12 platos de Hue que debes probar: Descubre la gastronomía de la antigua capital

El Bun bo Hue se ha consolidado desde hace mucho tiempo como un emblema gastronómico de Hue, reconocido por CNN como una de las mejores comidas callejeras del mundo. Surgido en el siglo XIX, en sus inicios era solo un plato humilde para los trabajadores, pero gracias a su sabor intenso y único se convirtió gradualmente en una famosa especialidad nacional e internacional. El gran atractivo del Bun bo Hue reside en sus fideos de arroz frescos y elásticos, combinados con un caldo concentrado a base de huesos de ternera, limoncillo y pasta de camarón fermentada de Hue (mam ruoc), lo que crea un aroma inconfundible y característico.

Direcciones recomendadas:

• Bun bo me Keo: 20 Bach Dang, grupo 19, Hue, Ciudad de Hue
• Bun bo Hue Sen: 69 Vo Thi Sau, Phu Hoi, Hue, Ciudad de Hue
• Bun bo O Phung chu Vong: 14 Nguyen Du, Xuan Phu, Hue, Ciudad de Hue

El Com hen es un desayuno tradicional que ha acompañado a los habitantes de Hue a lo largo de generaciones, y que a menudo se encuentra en los pequeños puestos callejeros de toda la ciudad. Sus ingredientes parecen sencillos, pero el resultado es sorprendentemente refinado: arroz frío dejado reposar durante la noche para que quede suelto, almejas frescas del río Perfume salteadas con ajo y chile fragante, torreznos crujientes, sabrosa pasta de camarón (mam ruoc), hierbas frescas, brotes de soja, flor de plátano en juliana y cacahuetes tostados. Su peculiaridad radica en el salteado en seco de las almejas para conservar todo su sabor dulce y natural antes de mezclarlas con el arroz y las guarniciones. Al degustarlo con un toque de salsa de pescado agridulce y picante, el comensal experimenta una sinfonía de matices: el ligero toque astringente de la flor de plátano, lo crujiente y grasoso del torrezno y la profundidad del mam ruoc, todo fusionado en un sabor tan auténtico como inolvidable.

Direcciones recomendadas: 

• Com hen Hoa Dong: 64 Kiet 7 Ung Binh, Vy Da, Hue, Ciudad de Hue
• Com hen: 17 Han Mac Tu, Vy Da, Hue, Ciudad de Hue 
• Com hen Huong Xua: 30/7 Ung Binh, Vy Da, Hue, Ciudad de Hue

El Banh beo chen representa la quintaesencia de los pasteles de Hue. Con orígenes en la época de los señores Nguyen, solía servirse como aperitivo en los banquetes de la corte imperial. Una masa ligera de harina de arroz se vierte en pequeños cuencos de porcelana y se cocina al vapor hasta lograr una textura suave y sedosa, decorada con camarón seco finamente molido, crujientes torreznos, cebolleta y cacahuetes tostados. Aunque su preparación es rápida, requiere una masa perfectamente homogénea sin grumos. Se come con una pequeña cuchara, aderezado con salsa de pescado pura con ajo y chile, deleitando el paladar con una textura que se derrite en la boca intercalada con toques crujientes. 

Direcciones recomendadas: 

• Quán beo nam loc Hue Xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Ciudad de Hue
• Banh beo ba Cu: 23 kiet, 177 Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, Hue, Ciudad de Hue
• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Ciudad de Hue

El Banh nam es un pastel tradicional envuelto en hojas, presente en las festividades de Hue desde el siglo XVIII. Sus ingredientes principales son harina de arroz mezclada con agua y un relleno de camarón y carne de cerdo picados y salteados, envuelto cuidadosamente en hojas frescas de dong. Se cocina al baño maría durante unos 20 minutos para que la masa quede tierna y elástica. Para degustarlo, se desenvuelve la hoja y se acompaña con salsa de pescado agridulce con chile fresco, desatando un intenso y delicioso sabor. 

Direcciones recomendadas: 

• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Ciudad de Hue
• Quán beo nam loc Hue Xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Ciudad de Hue
• Quán banh nam O Le: Kiet 104, 17/9 Kim Long, Hue, Ciudad de Hue

El Banh loc goi la, también conocido como banh bot loc, proviene de la gastronomía popular de Hue y destaca por su masa translúcida que deja ver el relleno. Elaborado con harina de tapioca, se rellena con camarones enteros y carne de cerdo picada, envolviéndose en hojas de plátano o de dong antes de cocerse al vapor. Su elaboración exige destreza para que la masa quede elástica sin romperse. Se sirve caliente acompañado de salsa de pescado con ajo y chile, fusionando el dulzor natural del marisco con la textura suave y masticable de la masa. Es un aperitivo rico en proteínas que sacia sin resultar pesado.

Direcciones recomendadas: 

• Beo nam loc ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Ciudad de Hue
• Banh ba Chi xu Hue: Ciudadela de Hue, 65 Nguyen Trai, Thuan Hoa, Hue, Ciudad de Hue
• Quán beo nam loc Hue Xua: 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Ciudad de Hue

El Banh it ram fue en su origen un bocado de la corte imperial, muy apreciado por los señores Nguyen en el siglo XVII. Combina una base suave y elástica de pastel de arroz glutinoso relleno de pasta de judías verdes y carne con una base inferior de masa de arroz frita (ram) sumamente crujiente con camarones y carne. Al freírse en abundante aceite hasta dorarse, adquiere un contraste de texturas adictivo entre lo crujiente y lo suave. Se puede disfrutar solo o mojado en salsa picante. Perfecto también como recuerdo gastronómico, este plato refleja la maestría de los cocineros de Hue.

El Banh khoai es una variante de las tortitas crujientes (banh xeo) del centro de Vietnam, con origen en la época de la dinastía Nguyen. La masa de harina de arroz mezclada con huevo de gallina se rellena con camarones de río, carne de cerdo en finas tiras y brotes de cebolleta, friéndose en una sartén de hierro fundido muy caliente. Se come enrollado en papel de arroz con verduras y hierbas frescas, mojado en una densa salsa de pasta de soja y cacahuete (nuoc leo). Su masa es más gruesa y crujiente que la del banh xeo habitual, con una untuosidad característica. Es una opción ideal para el almuerzo y reponer fuerzas tras visitar la Ciudadela Imperial de Hue.

Direcciones recomendadas: 

• Banh khoai Hong Mai: 110 Dinh Tien Hoang, Phu Hau, Hue, Ciudad de Hue
• Banh khoai Lac Thien: 6 Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue, Ciudad de Hue

El Nem lui, o brochetas de carne picada de cerdo, es un plato popular elaborado con cerdo sazonado y ensartado en ramas de limoncillo o bambú antes de asarse sobre brasas de carbón. Se acompaña de papel de arroz fino, hierbas aromáticas y pepino, y se moja en una salsa especial espesa a base de cacahuetes y salsa de pescado. Se prepara al momento para mantener la jugosidad de la carne. Al enrollar el nem en el papel de arroz con las verduras y mojarlo en la salsa, se equilibra un sabor dulce y salado perfecto. Es un bocado callejero divertido e ideal para compartir con amigos.

Direcciones recomendadas: 

• Nem lui O Den: 08 To Huu, Phu Nhuan, Hue, Ciudad de Hue
• Nem lui Ba Ty: 81 Dao Duy Tu, grupo 1, Hue, Ciudad de Hue
• Nem lui Ku Hue: 46 Nguyen Bieu, Phu Hau, Hue, Ciudad de Hue

El Che Hue es el dulce legado de la antigua capital, con más de 20 variedades que se remontan a la época imperial. Sus ingredientes son muy diversos: semillas de loto frescas, judías mungo, perlas de tapioca, maíz dulce y azúcar de caña. Se cocina a fuego lento para lograr la textura adecuada y se sirve con leche de coco o hielo picado. Degustado frío en los días calurosos, resulta sumamente refrescante. Cada variedad cuenta una historia, como el che de semillas de loto, considerado tonificante y un postre imprescindible tras una comida en Hue.

Direcciones recomendadas:

• Che mo Ton Dich: 20 Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue, Ciudad de Hue 
• Che Hue 20 mon - Ngoc Hien: 67 Tran Hung Dao, Phu Hoa, Hue, Ciudad de Hue
• Che Hem: 1 kiet, 29 Hung Vuong, Phu Hoi, Hue, Ciudad de Hue

El Com am phu (arroz del inframundo) debe su misterioso nombre a la época colonial francesa, en alusión a la colorida y fascinante combinación de múltiples ingredientes. Sobre una base de arroz blanco caliente se disponen tiras de cerdo asado, tortilla de huevo, embutido vietnamita (cha lua), nem lui, verduras salteadas y salsa de pescado. Se mezcla todo al instante para integrar los sabores. Al degustarlo, despliega múltiples capas gustativas, desde lo untuoso hasta lo ácido y picante. Es un plato contundente y asequible, ideal para viajeros con poco tiempo.

Direcciones recomendadas:

• Tiem com Am Phu: 51 Nguyen Thai Hoc, Phu Hoi, Hue, Ciudad de Hue
• Tiem com Am Phu 2: 33 Kiet 64 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hue, Ciudad de Hue

El Bun thit nuong de Hue utiliza paletilla de cerdo marinada con limoncillo y miel asada al carbón, servida sobre fideos de arroz frescos, hierbas aromáticas, cacahuetes tostados y chalotas fritas. Se asa en su punto justo para mantener la carne tierna. Se mezcla con las verduras y se adereza con una salsa de pescado agridulce o una salsa especial local. Con su seductor aroma ahumado, esta versión de Hue del bun thit nuong es más intensa y especiada gracias a los condimentos tradicionales de la región.

Direcciones recomendadas:

• Quán bun thit nuong: 31 Yet Kieu, Thuan Hoa, Hue, Ciudad de Hue
• Quán Huyen Anh: 50 Kim Long, Hue, Ciudad de Hue
• Quán o Den: 08 To Huu, Phu Nhuan, Hue, Ciudad de Hue

El Banh ep se elabora a partir de masa de tapioca prensada en planchas de hierro caliente, rellena con huevo, carne picada, paté, embutido de ternera o camarón seco molido según el gusto. Una vez cocinado, la fina y elástica masa se combina con el sabroso relleno, y se degusta envuelto con hierbas frescas y mojado en salsa agridulce y picante, creando un sabor inolvidable.

Direcciones recomendadas:

• Banh ep Hue: 118 Le Ng. Cat, Thuy Xuan, Hue, Ciudad de Hue
• Banh ep Gia Di: 1 Kiet 145 Dien Bien Phu, Truong An, Hue, Ciudad de Hue
• Banh ep O Ni: 68 Dien Bien Phu, Phuong Duc, Hue, Ciudad de Hue

Hue no solo es tierra de patrimonio y poesía, sino también un paraíso gastronómico que cautiva a los visitantes con sabores tan refinados como intensos. Desde exquisitos platillos de la realeza hasta modestos puestos callejeros, cada preparación de Hue encierra una historia cultural que refleja la forma de vida y el alma de los habitantes de la antigua capital. Si tiene la oportunidad de visitar Hue, no dude en deleitarse con sus platos más representativos para apreciar en su totalidad la esencia culinaria de este destino. Más que una simple degustación, será una experiencia memorable en esta tierra de ensueño.