Alcool de Vo Xa – Spécialité d'alcool traditionnel de Quang Binh

L'alcool de Vo Xa est un alcool traditionnel réputé de la province de Quang Binh, distillé dans le village de Vo Xa – commune de Vo Ninh, district de Quang Ninh. Il s'agit d'un alcool de riz gluant fermenté selon une méthode ancestrale, doté d'un arôme caractéristique, d'une saveur puissante mais douce en bouche, d'un arrière-goût sucré et sans l'âcreté typique de nombreux alcools industriels.

Bien plus qu'un simple breuvage, l'alcool de Vo Xa est considéré par les habitants comme « l'âme » des festivités du Nouvel An, des mariages, des commémorations ancestrales ou simplement comme un verre offert aux invités de marque lors des rencontres du quotidien. Il est notamment distillé de façon entièrement artisanale à partir d'un ferment de feuilles médicinales traditionnel, d'une eau d'une grande pureté et d'un riz gluant de qualité supérieure, offrant une saveur à la fois riche et rustique, emblématique du Centre du Vietnam.

L'art de la distillation à Vo Xa possède une histoire séculaire, étroitement liée aux vicissitudes de la terre de Quang Binh. Selon les récits des habitants locaux, cet artisanat serait né à l'époque de l'expansion vers le Sud sous les seigneurs Nguyen. Dans ce contexte, la quête d'autonomie et le désir de créer un produit précieux à transmettre aux générations futures ont poussé les villageois de Vo Xa à apprendre, expérimenter et développer l'art de fabriquer l'alcool.

À l'origine, la production était principalement destinée à l'autosuffisance, répondant aux besoins familiaux, aux fêtes traditionnelles, aux mariages et aux grands événements du village. Au fil des générations, les secrets de fabrication ont été transmis oralement, perfectionnés et sont devenus partie intégrante de la vie culturelle et des coutumes des habitants de Vo Xa. Cette coupe d'alcool chaleureuse est devenue le lien des échanges et du partage, témoignant de l'hospitalité et de la solidarité villageoise. 

Malgré les aléas du temps, les habitants de Vo Xa préservent fidèlement la méthode traditionnelle, comme pour sauvegarder « l'âme du terroir » dans chaque goutte de ferment. L'alcool de Vo Xa n'est pas seulement une boisson, c'est aussi un témoin de l'histoire, un pont entre le passé et le présent, et la fierté des habitants de Quang Binh pour un artisanat traditionnel unique.

Le secret qui confère à l'alcool de Vo Xa sa saveur envoûtante réside dans l'alliance subtile d'ingrédients rigoureusement sélectionnés, d'un ferment ancestral transmis de génération en génération et d'un processus de fabrication et de maturation minutieux.

Des ingrédients d'exception issus du terroir de Quang Binh

• Le riz gluant : L'âme de l'alcool de Vo Xa provient des grains de riz gluant jaune ou parfois de riz gluant noir, cultivés dans les plaines fertiles de Quang Binh. Ce riz est réputé pour son parfum naturel, sa texture moelleuse et sa forte teneur en amidon, qui apportent à l'alcool sa rondeur et sa douceur sucrée caractéristiques. La sélection méticuleuse des grains, garantissant qu'ils soient pleins, réguliers et sains, constitue la première étape essentielle pour réussir une cuvée d'exception.
• L'eau de brassage : Les habitants de Vo Xa sont convaincus que l'eau de source souterraine pure issue des anciens puits du village, en particulier dans les zones de sable blanc, joue un rôle clé dans la singularité de l'alcool de Vo Xa. Cette eau, dotée d'une minéralité particulière, apporte une grande pureté, adoucit l'ardeur de l'alcool et sublime les arômes naturels du riz gluant.

Un ferment végétal secret 

Le ferment de feuilles : L'alcool de Vo Xa utilise un ferment traditionnel à base de feuilles, un levain spécial élaboré à partir de nombreuses plantes médicinales rares de la région. Le secret de ce ferment se transmet au sein des familles, et chaque foyer possède sa propre recette, créant ainsi une subtile diversité de saveurs selon les producteurs. Feuilles, racines et épices sont choisies avec soin, fermentées et préparées minutieusement pour donner des galettes de levain aux parfums uniques. Ce ferment joue un rôle primordial dans la fermentation, transformant l'amidon en sucres puis en alcool, et conférant au produit son goût riche, légèrement sucré et agréablement épicé.

Un processus de distillation minutieux 

• Cuisson du riz gluant : Après avoir été soigneusement lavé, le riz gluant est cuit. Cette étape requiert une grande attention afin que le riz soit cuit uniformément, ni trop sec ni trop pâteux.
• Fermentation : Une fois le riz refroidi à la température idéale, il est étalé et mélangé au ferment végétal finement broyé. Le mélange est ensuite placé dans des jarres en terre cuite hermétiquement closes à température constante pendant une période définie (généralement de 3 à 7 jours) pour que la fermentation s'accomplisse pleinement.
• Distillation : Une fois la fermentation achevée, le moût fermenté est introduit dans un alambic traditionnel. La distillation exige une grande expérience et une maîtrise précise de la température pour recueillir les gouttes les plus pures. L'artisan chevronné sait comment recueillir le « cœur de chauffe » aux différents stades pour garantir la qualité et la saveur désirées. Habituellement, les têtes et les queues de distillation sont écartées pour préserver la pureté de la cuvée.
• Vieillissement (facultatif) : Certaines cuvées haut de gamme d'alcool de Vo Xa peuvent être affinées dans des jarres en terre cuite ou des bonbonnes en verre pendant un certain temps pour laisser l'alcool se décanter, lui conférant une texture encore plus soyeuse et des arômes plus profonds.

C'est précisément l'harmonie parfaite entre les ressources naturelles de la région de Quang Binh, le secret du ferment végétal familial et la minutie du procédé de fabrication qui donne à l'alcool de Vo Xa sa saveur inimitable. 

Vous pouvez vous procurer de l'alcool de Vo Xa dans plusieurs endroits à Quang Binh. Voici quelques suggestions adaptées. 

Acheter directement au village de Vo Xa

• Adresse : Commune de Vo Ninh, district de Quang Ninh, Quang Binh.

C'est la meilleure façon d'acheter de l'alcool de Vo Xa authentique, de qualité garantie, tout en découvrant les étapes de sa fabrication. Vous pouvez vous renseigner auprès des habitants locaux pour trouver les familles de distillateurs les plus réputées.

Les marchés locaux

• Marché de Dong Hoi : Le plus grand marché de la ville de Dong Hoi accueille de nombreux commerçants proposant des spécialités locales, y compris l'alcool de Vo Xa.
• Marché de Vo Ninh : Situé à proximité du village de Vo Xa, c'est une excellente adresse pour acheter cet alcool à un prix raisonnable et avec une qualité irréprochable.

Boutiques de spécialités de Quang Binh

De nombreuses boutiques spécialisées dans les produits du terroir de Quang Binh sont situées à proximité des sites touristiques, notamment le long de la rue Truong Phap et dans les quartiers de Nhat Le ou Bao Ninh. Voici quelques adresses utiles :

• Spécialités de Quang Binh ROSECITY : 103 Truong Phap, Dong Hoi.
• Supermarché des spécialités du Centre - Xu Quang : 185 Truong Phap, Dong Hoi.
• Boutique de spécialités et souvenirs de Quang Binh : 103 Truong Phap, Hai Thanh, Dong Hoi.
• Supermarché de spécialités 24h : Route nationale 1A, Bo Trach (voie de contournement de la ville).

Le prix de l'alcool de Vo Xa sur les marchés locaux varie généralement entre 70 000 et 120 000 VND le litre. Les tarifs peuvent être plus élevés dans les boutiques de spécialités. Nous espérons que ces adresses vous permettront de dénicher ce merveilleux cadeau du terroir pour vos proches et vos amis. À la dégustation, l'alcool de Vo Xa saura à coup sûr vous séduire. 

Avec son arôme généreux de riz gluant, sa douce chaleur épicée et la richesse de son histoire culturelle, l'alcool de Vo Xa est à juste titre l'une des plus belles fiertés de Quang Binh. C'est non seulement un breuvage à savourer, mais aussi un présent porteur de l'identité du terroir à offrir à votre retour de voyage. Quang Binh sait toujours captiver les visiteurs par la quintessence de son patrimoine. Venez visiter Quang Binh pour vivre des expériences inoubliables. Et continuez à suivre Sovaba Travel pour découvrir des informations utiles sur la gastronomie et le tourisme à Quang Binh.