Handwerkerdorf für Reispapier Tan An: Eine Reise zur Bewahrung traditioneller Aromen über Generationen

Das Handwerkerdorf für Reispapier Tan An liegt im Dorf Tan An, Gemeinde Quang Thanh, Bezirk Quang Trach, in der ehemaligen Provinz Quang Binh (heute Provinz Quang Tri). Das Dorf erstreckt sich entlang des Gianh-Flusses, etwa 4 km westlich der Kleinstadt Ba Don und rund 50 km vom Zentrum der Stadt Dong Hoi entfernt. Früher nannten die Einheimischen Tan An auch Ba Phuong, Loc Dien oder „Nudel- und Reiskuchenviertel“, was auf die lange Tradition der Nudel- und Reispapierherstellung vor Ort hinweist. Bei einem Besuch begegnen Ihnen überall sonnengetrocknete Reispapiergestelle, lodernde Holzfeuer und das beschauliche Leben eines typischen Flussdorfes.

Anreise: Von Dong Hoi aus folgen Sie der Nationalstraße 1A Richtung Norden bis nach Ba Don, biegen dann auf die Straße 12A ab und überqueren die Quang-Hai-Brücke, um das Dorf zu erreichen. Da Tan An direkt am Fuße der Brücke liegt, ist es sehr leicht zu finden.

Seit mehr als einem Jahrhundert bewahren die Bewohner von Tan An die vertrauten Erinnerungen an das Geräusch des Reismahlens, den aufsteigenden Dampf über den Öfen und die weißen Reispapiergestelle, die sich in der Sonne aneinanderreihen. Niemand weiß mehr genau, wann das Handwerk der Reispapierherstellung seinen Anfang nahm; sicher ist nur, dass es über viele Generationen hinweg zu einem untrennbaren Teil des Lebens in diesem kleinen Flussdorf geworden ist. Da es vor Ort wenig landwirtschaftliche Nutzfläche gab, wandten sich die Menschen in Tan An der Reispapier- und Reiskuchenherstellung als Lebensgrundlage zu. Aus einfachen manuellen Handgriffen entstanden in den heimischen Küchen Reispapierblätter, gedämpfte Reisteigfladen, Reisnudeln oder traditionelle Klebreiskuchen. Im Laufe der Zeit wurde Reispapier, insbesondere das mit geröstetem Sesam, zum Aushängeschild des Dorfes. Dieses Handwerk wurde von den Großeltern an Kinder und Enkel weitergegeben – geprägt von den geschickten Händen der Dorfbewohner, insbesondere der Frauen.

Ein bedeutender Wendepunkt ereignete sich im Jahr 2010 mit der Gründung der Genossenschaft für Sesam-Reispapier Tan An. Aus kleinen, verstreuten Familienbetrieben entwickelte sich das Handwerkerdorf weiter: Es investierte schrittweise in Maschinen, standardisierte Abläufe und baute eine Marke auf, um die Produkte weit über die Region hinaus zu vertreiben. Das Sesam-Reispapier aus Tan An ist heute nicht nur den Menschen in Quang Binh und vielen Provinzen Zentralvietnams vertraut, sondern hat auch seinen Weg auf die Märkte in Laos und Thailand gefunden.

Heute gehen immer noch Hunderte von Haushalten diesem traditionellen Handwerk nach und stellen Reispapier aus vertrauten Reissorten der Heimat her. Die Anerkennung des Sesam-Reispapiers aus Tan An als 3-Sterne-OCOP-Produkt würdigt nicht nur die hohe Qualität, sondern markiert auch einen Meilenstein auf dem beständigen Weg dieses über hundert Jahre alten Handwerkerdorfs – ein Ort, an dem traditionelle Aromen liebevoll bewahrt werden, um auch von künftigen Generationen weitergetragen zu werden.

Wenn von Reispapier aus Tan An die Rede ist, denken viele sofort an das geschälte Sesam-Reispapier – ein Gebäck mit einem unverwechselbaren Aroma Zentralvietnams. Duftender Reis wird fein gemahlen und im idealen Verhältnis mit sorgfältig geschältem Sesam vermengt, wodurch Reispapierblätter entstehen, die sowohl nussig-reichhaltig schmecken als auch das natürliche Reisaroma behalten. In Tan An gibt es Reispapier in vielen Variationen: dickes oder dünnes Sesam-Reispapier zum Grillen und Rollen, Varianten mit schwarzem oder gelbem Sesam, Reispapier für knusprige Frühlingsrollen oder zart-elastisches Reispapier, das hervorragend zu Fleisch und frischen Kräutern passt. Auch einige Sorten von gesüßtem Sesam-Reispapier sind beliebte traditionelle Knabbereien, die mit vielen Kindheitserinnerungen verknüpft sind.

Das Reispapier wird handwerklich oder teilmechanisiert hergestellt, wobei die Zubereitung naturbelassen bleibt und kaum Zusatzstoffe verwendet werden. Nach Tagen des Sonnentrocknens gewinnen die Blätter nach und nach ihre Festigkeit und entfalten den charakteristischen Duft von Reis und Sesam.

Legt man das Reispapier auf glühende Kohlen, bläht sich die Oberfläche langsam auf, wird herrlich knusprig und duftet intensiv. Beim Einrollen für Sommerrollen hingegen bleibt es weich und elastisch und verbindet sich harmonisch mit dem süßlichen Fleisch, frischem Gemüse und würziger Dip-Sauce. Ein Reispapierblatt mag schlicht erscheinen, doch schon ein einziger Bissen genügt, um das nussige, aromatische und bodenständige Aroma von Tan An zu erkennen.

Noch vor dem ersten Tageslicht brennen in vielen Küchen von Tan An bereits die Öfen. Das Reispapier-Handwerk beginnt meist schon zwischen 3 und 4 Uhr morgens, wenn die Kunsthandwerker den Reis vorbereiten, das Feuer schüren und einen Arbeitstag einläuten, der stark vom Sonnenwetter abhängt. Alles beginnt mit Reiskörnern und Sesamsamen. Der Reis wird sorgfältig ausgewählt – meist eine aromatische, aber nicht zu klebrige Sorte. Nach dem Einweichen in sauberem Wasser für etwa 3 bis 4 Stunden wird der Reis gewaschen, von Verunreinigungen befreit und zu feinem Reismehlteig gemahlen. Auch der Sesam durchläuft eine eigene Vorbereitung: Er wird geschält und aromatisch geröstet, um sein typisch nussiges Aroma zu bewahren.

Beim Anrühren des Teiges kommt es ganz auf die Erfahrung an. Das Reismehl wird mit Sesam und Wasser zu einer idealen Konsistenz vermischt. Ein zu dicker oder zu dünner Teig würde die Dicke, Elastizität und den Geschmack des fertigen Reispapiers beeinträchtigen. Sobald das Wasser im Kessel kocht, beginnt das Ausstreichen des Teiges. Kelle für Kelle wird der Teig auf ein über dem Kessel gespanntes Tuch gegossen, wo der aufsteigende Wasserdampf die dünne Schicht gart. Dies geschieht in einer fließenden, gleichmäßigen Bewegung, damit die Reispapierblätter rund, gleichmäßig und weder zu dick noch zu dünn werden. Das gegarte Blatt wird behutsam abgehoben und auf Bambusgestelle gelegt.

Nach dem Verlassen der Küche folgt der wetterabhängigste Schritt: das Trocknen in der Sonne. Das Reispapier wird in der Regel mindestens drei Stunden getrocknet und regelmäßig gewendet, damit es gleichmäßig trocknet und sich nicht verzieht oder reißt. Ein sonniger Tag verleiht dem Reispapier seinen Duft, seine Flexibilität und die perfekte Trockenheit; zu intensive Hitze oder fehlende Sonne erfordern hingegen sorgfältiges Nachjustieren. In der Regenzeit setzen einige Betriebe Trocknungsmaschinen ein, doch sonnengetrocknete Chargen behalten einen unverwechselbaren Charakter.

Sobald das Reispapier die gewünschte Trockenheit erreicht hat, lassen die Handwerker die Blätter ruhen, lösen sie vorsichtig vom Gestell, schneiden sie zu und verpacken sie. Die einzelnen Schritte greifen nahtlos ineinander, und jeder Schritt entscheidet über die Qualität der gesamten Charge.

Heutzutage kommen in vielen Betrieben moderne Maschinen zum Einsatz, um die körperliche Arbeit zu erleichtern und die Produktivität zu steigern. Dennoch lassen sich im frühmorgendlichen Rhythmus von Tan An immer noch die vertrauten, seit Generationen überlieferten Arbeitsschritte beobachten – vom Summen der Reismühle über den Dampf am Kessel bis hin zu den langen Reihen von Bambusgestellen unter der Sonne.

Ein Besuch im Reispapier-Handwerkerdorf Tan An ist besonders lohnenswert, wenn Sie den richtigen Zeitpunkt wählen. Sonnige Tage, insbesondere in den Sommermonaten, bieten die lebendigste Atmosphäre. Auf weiten Höfen stehen die Gestelle mit Reispapier dicht aneinandergereiht und trocknen unter der Sonne Zentralvietnams.

• Spazieren Sie durch das Dorf, beobachten Sie die Einheimischen beim Dämpfen und Trocknen des Reispapiers und probieren Sie frisch gegrilltes oder gerolltes Reispapier direkt vor Ort. Wenn Sie selbst das Dämpfen ausprobieren möchten, fragen Sie bitte zuvor höflich die Werkstattleitung.

• Respektieren Sie bei Ihrer Besichtigung den Arbeitsbereich, bitten Sie vor dem Fotografieren um Erlaubnis und bringen Sie Sonnenschutz sowie Trinkwasser mit, da es oft sehr sonnig und heiß ist.

• Vergessen Sie nicht, Reispapier direkt im Dorf oder bei der Genossenschaft als Mitbringsel zu erwerben. Sie können Ihren Ausflug auch mit einer Erkundung des Gianh-Flusses und weiterer Sehenswürdigkeiten rund um Ba Don verbinden.

Das Handwerkerdorf Tan An ist ein lebendiges Zeugnis für die Beständigkeit traditioneller Berufe. Hier schaffen fleißige Hände nicht nur hochwertige Produkte, sondern bewahren auch die Erinnerungen, die Kultur und den Stolz einer ganzen Gemeinschaft. Trotz aller Herausforderungen durch Wetterkapriolen, Marktanforderungen und den Wandel der Zeit halten die Menschen hier mit Hingabe an ihrem Handwerk fest und formen jedes einzelne Reispapierblatt, um ihrer Heimat ihren unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.

Im Zuge moderner Entwicklungen und Urbanisierung verdienen traditionelle Handwerke wie in Tan An nicht nur Schutz, sondern auch Wertschätzung und Aufmerksamkeit. Besuchen Sie dieses traditionsreiche Dorf – nicht nur, um knuspriges Reispapier mitzubringen, sondern um ein Stück vietnamesischer Kulturgeschichte mitzunehmen, das in der Sonne, dem Wind und dem ländlichen Charme von Quang Binh spürbar ist. Mit Sovaba Travel haben Sie die Möglichkeit, diese einzigartigen kulturellen Schätze und Traditionen auf einer unvergesslichen Reise hautnah zu erleben.