Avis détaillé sur 8 excellentes adresses à Hoi An plébiscitées par les habitants

Lorsqu'on évoque le riz au poulet de Hoi An, de nombreux habitants vous orienteront vers Com ga Ba Buoi, une adresse incontournable depuis plusieurs décennies. Fondé il y a plus d'un demi-siècle par Madame Buoi et repris aujourd'hui par les générations suivantes, l'établissement est resté fidèle à sa recette familiale d'origine. Le secret de son succès réside dans son riz au poulet effiloché : des grains de riz dorés, tendres et parfumés, cuits dans le bouillon de volaille avec une touche de gingembre et d'huile d'arachide pour une saveur unique. La viande de poulet fermier est ferme et savoureuse, avec une peau naturellement dorée. Le plat est accompagné d'une salade de poulet aux herbes aromatiques fraîches, d'abats sautés riches en goût et d'un bol de bouillon de poulet clair et délicatement sucré.

• Adresse : 22 rue Phan Chu Trinh, quartier Minh An, Hoi An.
• Prix : Environ 40 000 à 60 000 VND la portion, un tarif très raisonnable pour un repas complet.

Si le cao lau est considéré comme « l'âme » de la cuisine de la vieille ville, Cao lau Thanh est l'adresse de prédilection de nombreux locaux en quête de saveurs authentiques. Ouvert depuis plus de 20 ans, le restaurant est situé dans une petite ruelle calme, à l'écart de l'agitation touristique. Le bol de cao lau se distingue par ses nouilles épaisses et fermes, préparées traditionnellement à partir de riz trempé dans de l'eau de cendre. Les tranches de porc char siu sont tendres et savoureuses, accompagnées d'herbes aromatiques fraîches, de croûtons de couenne de porc croustillants et d'un filet de sauce onctueuse créant un équilibre parfait. Cette recette sobre et authentique en fait un choix très prisé des habitants pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Adresse : 26 rue Thai Phien, quartier Minh An, Hoi An
Prix indicatif : 30 000 – 50 000 VND le bol (suppléments disponibles)
Horaires d'ouverture : 07h00 – 19h00 (fermé le lundi)

En matière de sandwichs vietnamiens dans la vieille ville, Banh mi Phuong est une référence incontournable tant pour les voyageurs que pour les habitants. Bien qu'elle ait été mise en avant par de grands chefs internationaux, cette échoppe reste pour les résidents de Hoi An une halte familière pour un petit-déjeuner sur le pouce ou un repas rapide à emporter. Le sandwich complet se distingue par son pâté maison, sa terrine de porc, ses saucisses chinoises, son porc laqué, ses herbes fraîches et sa mayonnaise maison selon une recette secrète. D'autres garnitures sont également proposées, notamment au poulet ou au bœuf, pour satisfaire tous les goûts. Grâce à son service rapide et pratique, beaucoup d'habitants viennent régulièrement y faire leurs achats à emporter.

Adresse : 2B rue Phan Chau Trinh, quartier Cam Chau, Hoi An
Prix indicatif : 20 000 – 40 000 VND par sandwich
Horaires d'ouverture : 06h00 – 21h00 tous les jours

Parmi les adresses historiques de la cité ancienne, White Rose Restaurant est intimement lié à la communauté chinoise de Hoi An depuis plus de 130 ans. Au-delà des touristes, cet établissement est le rendez-vous habituel de nombreuses familles locales désireuses de savourer un mets traditionnel transmis de génération en génération. La spécialité phare est le duo de raviolis à la vapeur, communément appelés « roses blanches » en raison de leur façonnage délicat en forme de fleur. La pâte translucide faite de farine de riz blanc renferme une farce de crevettes fraîches naturellement sucrées, parsemée d'échalotes frites croustillantes et servie avec une sauce piquante douce. Un plat raffiné, harmonieux et emblématique du patrimoine culinaire d'antan de Hoi An.

Adresse : 533 rue Hai Ba Trung, quartier Cam Pho, Hoi An
Prix indicatif : 30 000 – 50 000 VND la portion (environ 8 à 10 pièces)
Horaires d'ouverture : 07h00 – 20h30 tous les jours

Si Banh mi Phuong est réputé auprès des touristes, Banh mi Madam Khanh (la reine du Banh mi) est particulièrement chérie des locaux pour son ambiance chaleureuse et sa recette familiale transmise depuis près de 40 ans. L'échoppe conserve une atmosphère familiale et un service simple, tout en garantissant une saveur constante et inimitable. Le sandwich propose une baguette croustillante généreusement garnie d'œufs, de porc grillé, de char siu, de saucisses chinoises, de pâté et d'une sauce parfumée exclusive. Chaque ingrédient est préparé avec le plus grand soin pour offrir un goût riche et équilibré. Beaucoup d'habitants préfèrent s'y rendre l'après-midi ou en soirée pour profiter d'un cadre plus calme et moins encombré de touristes.

Adresse : 115 rue Tran Cao Van, quartier Minh An, Hoi An
Prix indicatif : 20 000 – 35 000 VND par sandwich
Horaires d'ouverture : 06h30 – 19h00 tous les jours

Située au pied du pont de Cam Nam, cette modeste cantine est le lieu de rendez-vous des habitants en fin d'après-midi. Sans enseigne ostentatoire ni décor sophistiqué, l'endroit s'anime au son des conversations chaleureuses des habitués. Le plat signature est la galette de riz craquante aux petites palourdes sautées : une galette de riz grillée croustillante superposée à une feuille de riz vapeur moelleuse que l'on brise à la main, accompagnée de mini-palourdes sautées savoureuses aux échalotes frites et épices locales. Des saveurs parfaitement équilibrées et des ingrédients frais provenant des cours d'eau de Cam Nam créent un délice inimitable.

Adresse : Hameau 1, quartier Cam Nam, Hoi An
Spécialité : Galettes de riz craquantes aux petites palourdes sautées
Prix indicatif : 20 000 – 40 000 VND la portion

Nichée dans une petite ruelle de la rue Tran Hung Dao, l'adresse Gieng Ba Le est bien connue des résidents de Hoi An. Bien qu'éloigné des grands axes, l'établissement ne désemplit pas grâce à son secret : l'utilisation de l'eau du puits antique de Ba Le pour la cuisine et la préparation du thé. Les crêpes vietnamiennes (banh xeo) sont confectionnées à la main à partir d'une pâte de riz sélectionnée et cuites directement dans des poêles très chaudes, offrant une texture fine et ultra-croustillante. Garnies de crevettes et de porc frais délicatement assaisonnés, servies avec des herbes fraîches et une tasse de thé infusé à l'eau de puits, elles offrent une expérience culinaire authentique qui préserve le savoir-faire d'autrefois.

Adresse : 45/51 rue Tran Hung Dao, quartier Minh An, Hoi An
Prix indicatif : 30 000 – 50 000 VND la portion (2 à 3 crêpes)
Horaires d'ouverture : 10h00 – 22h00 tous les jours

Idéale pour un déjeuner rapide et savoureux, l'adresse Mi Quang Ong Hai est privilégiée par de nombreux habitants grâce à ses nouilles fabriquées artisanalement chaque jour. Le restaurant propose des nouilles de Quang au poulet ainsi qu'aux fruits de mer, convenant à toutes les envies. Les rubans de nouilles teintés au curcuma sont souples tout en gardant une légère fermeté, accompagnés de crevettes, porc, pâté de porc et d'un bouillon onctueux et riche en arômes. Les portions sont généreuses, trouvant un équilibre parfait entre douceur naturelle et gourmandise sans jamais être écœurantes.

Adresse : 6A rue Truong Minh Luong, quartier Cam Chau, Hoi An
Prix indicatif : 35 000 – 60 000 VND le bol
Horaires d'ouverture : 07h30 – 21h00 tous les jours

Parmi les centaines de restaurants à Hoi An, les établissements plébiscités par la population locale restent les choix les plus sûrs pour savourer la véritable cuisine de la cité ancienne. Sans enseignes clinquantes ni campagnes publicitaires tapageuses, c'est la régularité de la qualité, la fraîcheur des produits et les recettes familiales séculaires qui fidélisent les gourmets depuis des années. Les 8 adresses présentées ci-dessus reflètent non seulement la diversité culinaire de Hoi An – du cao lau au mi Quang, en passant par le riz au poulet, les sandwichs banh mi, les crêpes croustillantes et les galettes craquantes – mais témoignent aussi du rythme de vie quotidien de ses habitants. Lors de votre passage dans la vieille ville, prenez le temps de manger comme les locaux : c'est souvent la manière la plus directe et enrichissante de ressentir l'âme et la culture de cette terre d'exception.