Fermentierte Süßwassergarnelenpaste aus Le Thuy: Ein rustikales Gericht voller Identität aus Quang Binh

In Le Thuy gibt es eine ganz eigene Bezeichnung für dieses Gericht aus fermentierten Süßwassergarnelen: „Dut“. Dieser schlichte Name ist eng mit den Garnelensaisons entlang der Wasserläufe, den weiten Reisfeldern und den seit Generationen gepflegten Essgewohnheiten der Menschen in dieser Tieflandregion verwoben. Die kleinen Garnelen werden auf Reisfeldern, in Teichen, Seen und Flüssen gefangen, sorgfältig vorbereitet und anschließend mit traditionellen Gewürzen fermentiert. Im Laufe des Reifeprozesses verwandelt sich diese unscheinbare Zutat in eine Paste von leuchtend roter Farbe und sämiger Konsistenz, die sich durch eine feine Säure, eine milde Salznote, eine dezente natürliche Süße sowie das wärmende Aroma von Ingwer und Chili auszeichnet.

Anders als der intensive, kräftige Geruch herkömmlicher fermentierter Garnelenpasten zeichnet sich die Garnelenpaste aus Le Thuy durch ein milderes Aroma aus. Ob zu heißem Reis, gedämpftem Gemüse oder als Dip serviert – sie verleiht jedem Bissen eine köstliche Note. Einst eine unverzichtbare Speise in den entbehrungsreichen Wintertagen, hat das Gericht längst den Weg aus den ländlichen Küchen gefunden und ist zu einer Spezialität geworden, die viele Reisende bei einem Besuch in Quang Binh gerne erwerben. Um diese Spezialität wirklich zu verstehen, empfiehlt es sich, bei ihrem schlichten Namen und den ländlichen Geschichten anzusetzen, die ihren unverwechselbaren Geschmack geprägt haben.

Die Geschichte der fermentierten Garnelenpaste in Le Thuy nimmt ihren Anfang auf den Feldern nach der Reisernte. Etwa im elften Monat des Mondkalenders, wenn das Wasser von den Reisfeldern abgelassen wird, um die Winter-Frühjahr-Aussaat vorzubereiten, sammeln sich die Süßwassergarnelen in dichten Schwärmen. Dies ist auch die Zeit, in der die Bauern die Gelegenheit nutzen und mit Fangnetzen („Te“) auf die Felder hinausziehen. Dieses handliche Fanggerät aus Bambusstreifen und feinem Netzstoff war früher das vertraute Werkzeug der Bewohner der Feuchtgebiete.

Von den gefangenen Garnelen wurden die größeren Exemplare getrocknet und aufbewahrt, während die kleineren meist zu fermentierter Paste verarbeitet wurden. Denn während der Hochsaison gab es mitunter so viele Garnelen, dass man sie kaum frisch verzehren konnte, während die Möglichkeiten zur Konservierung damals noch begrenzt waren. So kamen die Bewohner auf die Idee, die Garnelen mit Salz und Gewürzen einzulegen, um sie haltbar zu machen – auf diese Weise schufen sie Vorräte und nutzten die Erträge der Reisfelder optimal aus. Dieses Handwerk wurde über Generationen hinweg von Küche zu Küche weitergegeben.

Früher setzten viele Familien gleich mehrere große Steingutkrüge an, um in den Monaten nach dem Neujahrsfest Tet davon zu zehren. Es handelte sich dabei um keine erlesene Delikatesse, doch sie gehörte fest zu den alltäglichen Mahlzeiten – insbesondere an kalten Tagen, an denen die Vorratskammern wenig hergaben. Im Laufe der Zeit erlangte die Paste überregionale Bekanntheit und entwickelte sich zu einem Aushängeschild der Region Le Thuy. Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt jedoch nach wie vor in den fangfrischen Süßwassergarnelen und der überlieferten Erfahrung der ansässigen Familien.

Man kann sagen, dass diese fermentierte Paste aus der Genügsamkeit und dem Einfallsreichtum der Landbevölkerung hervorgegangen ist. Aus der Notwendigkeit heraus, Nahrung für magere Zeiten zu sichern, schufen die Menschen in Le Thuy ein ganz eigenes Geschmackserlebnis. So wurde aus einem einfachen Hausmannskost-Gericht ein geschätztes Mitbringsel, das Besucher dieser Region gerne für ihre Liebsten mit nach Hause nehmen.

Um eine gelungene Partie Garnelenpaste herzustellen, müssen die Menschen in Le Thuy frische Garnelen auswählen, sie gründlich säubern und das Salzverhältnis exakt abstimmen. Jeder Schritt erfordert äußerste Präzision, denn selbst kleinste Abweichungen während des Fermentationsprozesses können den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen.

Nach dem Waschen und Abtropfen werden die Süßwassergarnelen mit Salz in Steingutkrügen geschichtet und fermentiert. Haben die Garnelen den richtigen Reifegrad erreicht, werden sie fein zerrieben und mit geröstetem Reismehl oder geröstetem Maismehl sowie Ingwer und Chili vermengt. Diese Mischung reift anschließend unter freiem Sonnenlicht weiter, bis sie eine leuchtend rote oder rötlich-braune Färbung, eine sämige Konsistenz und ihren charakteristischen Duft annimmt. Jede Familie in Le Thuy hütet dabei ihr eigenes Rezept für das Würzen und die Reifezeit, weshalb die Pasten trotz identischer Grundmethode feine geschmackliche Nuancen aufweisen.

Womit schmeckt die fermentierte Garnelenpaste am besten?

Die Paste wird traditionell bei Familienmahlzeiten serviert, besonders gern zu dampfendem Reis und gekochten Beilagen. Ihre dezent säuerlich-salzige und milde Würze verleiht einfachen Gerichten Tiefe, ohne dass eine aufwendige Zubereitung nötig wäre.

Zu den beliebtesten Servierweisen zählen:

• Als Dip zu gekochtem Schweinebauch: Die zarte Milde des Fleischs harmoniert perfekt mit den säuerlich-würzigen Noten der Paste – eine Kombination, die von vielen geschätzt wird.

• Zu heißem Reis: Bereits ein kleiner Löffel dieser Paste genügt, um eine einfache Schale Reis in ein geschmackvolles Mahl zu verwandeln.

• Als Beilage zu gekochtem Gemüse: Gekochter Flaschenkürbis, Gemüsefarn sowie saisonale Gemüsesorten sorgen für ein harmonisches Geschmacksgleichgewicht.

• Zusammen mit Feigen: Die herbe Note von Feigen verbindet sich mit der Würze der Paste zu einem reizvollen, rustikalen Geschmackserlebnis.

• Mit frischen Kräutern und Wildblättern: Je nach Familientradition lässt sich die Paste auch mit jungen Feigenblättern, zarten Mangoblättern und verschiedenen Gartenkräutern genießen.

Vielleicht ist es gerade diese Einfachheit, die den Zauber der Garnelenpaste aus Le Thuy ausmacht. Ohne prunkvolle Festtafeln vermag dieses Gericht Erinnerungen an familiäre Essen auf dem Lande zu wecken, bei denen die Schätze der Felder mit Hingabe verarbeitet wurden, um das ganze Jahr über genossen zu werden.

Wenn Sie authentische Süßwassergarnelenpaste direkt aus Le Thuy erwerben möchten, empfiehlt sich ein Besuch auf den traditionellen Märkten wie dem Treo-Markt (Gemeinde Lien Thuy), dem Mai-Markt (Gemeinde Hung Thuy) oder dem Dong-Markt (Gemeinde Mai Thuy). An diesen Orten finden Sie lokale Spezialitäten, darunter hausgemachte Garnelenpasten der ansässigen Produzenten.

Darüber hinaus können Reisende die Paste auf dem Dong-Hoi-Markt oder in Fachgeschäften für Spezialitäten aus Quang Binh finden. Wer das unverfälschte Familienrezept kennenlernen möchte, kann sich auch direkt an traditionsreiche Herstellerbetriebe in Le Thuy wenden.

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Paste eine natürliche, leuchtend rote oder rötlich-braune Farbe, eine ausgewogene Konsistenz und ein angenehmes, sortentypisches Aroma aufweist – frei von ranzigen Gerüchen oder Auffälligkeiten. Bevorzugen Sie Produkte mit klarer Herkunftsangabe, dichter Verpackung und Aufbewahrungshinweisen, besonders wenn Sie die Spezialität als Souvenir mitnehmen oder über weite Strecken transportieren möchten. 

Die fermentierte Garnelenpaste aus Le Thuy, ein scheinbar einfaches und rustikales Gericht, birgt eine faszinierende Kulturgeschichte, einen aufwendigen Reifeprozess und einen unverwechselbaren Charakter. Auch wenn sich das moderne Leben wandelt, behält die Garnelenpaste aus Le Thuy ihren festen Platz in den Herzen der Bewohner von Quang Binh und bleibt ein beliebtes kulinarisches Souvenir für Reisende. Die Verkostung dieser Spezialität ist nicht nur ein gastronomisches Erlebnis, sondern gewährt auch einen tiefen Einblick in das kulturelle Erbe und die Menschen dieser Region. In Quang Binh gibt es noch vieles mehr zu entdecken – folgen Sie Sovaba Travel, um stets die neuesten Reisetipps und kulinarischen Höhepunkte der Region zu erfahren.