Les délicieux plats irrésistibles de la saison des pluies à Quang Binh

À Quang Binh, la soupe de nouilles traditionnelle est un petit-déjeuner incontournable, mais lors des journées pluvieuses, son attrait semble décuplé. Le bol tout juste servi fume encore, dévoilant des nouilles épaisses et tendres plongées dans un bouillon naturellement doux et parfumé, mijoté avec des os, du poisson à tête de serpent ou des crevettes. Au-dessus, on parsème de la ciboulette, une pincée de poivre piquant, quelques tranches de viande, du pâté traditionnel et l'indispensable rouleau de printemps croustillant qui l'accompagne.

Toute la saveur de cette soupe réside dans l'harmonie parfaite entre un bouillon riche, des nouilles fondantes et le croustillant du rouleau frit. Au cœur d'une matinée de bruine, s'installer dans une petite échoppe, savourer ce bol fumant tout en écoutant le clapotis de la pluie sous l'auvent est une expérience d'une grande douceur. Pour les habitants de Quang Binh, ce n'est peut-être qu'un repas quotidien, mais pour les voyageurs, c'est souvent cette saveur simple qui devient l'un des plus beaux souvenirs du séjour.

Adresses recommandées : 

• Restaurant de soupe de poisson Ba Hong : 49, rue Nguyen Huu Canh, Dong Hai, Dong Hoi

• Échoppe Ba Ly : Loc Ninh, Dong Hoi, Quang Binh

• Soupe de nouilles Ba Don : 130, rue Ngo Gia Tu, Nam Sach, Dong Hoi, Quang Binh

D'octobre à février environ, c'est la pleine saison du poisson-lézard, et le moment idéal où la fondue de poisson-lézard est particulièrement prisée des visiteurs à Quang Binh. Ce poisson à la chair blanche et délicate possède une douceur naturelle unique ; il suffit de le plonger brièvement dans le bouillon frémissant pour pouvoir le déguster. Le bouillon de la fondue est généralement préparé avec des tomates, du tamarin, de la carambole ou des pousses de bambou fermentées, offrant une saveur délicatement acidulée et légère qui sublime la douceur du poisson. Accompagnée de légumes verts frais et de vermicelles de riz, cette fondue offre un équilibre parfait.

La chair de ce poisson étant particulièrement tendre, il convient de surveiller la cuisson et d'éviter de trop remuer pour ne pas l'émietter. En contrepartie, cette texture délicatement fondante fait tout le charme de ce mets. Par temps de pluie, se retrouver autour d'une fondue bouillonnante, attendre que chaque morceau soit cuit à point pour le savourer avec un bouillon fumant est une expérience incontournable. Si vous préférez d'autres saveurs, vous pouvez également opter pour une fondue aux fruits de mer garnie de crevettes, de calamars et de poissons frais pêchés sur la côte locale.

Adresses recommandées : 

• Restaurant de fondue Binh An : Impasse 49, rue Ba Trieu, ville de Dong Hoi.

• Restaurant Anh Dao : 27, rue Phan Boi Chau, ville de Dong Hoi.

• Restaurant Tan Quy Dao : Secteur 10, Dong Phu, Dong Hoi

La crêpe croustillante vietnamienne est une spécialité renommée dans tout le pays, mais à Quang Binh, elle possède une singularité remarquable, notamment dans sa version à base de riz complet. Par temps de pluie et de fraîcheur, savourer une crêpe au riz complet tout juste sortie de la poêle offre une expérience culinaire aussi réconfortante que savoureuse. Au lieu de la couleur jaune doré habituelle, cette variante arbore une belle teinte rose-rouge naturelle propre au riz complet. Cette nuance n'est pas seulement attrayante : la farine de riz complet apporte une saveur toastée, généreuse et une texture légèrement moelleuse qui la distingue nettement des crêpes de riz blanc classiques. Nombreux sont ceux qui trouvent aux crêpes de riz complet de Quang Binh un goût plus rustique et authentique.

Adresses recommandées : 

• Marché de Quang Hoa : Considéré comme la « capitale » des crêpes de riz complet de Quang Binh, vous y trouverez de nombreux ateliers traditionnels.

• Échoppe Di Hoa (Quang Hoa) : Thanh Tan, Quang Hoa, Quang Trach, Quang Binh.

• Échoppe Co Van (Dong Hoi) : 80, rue Le Thanh Dong, Bac Ly, Dong Hoi, Quang Binh

Le potage de riz aux huîtres de Quang Binh est généralement préparé à partir d'huîtres fraîches pêchées dans les zones côtières locales comme Nhat Le, Ly Hoa ou Bao Ninh. Les huîtres sont nettoyées avec soin puis rapidement sautées avec des échalotes et de l'ail dorés avant d'être incorporées à une bouillie onctueuse de riz préalablement grillé. On utilise souvent du riz parfumé ou gluant local, légèrement doré à la poêle pour libérer un arôme délicat et donner au potage une profondeur incomparable. 

Servi bien chaud et fumant, ce plat révèle des huîtres charnues et fondantes, harmonieusement mêlées à la douceur naturelle des saveurs marines. Assaisonné avec équilibre, le potage est rehaussé d'une pincée de poivre moulu, de ciboulette, de fines lamelles de gingembre et de coriandre vietnamienne, apportant une note chaleureuse et légèrement piquante, idéale pour les journées fraîches et pluvieuses. L'onctuosité des huîtres, la chaleur bienfaisante du gingembre et du poivre associées à la douceur veloutée du riz en font un véritable mets réconfortant lors des journées d'averse à Quang Binh.

Adresses recommandées : 

• Potage aux huîtres Hoa Sung : Secteur 5, Quang Ninh, Quang Binh

• Potage aux huîtres Thanh Huong : 15, rue Ly Thuong Kiet, secteur 6, Quang Ninh, Quang Binh

• Potage d'anguille et d'huîtres Xu Nghe : 60, Dong Hai, Bac Ly, Dong Hoi, Quang Binh

À Quang Binh, les raviolis translucides de manioc sont enveloppés dans des feuilles de bananier, renfermant une pâte souple et légèrement élastique qui enrobe une garniture de crevettes mijotées sucrées-salées et de poitrine de porc rissolée bien parfumée. Cuits à la vapeur avec précision, ils se dégustent brûlants pour apprécier pleinement la douceur naturelle de la farce et la texture fondante de la pâte. 

À la différence des premiers, les fins gâteaux de riz à la vapeur sont confectionnés à partir d'une farine de riz finement moulue, étalée en fine couche et cuite dans des feuilles de bananier ou de marante. La garniture se compose de crevettes pilées revenues avec des échalotes croustillantes, offrant une saveur délicate, légère et très digeste. Moelleux et parfumés, ils s'accompagnent d'une sauce de poisson aigre-douce préparée dans la pure tradition du Centre, irrésistible à chaque bouchée. Par temps frais et pluvieux, savourer une assiette de gâteaux fumants, relevés par une pointe de piment et le parfum de la sauce, incarne toute la convivialité gastronomique locale lors des journées de grand vent et d'averses prolongées.

Adresses recommandées : 

• Raviolis de manioc Di Thai : 13, Dong Hai, Bac Ly, Dong Hoi, Quang Binh

• Spécialités de raviolis Me Xuan : 5, rue Le Thanh Dong, Bac Ly, Dong Hoi, Quang Binh

• Raviolis de manioc Son Ly : 115, rue Ly Thuong Kiet, Dong Hai, Dong Hoi, Quang Binh

La saison des pluies correspondant généralement à la basse saison touristique, vous pourrez aisément dénicher d'excellentes tables sans souffrir de l'affluence. N'hésitez pas à solliciter les habitants locaux pour découvrir d'autres spécialités de saison à savourer. 

La saison des pluies à Quang Binh ne se contente pas de parer les rues d'une poésie empreinte de quiétude, elle dévoile également un univers culinaire réconfortant et profondément attaché à son terroir. Lorsque s'élèvent les premières brises fraîches, la fondue fumante de poisson-lézard, le bol brûlant de soupe de nouilles ou la crêpe croustillante au riz complet prennent une dimension toute particulière. Chaque mets semble porter en lui l'âme de cette terre, nourrissant autant le corps que l'esprit. Pousser la porte de petites échoppes chaleureuses sous la pluie pour y savourer les arômes authentiques de Quang Binh permet de toucher au cœur même de la générosité du Centre du Vietnam. N'oubliez pas de suivre Sovaba Travel pour continuer à explorer les merveilles gastronomiques, culturelles et touristiques de Quang Binh, une région où chaque saison réserve d'inoubliables surprises !