Kim-Long-Reisschnaps: Der berühmte traditionelle Geschmack aus Quang Tri

Der Kim-Long-Schnaps stammt aus dem Dorf Kim Long in der Gemeinde Hai Que, Landkreis Hai Lang, Provinz Quang Tri – einem Küstengebiet mit einer über 600-jährigen Geschichte. Das Handwerk des Schnapsbrennens entstand hier vor etwa 200 Jahren während der Feudalzeit und erlangte dank seines außergewöhnlichen Geschmacks rasch große Bekanntheit. Laut dem Geschichtswerk „Dai Nam Nhat Thong Chi“ (Band 8, Abschnitt „Lokale Erzeugnisse“) aus der Regierungszeit von König Tu Duc wurde der Kim-Long-Schnaps im Vergleich zu anderen Spirituosen in Quang Tri als „der wohlschmeckendste von allen“ gerühmt.

Während der französischen Kolonialzeit (Anfang des 20. Jahrhunderts) untersuchten die französischen Kolonialherren die Wasserquellen der zentralvietnamesischen Dörfer und wählten Kim Long aus, um die Schnapsbrennerei Xika (auch Xikar) mit exklusiven Produktionsrechten zu gründen. Sie verlegten die traditionellen Dorfbrennereien in eine Fabrik, verboten das Schwarzbrennen zur Steuereintreibung und exportierten den Schnaps nach Frankreich sowie in mehrere europäische Länder. Als sie jedoch die Technologie und die Brenngeräte nach Frankreich brachten, scheiterten sie daran, denselben Geschmack zu reproduzieren – das Geheimnis lag in der besonderen Wasserquelle („Drachenader“), die es nur im Dorf Kim Long gibt. Im Jahr 1946 erhoben sich die Dorfbewohner und zerstörten die Fabrik, um ihre Freiheit zur Schnapsherstellung zurückzugewinnen. Heute wird der Kim-Long-Schnaps erfolgreich wiederbelebt und weiterentwickelt; die 1996 gegründete Firma Xika verbindet Tradition mit Moderne und exportiert ihre Produkte unter anderem nach Laos und Thailand.

Eine Volkssage berichtet zudem, dass der Kim-Long-Schnaps auf den Prinzen Kim Long (Goldener Drache) zurückgeht – den jüngsten Sohn des Jadekaisers Ngoc Hoang –, der die Rezeptur des himmlischen Nektars auf die Erde brachte, um den Menschen Eintracht und Harmonie zu schenken. Ob Legende oder historische Tatsache: Die Geschichte hat den Status dieses Schnapses als wertvolles Kulturerbe längst besiegelt.

Der Kim-Long-Schnaps ist berühmt für seine feurig-würzige Tiefe, seinen feinen, eleganten Duft und seinen sanft-süßlichen Nachgeschmack, der den Genießer in einen Zustand von „klarer Trunkenheit und trunkener Klarheit“ versetzt. Was macht diesen Schnaps so unverwechselbar? Die Antwort liegt in drei Hauptfaktoren: dem Quellwasser, den Zutaten und der traditionellen Brennmethode.

Das besondere Quellwasser

Das Wasser im Dorf Kim Long gilt als die „Seele“ des Schnapses. Das hiesige natürliche Brunnenwasser enthält eine einzigartige Mineralzusammensetzung, die nirgendwo sonst zu finden ist. Französische Kolonialherren versuchten einst, den Kim-Long-Schnaps an vielen anderen Orten zu brennen, konnten jedoch nie das Originalaroma erzielen – ein Beweis dafür, dass das Wasser aus Kim Long unersetzlich ist.

Erlesene Zutaten

Kim-Long-Schnaps wird vorwiegend aus lokalem Reis, rotem Reis und Kräuterreis gebrannt. Das Getreide wird sorgfältig selektiert, um höchste Qualität zu gewährleisten. Die Hefe ist ebenfalls ein wohlgehütetes Familiengeheimnis: Sie wird aus 18 traditionellen Heilkräutern der östlichen Medizin, Reismehl, Galgantpulver und einer Mutterhefe hergestellt und an das lokale Klima angepasst fermentiert. Auch wenn die Hefe heute nicht mehr ausschließlich vor Ort hergestellt wird, passen die Bewohner von Kim Long die Rezeptur stets meisterhaft an, um die exklusive Qualität zu bewahren.

Die traditionelle Destillationsmethode

Der Brennvorgang des Kim-Long-Schnapses ist eine wahre Handwerkskunst. Der Reis wird 5 bis 7 Tage lang ununterbrochen fermentiert und anschließend nach dem traditionellen Wasserüberlauf-Verfahren („Thuy Thuong“) in Kupferkesseln destilliert. Der Kupferkessel bewahrt die charakteristische feurige Schärfe, während ein holzgefasster Kühlbehälter mit kaltem Wasser darüber den Alkoholdampf kondensiert. So entstehen kristallklare, reine Tropfen ohne schädliche Toxine. Als Brennmaterial dient das Holz der Kasuarine (Strand-Kasuarine), das für eine gleichmäßige Flamme und konstante Hitze sorgt und wesentlich zur Spitzenqualität beiträgt.

Aus 3 kg Reis werden pro Brennvorgang lediglich etwa 1 bis 2 Liter Schnaps gewonnen, was äußerste Sorgfalt und Geduld erfordert. Nach dem Brennen wird der Schnaps häufig in kalten Wasserbecken gelagert, um ihn abzumildern und sein Aroma vor dem Verkauf zu verfeinern. Das Ergebnis ist ein Schnaps mit einem Alkoholgehalt von etwa 45 bis 50 Grad, klar wie Regenwasser, aromatisch-würzig, wärmend und mit feiner Restsüße im Abgang.

Heute beschränkt sich das Angebot des Kim-Long-Schnapses nicht mehr nur auf den traditionellen weißen Reisschnaps, sondern umfasst mehrere Varianten für unterschiedliche Vorlieben:

• Reisschnaps: Der Klassiker, destilliert aus Khang-Dan-Reis, kristallklar mit feurigem Aroma, Preis ca. 35.000 VNĐ/Liter.
• Klebreisschnaps: Aromatischer und süßlicher, ideal für Liebhaber voller Geschmacksnoten, Preis ca. 45.000 VNĐ/Liter.
• Roter Reisschnaps: Hergestellt aus der roten Reisspezialität der Region, mit unverwechselbarer Farbe und speziellem Geschmack, Preis ca. 75.000 VNĐ/Liter.
• Kräuter-Reisschnaps: Angereichert mit Kräuterreis, wohltuend für das Wohlbefinden und geschätzt von gesundheitsbewussten Genießern.
• Stärkungsschnaps (Rượu Bổ): Wie Ginseng-, Schlangen- oder Geckoschnaps, verfeinert mit wertvollen Naturzutaten aus verschiedenen Regionen (beispielsweise Schlangen aus Vinh Tuong, Vinh Phuc).

Diese Spirituosen überzeugen nicht nur durch ihre Geschmacksvielfalt, sondern besitzen auch einen hohen kulturellen Wert – ideal als Geschenk oder zum Genuss bei besonderen Anlässen. Der Kim-Long-Schnaps ist weit mehr als ein kulinarisches Produkt: Er ist ein Kultursymbol von Quang Tri. Mit über 700 Haushalten im Dorf Kim Long, die sich dem Schnapsbrennen widmen, liegt die tägliche Gesamtproduktion bei etwa 1.500 Litern – allesamt traditionell von Hand destilliert, um die unverfälschte Qualität zu sichern. Der Kim-Long-Schnaps zählt neben den Schnäpsen aus Lang Van (Bac Giang), Bau Da (Binh Dinh) und Go Den (Long An) zu den „vier edelsten Traditions-Spirituosen“ Vietnams.

Für den perfekten Genuss schenken Sie den Schnaps in kleine Schälchen ein: Sie werden bemerken, wie sich feine, zarte Perlen am Rand bilden, ohne sofort zu vergehen. Ein kühler Genuss ist ideal: Kühlen Sie die Schnapsflasche in einem tiefen Brunnen oder Wasserbecken, um dem Destillat eine milde, samtige Note zu verleihen. Nach 3 bis 5 Schälchen spüren Sie ein angenehmes Prickeln auf der Zungenspitze und ein beschwingtes Hochgefühl ohne lästige Kopfschmerzen.

Kombiniert mit traditionellen Snacks wie über offener Flamme geröstetem getrocknetem Tintenfisch brennt der Schnaps beim Anzünden gleichmäßig und elegant ab – ganz ohne stechenden Geruch wie bei industriell gestrecktem Alkohol. Neben dem puren Genuss eignet sich der 50-Grad-Schnaps hervorragend zum Ansetzen traditioneller Kräuter- und Naturtonika (Ginseng, Schlangen) oder gemischt mit Galgant als wärmende Einreibung gegen Gliederschmerzen, was traditionell besonders Frauen im Wochenbett zugutekommt. 

Hinweis: Genießen Sie stets in Maßen, um die Gesundheit zu schonen und diese „Seele des Dorfes“ in vollen Zügen wertzuschätzen.

Um echten Kim-Long-Schnaps zu erwerben, besuchen Sie am besten direkt das Dorf Kim Long in der Gemeinde Hai Que, Landkreis Hai Lang, Quang Tri. Dort können Sie die Destillieröfen vor Ort besichtigen und direkt bei den Brennfamilien einkaufen. 

• Zentralvietnam (Hue, Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai): Tel. 0977.133.235.
• Online: Über die Webseiten ruoukimlong.com oder thienphuoc.com mit Lieferservice.

Kim-Long-Schnaps ist nicht dazu da, um sich zu berauschen, sondern um Schluck für Schluck genossen zu werden und das harmonische Zusammenspiel aus Tradition und Moderne, Mensch und Natur zu spüren. Wie der Dichter Tran Kim einst schrieb: „Ein Schälchen Kim-Long-Schnaps erhoben zum Gedenken / Verbindet die Heimat über zehntausend Meere hinweg“ – jeder Tropfen birgt eine Geschichte, eine Erinnerung und den Stolz der Menschen von Quang Tri.

Kim-Long-Schnaps ist nicht bloß eine Spezialität, sondern die Seele von Quang Tri – das Zeugnis unermüdlicher Bewahrung alter Traditionen inmitten historischer Wandlungen. Jeder Tropfen ist die Vollendung aus wertvollem Quellwasser, meisterhaftem Handwerk und der tiefen Heimatverbundenheit der Bewohner von Kim Long. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Quang Tri zu bereisen, versäumen Sie nicht, ein Schälchen Kim-Long-Schnaps zu verkosten – um die feurige Wärme, das feine Aroma und die tiefe kulturelle Bedeutung selbst zu erleben.