12 Spezialitäten aus Hue, die Sie unbedingt probieren müssen: Kulinarische Entdeckungsreise durch die alte Kaiserstadt

Die würzige Rindfleisch-Reisnudelsuppe Bun Bo Hue gilt seit langem als kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Hue und wurde vom Sender CNN zu einem der besten Streetfood-Gerichte der Welt gekürt. Entstanden im 19. Jahrhundert als einfache Mahlzeit für Arbeiter, entwickelte sie sich dank ihres intensiven, unverwechselbaren Geschmacks schnell zu einer landesweit berühmten Spezialität mit internationalem Renommee. Das Geheimnis liegt in den dicken, elastischen Reisnudeln, die perfekt mit einer aromatischen Brühe aus Rinderknochen, Zitronengras und der typischen Garnelenpaste aus Hue harmonieren – ein Duft, den man nirgendwo sonst findet.

Empfohlene Adressen:

• Bun bo me Keo: 20 Bach Dang, Bezirk 19, Hue
• Bun bo Hue Sen: 69 Vo Thi Sau, Phu Hoi, Hue
• Bun bo O Phung chu Vong: 14 Nguyen Du, Xuan Phu, Hue

Muschelreis (Com Hen) ist ein traditionelles Frühstücksgericht, das die Bewohner von Hue seit Generationen begleitet und häufig an kleinen Straßenständen in den Gassen serviert wird. Die Zutaten wirken auf den ersten Blick simpel, sind jedoch meisterhaft aufeinander abgestimmt: abgekühlter Reis für eine körnige Textur, frische kleine Flussmuscheln aus dem Parfüm-Fluss, angebraten mit duftendem Knoblauch und Chili, dazu knusprige Schweineschwarten, herzhafte Garnelenpaste, frische Kräuter, Sojasprossen, feine Bananenblütenstreifen und geröstete Erdnüsse. Die Muscheln werden trocken angebraten, um ihre natürliche Süße zu bewahren, und dann mit dem Reis und den Beilagen vermengt. Mit etwas süß-sauer-scharfer Fischsauce verfeinert, entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel: die leichte Herbe der Bananenblüte, die Knusprigkeit der Schwarten und die feine Würze der Garnelenpaste verschmelzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Empfohlene Adressen: 

• Com hen Hoa Dong: 64 Kiet 7 Ung Binh, Vy Da, Hue
• Com hen: 17 Han Mac Tu, Vy Da, Hue 
• Com hen Huong Xua: 30/7 Ung Binh, Vy Da, Hue

Gedämpfte Reisküchlein in kleinen Schälchen gelten als Quintessenz der Reiskuchenkultur in Hue. Sie stammen aus der Zeit der Nguyen-Fürsten und dienten am kaiserlichen Hof oft als feine Vorspeise. Ein feiner Reismehlteig wird in kleine Porzellanschälchen gegossen und seidig weich gedämpft. Garniert wird das Ganze mit getrockneten, gemahlenen Garnelen, aromatisch gerösteten Schweineschwarten, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Gegessen wird das Gericht mit einem kleinen Löffel, verfeinert mit pikanter Knoblauch-Chili-Fischsauce, sodass der zart schmelzende Teig harmonisch mit den knusprigen Toppings verschmilzt. 

Empfohlene Adressen: 

• Quan beo nam loc Hue Xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue
• Banh beo ba Cu: 23 Kiet, 177 Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, Hue
• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue

Banh Nam ist ein traditioneller, in Blätter gewickelter Reiskuchen, der bereits seit dem 18. Jahrhundert bei Festlichkeiten in Hue serviert wird. Die Hauptzutaten sind ein feiner Reisteig und eine Füllung aus gehackten Garnelen und Schweinefleisch, sorgfältig eingewickelt in frische Dong-Blätter. Etwa 20 Minuten lang schonend im Dampf gegart, bleibt der Kuchen wunderbar zart und weich. Zum Verzehr öffnet man das Blatt und taucht den Teig in eine süß-saure Fischsauce mit frischem Chili, wodurch sich die herzhafte Füllung voll entfaltet. 

Empfohlene Adressen: 

• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue
• Quan beo nam loc Hue Xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue
• Quan banh nam O Le: Kiet 104, 17/9 Kim Long, Hue

Diese Tapiokataschen, im Volksmund auch als Banh Bot Loc bekannt, entstammen der traditionellen Volksküche von Hue und zeichnen sich durch ihre durchscheinende Hülle aus. Der elastische Tapiokateig umschließt eine Füllung aus ganzen Garnelen und gewürztem Schweinebauch, wird in Bananen- oder Dong-Blätter gewickelt und anschließend gedämpft. Die Zubereitung verlangt handwerkliches Geschick, damit der Teig reißfest und elastisch bleibt. Heiß serviert und mit pikanter Knoblauch-Chili-Fischsauce genossen, verbindet sich die natürliche Süße der Garnelen perfekt mit dem zähen Teig – ein leichter, proteinreicher Snack, der lange sättigt.

Empfohlene Adressen: 

• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue
• Banh ba Chi xu Hue: Kaiserstadt Hue, 65 Nguyen Trai, Thuan Hoa, Hue
• Quan beo nam loc Hue xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue

Banh It Ram war einst eine kaiserliche Delikatesse und erfreute sich bereits im 17. Jahrhundert bei den Nguyen-Herrschern großer Beliebtheit. Das Gericht vereint einen weichen Klebreisklößchen-Teil mit Mungbohnenfüllung mit einer goldgelb frittierten, knusprigen Basis aus Reismehl, Garnelen und Fleisch. Durch das Ausbacken in heißem Öl entsteht ein herrlicher Kontrast zwischen knusprigem Boden und weichem Klößchen. Ob pur oder mit etwas Chilisauce genossen – diese Texturvielfalt macht die Spezialität absolut unwiderstehlich und zeugt vom feinen Können der Köche aus Hue.

Banh Khoai ist eine raffinierte Variante der mittelvietnamesischen Pfannkuchen, die bis in die Nguyen-Dynastie zurückreicht. Ein Teig aus Reismehl und Ei wird in einer heißen Gusseisenpfanne mit Flussgarnelen, zartem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln knusprig ausgebacken. Serviert wird der Pfannkuchen mit frischen Kräutern, Reispapier und einer sämigen, intensiv gewürzten Sauce aus Leber und Erdnüssen (Nuoc Leo). Die Hülle ist dicker und knuspriger als bei herkömmlichen vietnamesischen Pfannkuchen – ideal für ein stärkendes Mittagessen vor der Erkundung der Kaiserlichen Zitadelle.

Empfohlene Adressen: 

• Banh khoai Hong Mai: 110 Dinh Tien Hoang, Phu Hau, Hue
• Banh khoai Lac Thien: 6 Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue

Nem Lui sind würzige Spieße aus fein gehacktem, mariniertem Schweinefleisch, die auf Zitronengrasstängeln über glühender Holzkohle gegrillt werden. Dazu reicht man hauchdünnes Reispapier, frische Kräuter, Gurken und eine sämige Spezialsauce aus gemahlenen Erdnüssen, Leber und Fischsauce. Die Fleischröllchen werden zusammen mit den Kräutern in Reispapier gewickelt und in die warme Sauce getunkt – ein geselliges und herrlich aromatisches Streetfood-Erlebnis, das man am besten in Gesellschaft genießt.

Empfohlene Adressen: 

• Nem lui O Den: 08 To Huu, Phu Nhuan, Hue
• Nem lui Ba Ty: 81 Dao Duy Tu, Bezirk 1, Hue
• Nem lui Ku Hue: 46 Nguyen Bieu, Phu Hau, Hue

Che Hue ist das süße Kulturerbe der Kaiserstadt mit über 20 traditionellen Variationen, die ihren Ursprung am Königshof haben. Die Zutaten reichen von frischen Lotussamen, Mungbohnen und Tapiokaperlen bis hin zu süßem Mais und Rohrzucker. Die Desserts werden bei schwacher Hitze langsam gekocht, um eine feine Konsistenz zu erreichen, und mit Kokosmilch oder Crushed Ice serviert. Besonders an warmen Sommertagen wirken sie herrlich erfrischend. Jede Sorte erzählt ihre eigene Geschichte – wie etwa die edle Lotussamensuppe, die nach einem authentischen Menü in Hue keinesfalls fehlen darf.

Empfohlene Adressen:

• Che mo Ton Dich: 20 Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue 
• Che Hue 20 mon - Ngoc Hien: 67 Tran Hung Dao, Phu Hoa, Hue
• Che Hem: 1 Kiet, 29 Hung Vuong, Phu Hoi, Hue

Dieses Gericht trägt einen geheimnisvollen Namen aus der Kolonialzeit, der auf die bunte, kontrastreiche Zusammenstellung seiner Zutaten anspielt. Heißer weißer Reis wird mit knusprigem Schweinebraten, Omelettestreifen, gegrilltem Fleisch, Frühlingsterrinen, sautiertem Gemüse und würziger Sauce kunstvoll angerichtet und vor dem Verzehr vermengt. So entsteht ein reichhaltiges Geschmackserlebnis von herzhaft über säuerlich bis pikant. Das Gericht ist nahrhaft, preiswert und eine ideale Wahl für Reisende mit vollem Tagesprogramm.

Empfohlene Adressen:

• Tiem com Am Phu: 51 Nguyen Thai Hoc, Phu Hoi, Hue
• Tiem com Am Phu 2: 33 Kiet 64 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hue

Für diese Variante von Bun Thit Nuong wird Schweineschulter mit Zitronengras und Honig mariniert und über Holzkohle saftig gegrillt. Serviert wird das Fleisch mit frischen Reisnudeln, knackigen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln, vollendet mit einer süß-sauren Sauce. Das verführerische Raucharoma und die typischen regionalen Gewürze verleihen der Version aus Hue eine unverwechselbar herzhafte Note.

Empfohlene Adressen:

• Quan bun thit nuong: 31 Yet Kieu, Thuan Hoa, Hue
• Quan Huyen Anh: 50 Kim Long, Hue
• Quan o Den: 08 To Huu, Phu Nhuan, Hue

Banh Ep besteht aus Tapiokateig, der in heißen Gusseisenformen hauchdünn gepresst und je nach Wunsch mit Ei, Fleisch, Pastete, Rindfleischwurst oder getrockneten Garnelen belegt wird. Der fertige Fladen ist elastisch-weich und herzhaft gefüllt. Zusammen mit frischen Kräutern und einer süß-säuerlich-scharfen Fischsauce entsteht ein beliebter Streetfood-Snack voller unverwechselbarem Geschmack.

Empfohlene Adressen:

• Banh ep Hue: 118 Le Ng. Cat, Thuy Xuan, Hue
• Banh ep Gia Di: 1 Kiet 145 Dien Bien Phu, Truong An, Hue
• Banh ep O Ni: 68 Dien Bien Phu, Phuong Duc, Hue

Hue ist nicht nur ein Ort des historischen Erbes und der Poesie, sondern auch ein wahres Paradies für Feinschmecker, das Besucher mit seinen eleganten und intensiven Geschmacksnoten verzaubert. Von kunstvollen kaiserlichen Spezialitäten bis hin zu authentischen Gerichten an kleinen Straßenständen birgt jeder Bissen eine kulturelle Geschichte, die das Leben und die Seele der alten Kaiserstadt widerspiegelt. Nutzen Sie bei Ihrem Besuch in Hue die Gelegenheit, diese Spezialitäten selbst zu kosten, um die kulinarische Essenz dieser Region hautnah zu erleben – eine geschmackliche Reise voller unvergesslicher Eindrücke.