À la découverte du village de Chuon pour déguster la crêpe croustillante au poisson kình : Un délice inoubliable de Hue

Le village de Chuon, également connu sous le nom de village d'An Truyen, appartient à la commune de Phu An, district de Phu Vang, province de Thua Thien Hue, à environ 7 à 10 km du centre-ville de Hue. Il s'agit d'un ancien village fondé à l'époque des seigneurs Nguyen, étroitement lié au système lagunaire de Tam Giang – l'une des plus vastes lagunes d'eau saumâtre d'Asie du Sud-Est. D'après les récits historiques, le village de Chuon est né au XVIIe siècle, lorsque des populations venues d'autres régions s'y sont installées pour défricher les terres et bâtir leur vie grâce à la pêche et à la riziculture. Le nom « Chuon » provient de son emplacement en bordure de la lagune de Chuon, où les eaux saumâtres abondent en poissons et crevettes, créant ainsi une économie locale fondée sur la pêche et l'artisanat traditionnel, comme la confection de pâte de crevettes et de sauce de poisson.

Aujourd'hui, le village de Chuon n'est pas seulement une destination d'écotourisme, mais il est également réputé pour son marché villageois, qui s'anime dès l'aube au son des rires et des échanges entre pêcheurs et visiteurs. Une visite au village de Chuon s'associe souvent à l'exploration de la lagune, à une balade en barque pour admirer le coucher du soleil ou à la participation aux fêtes traditionnelles du village lors du Nouvel An lunaire, ponctuées d'activités culturelles comme les chants folkloriques, les courses de bateaux et la dégustation de spécialités locales. Ce cadre naturel enchanteur, allié à une gastronomie authentique, a transformé le village de Chuon en un véritable havre pour tous ceux qui recherchent une expérience immersive et authentique à Hue.

La crêpe croustillante au poisson kình, également appelée galette croustillante au poisson kình, est une spécialité culinaire de Hue, particulièrement liée au village de Chuon. À la différence des grandes crêpes croustillantes du Sud généreusement garnies de porc et de crevettes, la version de Hue est de petite taille, tenant dans la paume de la main. Sa pâte dorée et très croustillante est faite de farine de riz, et sa garniture principale se compose d'un poisson kình entier – un petit poisson d'eau saumâtre au corps aplati, à la peau sombre, dont la chair est douce et comporte peu d'arêtes. Ce plat est considéré comme unique et original en raison de sa préparation consistant à déposer le poisson entier directement sur la galette, créant ainsi un accord harmonieux entre le croustillant de la pâte, la douceur fondante du poisson et le piquant de la sauce de poisson.

L'origine de la crêpe croustillante au poisson kình remonte à la vie simple des habitants du village de Chuon. Dès le XIXe siècle, face à l'abondance des poissons kình dans la lagune de Tam Giang (avec une haute saison s'étendant du 4e au 6e mois lunaire), les villageois ont fait preuve d'ingéniosité pour valoriser cette ressource locale. À l'origine, il s'agissait du repas quotidien des pêcheurs, leur apportant l'énergie nécessaire après de rudes expéditions de pêche. Progressivement, grâce à sa saveur remarquable, ce mets s'est popularisé pour devenir un véritable symbole de la gastronomie de Hue, mentionné jusque dans la poésie et les récits culturels locaux comme une note incontournable de la symphonie culinaire de l'ancienne capitale. La renommée de ce plat repose sur la fraîcheur incomparable du poisson kình, une espèce vivant exclusivement en eau saumâtre à la chair ferme et naturellement savoureuse, dégustée avec une sauce relevée qui élimine parfaitement toute note iodée trop prononcée.

La crêpe croustillante au poisson kình du village de Chuon est depuis longtemps indissociable de la région de la lagune de Tam Giang. Sa particularité réside dans ses ingrédients, tous d'une fraîcheur absolue et profondément ancrés dans le mode de vie local. Le poisson kình, de petite taille, au corps sombre et à la chair ferme, ne mesure généralement que 5 à 7 cm ; il est préparé immédiatement après avoir été pêché. En déposant le poisson entier sur la crêpe, les convives apprécient pleinement sa douceur délicate, sa texture tendre et savoureuse qui se marie à merveille avec la texture croustillante de la pâte à base de farine de riz du village de Chuon.

La galette s'accompagne d'herbes et de crudités simples du jardin : salade, herbes aromatiques, carambole acidulée, banane verte astringente… qui créent un équilibre remarquable entre richesse, acidité, fraîcheur et douceur. Enfin, la sauce de poisson de Hue, relevée d'ail et de piment, constitue l'âme même du plat en sublimant chaque bouchée. Ainsi, cette crêpe n'est pas un simple en-cas, mais l'incarnation même de la gastronomie de Hue : modeste, authentique et inoubliable. D'une apparente simplicité, elle exerce une séduction irrésistible : y goûter une fois, c'est s'en souvenir pour toujours, car chaque morceau croustillant évoque le rythme paisible de la lagune, où l'homme et la nature vivent en harmonie depuis des siècles.

Pour en apprécier toute la finesse, dégustez la crêpe au poisson kình bien chaude, enroulée avec des herbes fraîches, de la banane verte et de la carambole pour harmoniser les saveurs. Trempez-la généreusement dans la sauce de poisson pimentée : la douceur du poisson se mêle à la chaleur du piment, laissant une sensation délicatement relevée et inoubliable en bouche. Au village de Chuon, les habitants la savourent volontiers au petit matin ou en fin d'après-midi, parfois accompagnée d'une soupe de riz aux fruits de mer ou de brochettes de porc grillé à la citronnelle pour un repas encore plus gourmand. Il est vivement conseillé de la déguster sur place afin de s'imprégner de l'atmosphère du village de pêcheurs et d'écouter les récits des habitants sur la pêche au poisson kình.

Voici quelques adresses renommées pour déguster la crêpe croustillante au poisson kình lors de votre séjour à Hue :

• Stand O Loi – Marché du village de Chuon : situé en plein cœur du marché, ouvert dès 5 h ou 6 h du matin. Crêpes fraîches, tarif d'environ 10 000 VND l'unité, très fréquenté en matinée. Point fort : poissons kình ultrafrais pêchés sur place, ambiance authentique de village.
• Établissement Hang Lien : 97 rue Nguyen Sinh Cung (centre de Hue) ou 126 rue Pham Van Dong. Tarif de 15 000 à 30 000 VND l'unité, ouvert de 15 h à 21 h. Réputé pour ses crêpes généreuses garnies de 2 à 3 poissons, accompagnées de calmar grillé.
• Banh Khoai Ca Kinh - Quang : 149a rue Ba Trieu, quartier Xuan Phu, ville de Hue.

La crêpe croustillante au poisson kình du village de Chuon n'est pas seulement un plat populaire, c'est aussi un emblème gastronomique intimement lié à la vie sur la lagune de Tam Giang. Chaque crêpe offre une alliance subtile entre la douceur du poisson frais, le croustillant de la pâte de riz, la fraîcheur des herbes aromatiques et la puissance de la sauce de poisson relevée de Hue. En savourant ce plat, les voyageurs se régalent tout en ressentant l'âme de la campagne, l'authenticité et la chaleur des habitants de Hue.

Si vous êtes passionné par la gastronomie et les cultures locales, n'hésitez pas à suivre Sovaba Travel pour découvrir d'autres récits captivants et de précieux conseils pour votre voyage à Hue. Qui sait, votre prochaine escapade vous mènera peut-être au village de Chuon, assis près du foyer à écouter le joyeux crépitement de la poêle et à savourer les arômes incomparables de l'ancienne capitale.