Die 6 besten Spezialitäten und Gebäcke aus Hoi An, die Sie in der Altstadt unbedingt probieren müssen

Das Banh-Mi-Baguette aus Hoi An wurde einst von der UNESCO als Teil des kulinarischen Erbes Vietnams gewürdigt und blickt auf eine über ein Jahrhundert währende Geschichte zurück, die bis in die Kolonialzeit reicht. Der besondere Ruhm dieses Gerichts liegt in seiner goldbraunen, herrlich knusprigen Kruste und der herrlich lockeren Krume, kombiniert mit hausgemachter Pastete, Schinken, vietnamesischer Wurst, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und einer geheimen Sauce. Bereits nach dem ersten Bissen werden die Geschmacksknospen durch das harmonische Zusammenspiel von Knusprigkeit, Würze, feiner Säure und dezenter Süße geweckt – ein Geschmackserlebnis, bei dem man es nur selten bei einem einzigen Baguette belassen kann.

Die knusprigen Pfannkuchen aus Hoi An (Banh Xeo) begeistern mit einer feinen, durch Kurkuma goldgelb gefärbten Reismehlkruste, die eine herzhafte Füllung aus frischen Garnelen, Schweinebauch und Sojasprossen umschließt. Dieses Gericht hat seine Ursprünge in der antiken Champa-Kultur und wurde von den Einwohnern Hoi Ans raffiniert weiterentwickelt, indem sie süßliche Flussgarnelen aus Cam Thanh verwendeten, was dem Pfannkuchen seine unverwechselbare Note verleiht. Das zischende Bratgeräusch beim Eingießen des Teigs in die heiße Pfanne gab der Spezialität auch ihren Namen. Zum Verzehr werden die Stücke in frische Salat- und Kräuterblätter gewickelt und in eine würzig-süßsaure Fischsauce getunkt – ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Geschlagene Reisfladen aus Hoi An (Banh Dap) sind eine faszinierende Kombination aus kross gegrillten Reispapierfladen und weichen, gedämpften Reisteigblättern, gefüllt mit cremig-nussigem Mungbohnenpüree oder herzhaften Garnelen und Fleisch. Ursprünglich aus den ländlichen Gebieten von Quang Nam stammend, verbreitete sich dieser traditionelle Snack im 19. Jahrhundert in Hoi An. Das Besondere liegt in der Art des Verzehrs: Man „schlägt“ die beiden Fladenschichten aufeinander, sodass sie mit einem feinen Knuspern zerbrechen, und taucht sie anschließend in eine pikante, aromatische fermentierte Fischsauce (Mam Nem). Der Kontrast zwischen knusprig und weich sowie salzig und scharf macht diese Spezialität so unwiderstehlich.

Die Weiße-Rosen-Teigtaschen aus Hoi An sind eine elegante, traditionelle Spezialität und werden oft als die „Blume“ der lokalen Küche bezeichnet. Sie werden aus feinstem Reismehlteig zubereitet und kunstvoll gedämpft, sodass zarte, leicht durchscheinende Teigblüten entstehen, die eine herzhafte Füllung aus Garnelen und Fleisch umhüllen. Das Gericht blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und ist eng mit chinesischstämmigen Familien in Hoi An verbunden. Es besticht nicht nur durch seine anmutige Optik, sondern auch durch seine zart-elastische Textur und seinen feinen Geschmack, der mit einer abgestimmten Fischsauce serviert wird. Dezent und raffiniert spiegeln die Weißen Rosen die handwerkliche Präzision und kulinarische Finesse der Stadt wider.

Banh To aus Hoi An ist ein traditioneller Klebreiskuchen, der tief im kulturellen Leben der Altstadt verwurzelt ist und vor allem zum vietnamesischen Neujahrsfest Tet zubereitet wird. Er besteht aus Klebreismehl, Rohrzuckersirup und Ingwer und wird über viele Stunden hinweg gedämpft, bis er eine zähe, elastische Textur und ein unverwechselbar warmes Aroma entwickelt. Beim ersten Probieren schmeckt der Kuchen intensiv süß, doch beim Kauen entfaltet sich die wohlige Schärfe des Ingwers angenehm am Gaumen. In Hoi An schneidet man den Kuchen üblicherweise in dünne Scheiben, um ihn direkt zu genießen oder kurz anzubraten, wodurch er außen leicht knusprig und innen herrlich weich wird. Bodenständig und voller Symbolik ist dieser Kuchen ein geschätztes kulinarisches Erbe über Generationen hinweg.

Banh Thuan aus Hoi An ist ein traditionelles Kleingebäck der Region Quang Nam, das besonders zu festlichen Anlässen und dem Neujahrsfest gebacken wird. Die kleinen Küchlein blühen beim Backen wie zarte Blüten auf und werden aus Eiern, Mehl und Zucker hergestellt, bevor sie in Ton- oder Gusseisenformen über glimmender Holzkohle ausgebacken werden. Dank des handwerklichen Backverfahrens verströmen sie ein feines Aroma, schmecken dezent süß und besitzen eine herrlich luftige, zarte Krume. Die goldgelbe Außenseite und das weiche Innere vermitteln ein vertrautes, behagliches Gefühl. Schlicht und zugleich raffiniert erinnert dieses Gebäck an das harmonische Beisammensein der Familie und die gelebte Backtradition von Hoi An.

Die Gastronomie von Hoi An muss nicht übermäßig aufwendig sein, um tief im Gedächtnis zu bleiben – jedes Gericht erzählt eine eigene Geschichte über Kultur, Geschichte und die Seele der Altstadt. Von knusprig und herzhaft bis hin zu zart-elastisch und süß: Diese 6 Spezialitäten aus Hoi An sind weit mehr als bloße Gaumenfreuden, sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Reise in die Altstadt. Wenn Sie die Stadt besuchen, schlendern Sie nicht nur durch die Gassen oder machen Fotos, sondern nehmen Sie sich die Zeit, jede dieser Köstlichkeiten zu probieren, um den unvergleichlichen Charme von Hoi An mit allen Sinnen zu genießen.