Schwarze Sesamsuppe aus Hoi An: Das Geheimnis der tiefschwarzen Kult-Süßspeise der Altstadt

Die schwarze Sesamsuppe aus Hoi An, lokal auch als Chi Ma Phu oder Che Me Den bekannt, ist ein traditionelles Dessert und ein Wahrzeichen der Altstadt von Hoi An. Das Gericht hat seine Wurzeln in der chinesischen Gemeinde, die im 17. Jahrhundert nach Vietnam einwanderte. Im Laufe der Jahrhunderte verschmolz es harmonisch mit der lokalen Esskultur zu einer unverwechselbaren Spezialität. 

Optisch zeichnet sich die Suppe durch ihre glänzende, tiefschwarze Farbe aus, die durch fein gemahlenen schwarzen Sesam entsteht – ein Anblick, der Neulingen zunächst ungewöhnlich erscheinen mag. Es handelt sich jedoch um keine gewöhnliche Süßspeise, sondern um ein fein abgestimmtes Zusammenspiel natürlicher Zutaten: schwarzer Sesam, Süßkartoffelstärke, Kudzustärke, Zucker, traditionelle Heilkräuter wie Färberkraut und Wassernabel sowie das legendäre Wasser aus dem antiken Ba-Le-Brunnen. Die Suppe wird dickflüssig eingekocht und stets heiß serviert, um ihr volles, nussig-cremiges Aroma zu entfalten.

Neben dem kulinarischen Genuss besitzt die schwarze Sesamsuppe aus Hoi An einen hohen gesundheitlichen Wert. Schwarzer Sesam ist reich an Antioxidantien, Eisen, Kalzium sowie Vitamin E, fördert die Blutbildung und ist wohltuend für Haut und Haar. Nach den Prinzipien der traditionellen Medizin wirkt die Speise kühlend und entgiftend – perfekt für das tropische Klima Zentralvietnams. Wenn Sie Hoi An besuchen, sollten Sie sich dieses rustikale, aber überaus raffinierte Dessert keinesfalls entgehen lassen.

Die Bezeichnung „Xi Ma“ bzw. „Chi Ma Phu“ stammt aus dem Min-Dialekt (Fujian-Chinesisch), der Herkunftsregion der meisten chinesischen Einwanderer in Hoi An. Dabei bedeutet „Chi Ma“ oder „Xi Ma“ schwarzer Sesam, während „Phu“ (oder „Fu“) den feinen, sämig pürierten Zustand des Gerichts nach dem Mahlen und Kochen beschreibt. Der Name spiegelt die sorgfältige Zubereitungsart wider, bei welcher der Sesam zu einer unvergleichlich samtigen Textur verarbeitet wird.

Der chinesische Kultureinfluss in der schwarzen Sesamsuppe von Hoi An ist ein lebendiges Zeugnis der blühenden Handelshistorie der Stadt im 16. und 17. Jahrhundert. Damals war Hoi An ein internationaler Handelshafen, der Kaufleute aus China, Japan und Europa anzog. Die chinesischen Zuwanderer brachten ihre traditionellen Rezepte mit, die im Laufe der Zeit durch lokale Zutaten wie Wassernabel oder Süßkartoffelmehl bereichert und angepasst wurden.

Heute ist Xi Ma nicht nur eine Delikatesse, sondern ein echtes Kulturgut, das zur faszinierenden kulinarischen Vielfalt von Hoi An beiträgt – einer perfekten Symbiose aus vietnamesischer Tradition und chinesischem Erbe. 

Die traditionelle Zubereitung der schwarzen Sesamsuppe aus Hoi An erfordert handwerkliche Sorgfalt und überlieferte Familiengeheimnisse. Im Folgenden finden Sie die klassische Zubereitungsmethode, mit der Sie das Gericht auch zu Hause ausprobieren können:

• Zutaten vorbereiten:
  • 200 g hochwertiger schwarzer Sesam.
  • 100 g Süßkartoffelstärke oder Kudzustärke.
  • 150 g weißer Zucker oder Kandiszucker.
  • Extrakt aus Wassernabel und Färberkraut (optional, ca. 100 ml für eine erfrischende Note).
  • Etwas Tapiokastärke zur perfekten Bindung.
• Sesam vorbereiten: Den schwarzen Sesam etwa 2 bis 3 Stunden in Wasser einweichen, gründlich waschen und in einer heißen Pfanne anrösten. Bei niedriger Hitze arbeiten, damit der Sesam nicht verbrennt und sein natürliches Aroma bewahrt bleibt.
• Fein mahlen: Den gerösteten Sesam mit etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer absolut homogenen, cremigen Masse pürieren. Dies ist der entscheidende Schritt für die samtige Konsistenz.
• Die Suppe kochen: Rund 1 Liter Wasser aufkochen, Zucker und Süßkartoffelstärke unter ständigem Rühren auflösen. Anschließend das Sesampüree einrühren und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig und glänzend eingedickt ist.

Hinweis: Das eigentliche Geheimnis der Meister in Hoi An liegt in der Beigabe dezenter Kräuterauszüge, die der Süße eine angenehme Balance verleihen und die Suppe besonders bekömmlich machen. 

Die schwarze Sesamsuppe aus Hoi An bleibt nicht wegen extravaganter Extravaganz im Gedächtnis, sondern dank ihrer harmonischen Geschmacksbalance. Die angenehme, nicht aufdringliche Süße des Zuckers, die natürliche Cremigkeit des gerösteten Sesams und das unverwechselbare Röstaroma schaffen ein rundum stimmiges Geschmackserlebnis. Die tiefschwarze Farbe mag anfangs überraschen, doch auf der Zunge entfaltet sich eine samtweiche Süßspeise, die dank der feinen Kräuternoten ein wunderbar erfrischendes Gefühl hinterlässt.

Dass viele Reisende nach dem ersten Probieren begeistert sind, liegt vor allem an drei Gründen: Erstens schenkt der Sesam eine sanfte, niemals schwere Nussigkeit. Zweitens liefert die Suppe rasch neue Energie – perfekt für eine kurze Pause nach einem ausgedehnten Spaziergang durch die Gassen der Altstadt. Schließlich vermittelt der ehrliche Geschmack ein Gefühl von Vertrautheit und tiefer Verwurzelung in der kulinarischen Geschichte von Hoi An. Viele Gäste kehren bei jedem Besuch gezielt für diese Spezialität zurück.

Eine Portion schwarze Sesamsuppe mitten in der Altstadt von Hoi An zu kosten, ist ein unverfälschtes Erlebnis. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen auf einem kleinen Bambushocker am Straßenrand, umgeben vom sanften Schein der Laternen, und genießen löffelweise die dampfende Suppe in der kühlen Abendbrise. Das Dessert wird typischerweise an traditionellen Straßenständen oder in kleinen Gassenlokalen angeboten, die von früh morgens bis zum späten Nachmittag geöffnet sind. Eine Schale kostet lediglich etwa 10.000 bis 20.000 VND.

Für das vollendete Erlebnis empfiehlt sich ein Besuch im Herbst oder Winter, wenn das kühlere Wetter die wärmende Wirkung der Suppe besonders angenehm macht. Verbinden Sie den Genuss mit einem Bummel zur Japanischen Brücke (Chua Cau) oder einem Spaziergang durch die Laternenstraßen, um die enge Verbindung von Kulinarik und Kultur hautnah zu spüren.

Wenn Sie auf der Suche nach authentischer schwarzer Sesamsuppe in Hoi An sind, gehören diese Traditionsadressen zu den besten Empfehlungen:

• Stand von Ong Thieu: 45/17 Tran Hung Dao, Stadtbezirk Minh An, Hoi An
• Stand von Ba Thao: In der Tran-Phu-Straße gelegen, bekannt für eine feine, erfrischende Wassernabelnote. 
• Stand von Co Thi: In der Nähe des Marktes von Hoi An; ein kleiner, aber stets gut besuchter Stand mit geheimer Kräuterrezeptur. 

Im ruhigen Lebensrhythmus der Altstadt behauptet sich die schwarze Sesamsuppe aus Hoi An als bescheidener, aber beständiger kulinarischer Schatz. Ohne auffälliges Äußeres oder komplizierte Rituale verzaubert dieses Dessert durch seinen unverfälschten, wohltuenden Geschmack und die tiefe Verwurzelung im Leben der Bewohner. Eine Schale Xi Ma zu genießen, eröffnet einen tiefen Einblick in das Wesen von Hoi An – einen Ort, an dem die einfachsten Dinge die größte Beständigkeit besitzen und Reisenden noch lange in Erinnerung bleiben.