¿Qué comer en la laguna de Tam Giang? Las mejores especialidades de aguas salobres

Los camarones pelados de la laguna son una de las especialidades más preciadas de Tam Giang, destacando por su carne firme, su dulzor suave y su aroma característico. Se capturan de forma natural con redes de enmalle, redes de arrastre o a mano durante las mareas vivas, lo que garantiza una frescura insuperable y una calidad excepcional. A continuación, le presentamos los platos a base de camarones que no puede dejar de probar:

Camarones al vapor con limoncillo

Tras lavarse bien, los camarones se marinan con sal, pimienta, chile, limoncillo, jengibre y hojas de lima durante unos 20 minutos, y luego se cocinan al vapor en su punto justo para conservar su dulzor natural. El plato se sirve con hierbas y verduras frescas como lechuga, espinaca de agua y hierbas aromáticas, acompañadas de sal, pimienta y lima, creando una armonía perfecta entre el dulzor del marisco y el aroma intenso de los condimentos.

Banh beo con camarones de la laguna

El banh beo es un plato tradicional de Hue, pero la versión elaborada con camarones de la laguna de Tam Giang tiene un toque muy especial. La masa suave y elástica del pastelito, combinada con el camarón fresco y dulce, espolvoreada con chalotas fritas y chicharrón crujiente, y acompañada de salsa de pescado picante, crea un bocado sencillo pero lleno de sabor.

Camarones caramelizados al estilo tradicional

Los camarones caramelizados al estilo tradicional son un plato emblemático de Hue; se cocinan a fuego lento con salsa de pescado, azúcar, chile y ajo hasta lograr un equilibrio armonioso entre dulce y salado. Suele servirse con arroz blanco bien caliente, ideal para una comida familiar o como un delicioso recuerdo gastronómico.

El pez conejo (conocido localmente como ca kinh o pez conejo de manchas doradas) habita en las aguas salobres del sistema de lagunas Tam Giang – Cau Hai. Gracias a un entorno natural rico en nutrientes, este pescado posee una carne firme, un dulzor delicado y un ligero toque graso, considerándose una de las especialidades más famosas de la laguna. La mejor temporada para degustarlo suele ser de julio a principios de septiembre.

Entre los platos de ca kinh más apreciados por los comensales destacan:

• Banh khoai ca kinh: La masa crujiente y dorada se combina con el pescado fresco y tierno, acompañada de hierbas frescas y una salsa sabrosa con el auténtico sabor de Hue.

• Ca kinh al vapor con cebolleta o espinaca de Malabar: Una preparación sencilla que permite preservar intactos el dulzor natural y la firmeza de la carne del pescado.

• Sopa agria de ca kinh (Canh chua ca kinh): Cocinada con piña, tomates o brotes de bambú fermentados, ofrece un sabor agridulce refrescante que combina a la perfección con la suavidad del pescado, ideal para los almuerzos familiares.

Por su delicioso sabor y su alto valor nutricional, el ca kinh es una especialidad imprescindible al recorrer la laguna de Tam Giang.

Las tria, o almejas de agua salobre, son el sustento diario de muchos pescadores de la laguna de Tam Giang. Esta variedad de almeja es pequeña, de carne dulce y crujiente, y se prepara en una gran variedad de platos irresistibles.

Tria al vapor con limoncillo

Las almejas se limpian minuciosamente y se cocinan al vapor con limoncillo y hojas de lima, conservando toda su frescura y dulzor natural. Se suelen acompañar con sal, pimienta y lima o salsa de pescado con jengibre, perfectas para picar en buena compañía.

Sopa agria de tria

La sopa agria de almejas tria, cocinada con tomate, piña, tamarindo y cilantro vietnamita, ofrece un sabor agridulce muy refrescante, ideal para aliviar el calor del verano. Es un plato habitual en las mesas familiares de la región lagunar.

Además de sus especies endémicas, la laguna de Tam Giang es famosa por sus cangrejos y calamares frescos, capturados directamente en sus aguas. Los mariscos al vapor preservan al máximo su dulzor natural y son una elección imprescindible en la mesa local. Los calamares de Tam Giang tienen un tamaño mediano, carne gruesa y muy dulce. Se limpian y se cocinan al vapor con jengibre fresco y cebolleta, manteniendo una textura crujiente y jugosa. Suelen servirse con salsa de jengibre o sal con chile verde, ofreciendo una experiencia gastronómica rústica y deliciosa.

La cocina de Tam Giang no estaría completa sin las verduras típicas de los ríos y humedales. Las flores de sesbania (bong dien dien), los nenúfares (bong sung), la mimosa acuática (rau nhut) y el limnocharis (cu neo) son vegetales silvestres frescos y crujientes, utilizados con frecuencia para fondue (lau), ensaladas o para comer crudos con mariscos. En especial, las flores de sesbania, típicas de la temporada de crecidas, se saltean con camarones pequeños, se añaden a ensaladas o se sumergen en la sopa caliente, aportando un toque ligeramente amargo con un final agradablemente dulce.

Junto con el pescado ca kinh y los camarones locales, los cangrejos de Tam Giang son otra de las especialidades preferidas de los comensales. Al criarse en aguas salobres ricas en nutrientes, su carne es firme, naturalmente dulce y de aroma exquisito. Según su preferencia, puede elegir cangrejos de carne o cangrejos con huevas para disfrutarlos en preparaciones como al vapor con cerveza, salteados con tamarindo, en sopa o en gachas de cangrejo.

Asimismo, la laguna de Tam Giang cuenta con una gran variedad de pescados y mariscos frescos como pez gato manchado, mero, pargo, lisa, cangrejo azul, almejas, berberechos, ostras... La gran mayoría es capturada por los pescadores el mismo día, garantizando la máxima frescura y el sabor auténtico de la laguna. Estos ingredientes de primera calidad constituyen el gran encanto de la cocina de Tam Giang, brindando una experiencia inolvidable a cada visitante.

La gastronomía es solo una faceta del fascinante mosaico de la laguna de Tam Giang, donde la naturaleza y la vida cotidiana se funden en una riqueza cultural única. Al visitar este lugar, no solo podrá deleitarse con las famosas especialidades de aguas salobres, sino también contemplar románticos atardeceres sobre el agua, experimentar la navegación en barca con los pescadores locales y escuchar entrañables historias de su vida diaria.

Si desea disfrutar plenamente de esta belleza, permítanos acompañarle con nuestros tours por la laguna de Tam Giang. Con itinerarios bien planificados, variadas actividades vivenciales y un servicio profesional, el viaje le dejará recuerdos imborrables y momentos llenos de emoción.