt, chút chua thanh của chanh làm bừng lên cả vị giác.  

Bên cạnh cá lóc, nhiều quán còn có thêm tôm, ghẹ, chả cá hoặc thịheo để thực khách có thêm nhiều lựa chọn. Nhưng dù ăn theo cách nào, một tô cháo canh ngon vẫn phải có nước dùng ngọt thanh, bánh canh mềm vừa phải và chút rau cải xanh để cân bằng vị giác.  

Một trong những điều làm nên nét đặc trưng của cháo canh Quảng Bình chính là cách ăn kèm độc đáo. Nếu như người miền Nam thích bánh canh với quẩy, thì ở Quảng Bình, cháo canh lại thường được ăn cùng ram (chả giò) hoặc bánh mì giòn.  

Ram Ba Đồn nhỏ, cuốn chặt tay, lớp vỏ giòn tan được chiên trên chảo dầu lửa lớn nhưng bên trong lại mềm ngọt. Khi chấm vào nước dùng cháo canh, cái giòn hòa lẫn với vị đậm đà của nước dùng tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Nếu thích đơn giản hơn, bạn có thể gọi thêm một ổ bánh mì giòn, bẻ nhỏ rồi thả vào tô cháo canh, từng miếng bánh mì ngấm nước dùng sẽ trở nên mềm dẻo, béo bùi một cách lạ lùng.  

Nếu có dịp đến Quảng Bình, đừng quên ghé qua những quán cháo canh nổi tiếng này để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc sản nơi đây:  

• Cháo Canh Bà Hồng (49 Nguyễn Hữu Cảnh, Đồng Hới): Không phải ngẫu nhiên mà quán Bà Hồng luôn nằm trong top quán cháo canh ngon nhất Đồng Hới. Nước dùng ngọt thanh, đậm đà từ xương hầm, sợi bánh nhỏ mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, tạo nên một tổng thể hài hòa, không quá nặng bụng nhưng lại đủ no cho một bữa sáng đầy năng lượng. Thêm chút rau cải sống thái nhỏ, hòa quyện cùng nước mắm tỏi ớt cay nồng, bạn sẽ hiểu vì sao quán này lại đông khách đến vậy.  
• Cháo Canh 24 (24 Đông Hải, Đồng Hới): Quán Cháo Canh 24 nổi tiếng với nước dùng thanh ngọt, nấu từ cá biển nhưng không hề tanh. Từng sợi bánh thấm đẫm hương vị, đi kèm với những miếng cá tươi, chả ram giòn tan ăn bao nhiêu tính bấy nhiêu. Dù quán lúc nào cũng đông khách nhưng phục vụ rất nhanh, chủ quán vui vẻ, niềm nở. 
• Quán Thúy Hường (46 Đông Hải, Đồng Hới): Quán nằm ngay trên phố đi bộ Hải Thành, nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách. Sợi bánh canh ở đây được làm sẵn nhưng vẫn giữ được độ mềm mịn. Topping đặc biệt có tôm tươi, ngọt thịt, chả cá dai ngon, kết hợp với nước dùng đậm vị, tạo nên một tô cháo canh ngon đúng điệu.  
• Bánh Canh Sương Hồng (36 Nguyễn Trãi, Đồng Hới): Quán nằm ngay cạnh hồ, view đẹp. Điểm nhấn của quán là ớt xay cay nồng đặc trưng, nếu bạn là tín đồ của món cay, nhất định phải thử ngay.  
• Cháo Canh Cá Lát (Đồng Hải, Đồng Hới): Không cầu kỳ trong cách bày trí nhưng quán Cháo Canh Cá Lát lại chinh phục thực khách bằng hương vị đậm đà, chuẩn vị Quảng Bình. 
• Cháo Canh Bình Phương (673 Lý Thánh Tông, Đồng Hới): Quán này chủ yếu phục vụ khách địa phương, nên hương vị chuẩn đậm chất Quảng Bình. Từ cách nêm nếm nước dùng, độ dai của sợi bánh, cho đến cách ăn kèm với ram, tất cả đều giữ đúng hương vị truyền thống. Đặc biệt nước dùng thơm mùi đặc trưng của cá tươi chứ không dùng nhiều gia vị công nghiệp. 

Cháo canh Quảng Bình không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân miền Trung, gói trọn hương vị quê nhà qua từng sợi bánh mềm dai, từng muỗng nước dùng đậm đà. Bởi lẽ ấy, cháo canh thường xuất hiện trong những bữa ăn sáng ấm áp khi du khách tham gia tour du lịch Quảng Bình, như một cách để bắt đầu ngày mới tràn đầy năng lượng.