undefinedCây sim (Rhodomyrtus tomentosa) là loài cây bụi mọc hoang dã trên các đồi núi Bắc Trung Bộ, đặc biệt tại Quảng Bình – vùng đất nổi tiếng với "vương quốc hang động" và những cánh rừng nguyên sơ. Sim rừng có nhiều tên gọi trong Đông y như sơn nẫm, cương nẫm, dương lê, hay hồng sim. Hoa sim tím biếc nở rộ vào tháng 4, còn quả sim chín mọng, căng tròn, mang màu tím sẫm vào mùa thu (tháng 6-8) là nguyên liệu chính tạo nên rượu sim trứ danh.Ảnh: Nguyên liệu chính để làm rượu simQuả sim không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh xen chút chát nhẹ mà còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá như protein, vitamin, axit béo, và chất xơ. Theo Đông y, sim có tính bình, vị ngọt chát, hỗ trợ dưỡng huyết, cầm máu, và cải thiện tiêu hóa. Những lợi ích này đã biến quả sim thành một "vị thuốc" tự nhiên, được người dân Quảng Bình tận dụng để chế biến rượu sim, một đặc sản làm quà đậm chất núi rừng.Rượu sim Quảng Bình được sản xuất với sự kết hợp giữa phương pháp truyền thống và kỹ thuật hiện đại, giữ trọn hương vị tự nhiên của quả sim. Quy trình chế biến thường bao gồm các bước sau:Thu hoạch và chọn lọc: Quả sim chín mọng được hái thủ công từ các vùng đồi núi Quảng Bình, đảm bảo không dập nát. Chỉ những quả sim chín, căng mọng, màu tím đậm được chọn để đảm bảo chất lượng.Làm sạch: Sim được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, giữ vệ sinh tối đa cho quá trình sản xuất.Ủ men tự nhiên: Sim được nghiền nát, trộn với đường phèn theo tỷ lệ 1kg sim : 150g đường, sau đó ủ trong hũ kín 1-2 ngày để lên men. Sau đó, rượu gạo nguyên chất (thường 35 độ) được đổ vào theo tỷ lệ 1kg sim : 2-3 lít rượu.Ngâm ủ: Hũ rượu được đậy kín và ủ ở nhiệt độ phòng từ 3-6 tháng, thậm chí lên đến 12 tháng để đạt hương vị đậm đà nhất. Kết quả là chai rượu sim có màu tím đậm bắt mắt, hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt chua xen chút chát đặc trưng.Các thương hiệu rượu sim nổi tiếng tại Quảng Bình như Rượu Sim Xuân Hưng, Rượu Sim Hùng Nhung, Rượu Sim Quảng Hợp, hay Rượu Sim An Nhiên đều đạt chuẩn OCOP, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng vượt trội.Ảnh: Rượu sim Xuân Hưng được đóng gói chỉn chu Rượu sim không chỉ là thức uống thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, được cả Đông y và y học hiện đại công nhận:Hỗ trợ tiêu hóa: Rượu sim kích thích hệ tiêu hóa, giúp giảm đầy hơi, khó tiêu, và tăng cảm giác ngon miệng. Một ly rượu sim nhỏ (khoảng 100ml) trong bữa ăn có thể cải thiện tiêu hóa hiệu quả.Cải thiện tuần hoàn máu: Các thành phần trong quả sim giúp tăng cholesterol có lợi (HDL) và giảm cholesterol xấu (LDL), từ đó ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và đột quỵ.Bổ huyết, tăng cường sinh lực: Rượu sim được xem là "vị thuốc" bổ máu, tráng dương, đặc biệt phù hợp với người cao tuổi để giảm đau nhức xương khớp và thư giãn gân cốt.Chống lão hóa và làm đẹp da: Sim giàu vitamin và khoáng chất, giúp nuôi dưỡng làn da hồng hào, làm mờ nám, và ngăn ngừa lão hóa sớm.Lưu ý: Mặc dù rượu sim tốt cho sức khỏe, bạn nên uống ở mức độ vừa phải (1-2 ly nhỏ/ngày trong bữa ăn) và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu dùng như thực phẩm bổ sung cho bệnh lý cụ thể.Khi thưởng thức, bạn nên nhâm nhi từng ngụm nhỏ để cảm nhận vị ngọt thanh, chát nhẹ và hậu vị nồng ấm. Rượu sim cũng có thể dùng để pha chế cocktail hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.Rượu sim không chỉ là một thức uống, mà còn là biểu tượng sống động của Quảng Bình, mang trong mình một phần hồn cốt của mảnh đất và con người nơi đây. Những cánh rừng sim tím rực rỡ, phủ đầy đồi núi, đã đi vào những vần thơ, câu hát, trở thành một phần ký ức không thể phai mờ của bao thế hệ. Từ những ngày trẻ thơ, những đứa trẻ cùng nhau chạy nhảy hái sim ăn vặt trên triền đồi, đến hôm nay, sim đã trở thành đặc sản quý giá, gắn kết cộng đồng và góp phần vào sự phát triển kinh tế địa phương.Việc sản xuất rượu sim không chỉ mang lại những hương vị đặc trưng mà còn tạo ra sinh kế cho người dân, đặc biệt ở những vùng nông thôn, miền núi. Những địa phương như Quảng Hợp, Quảng Tiến, Phúc Trạch đã xem sim là cây trồng chủ lực trong chương trình OCOP, vừa bảo tồn tài nguyên thiên nhiên, vừa góp phần phát triển du lịch sinh thái. Du khách đến Quảng Bình không chỉ được thưởng thức rượu sim thơm ngon mà còn có cơ hội tham quan các vườn sim, tìm hiểu quy trình sản xuất và mang về những chai rượu đầy ắp kỷ niệm, món quà ý nghĩa từ một vùng đất bình dị nhưng đầy ắp tình người.Ảnh: Rượu sim ngày nay còn được sử dụng như một nguyên liệu pha chế Men rượu rồi sẽ tan, nhưng dư vị đọng lại từ rượu sim Quảng Bình thì khó lòng quên được. Đó không chỉ là vị ngọt thanh, cay nhẹ đặc trưng mà còn là cảm giác thân quen, gần gũi như một lời thủ thỉ từ rừng núi quê nhà. Giữa nhịp sống hiện đại, rượu sim vẫn giữ cho mình linh hồn mộc mạc, trở thành biểu tượng của một vùng đất giàu bản sắc. Mỗi chén rượu, là một lần trở về với thiên nhiên, với văn hóa, với con người Quảng Bình chân thành và nồng hậu. Hương vị mộc mạc, đậm đà, cùng những lợi ích sức khỏe tuyệt vời đã khiến rượu sim không chỉ trở thành niềm tự hào của người dân Quảng Bình mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng cho du khách. Nhưng Quảng Bình không chỉ có rượu sim, mà còn là thiên đường của nhiều đặc sản độc đáo khác như bánh xèo, cháo canh, hay các món ăn được chế biến từ hải sản tươi ngon. Mỗi món ăn, mỗi thức uống ở đây đều mang đậm dấu ấn văn hóa và tình yêu của người dân miền Trung. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất này, đừng quên thưởng thức một ly rượu sim thơm ngon và mang về vài chai làm quà, để chia sẻ hương vị núi rừng cùng người thân, bạn bè, và để nhớ mãi một Quảng Bình đẹp như tranh.