Crêpe croustillante de Quang Binh : Un mets rustique qui séduit les gourmets

La crêpe croustillante de Quang Binh est une spécialité rustique mais irrésistible, dont la saveur unique ne laisse personne indifférent. À première vue, elle ressemble à la crêpe vietnamienne du Sud ou à celle de Hue, mais dès la première dégustation, la différence est saisissante. Sa pâte dorée et ultra-croustillante renferme une généreuse garniture de crevettes, de porc et de germes de soja, le tout accompagné d'une sauce spéciale à base de foie de porc, de cacahuètes et de graines de sésame grillées… créant un équilibre parfait, onctueux et riche en goût.

Bien plus qu'un simple encas, cette crêpe porte en elle l'âme de la gastronomie locale : simple, authentique mais profondément captivante. Si vous avez l'occasion de visiter Quang Binh, ne manquez surtout pas de déguster cette fameuse spécialité. 

La crêpe croustillante fait depuis longtemps partie intégrante de la culture culinaire des habitants de Quang Binh. Ce mets d'origine populaire est né des étals ambulants des mères de famille de cette région centrale ensoleillée et venteuse. Nul ne sait exactement quand elle a vu le jour, mais selon les habitants locaux, elle existe depuis fort longtemps et est considérée comme un emblème gastronomique de Quang Binh. 

Elle est souvent confondue avec la grande crêpe croustillante du Sud ou celle de Hue, mais un œil averti remarquera des différences notables :

• Taille : La crêpe de Quang Binh est plus petite que celle du Sud, mesurant généralement la taille d'une paume de main.
• Croustillant : Sa pâte est nettement plus croustillante grâce à un dosage particulier de farine et une technique de friture spécifique.
• Garniture : Composée de crevettes, de porc et de germes de soja, elle est souvent plus généreuse et dense que dans les versions du Sud.

C'est cette parfaite harmonie entre la pâte croustillante, la garniture savoureuse et la sauce d'accompagnement unique qui confère toute son originalité à la crêpe croustillante de Quang Binh, gravant son goût dans la mémoire de chaque dégustateur. Lors de votre venue dans cette région, ne manquez pas d'y goûter pour apprécier toute la quintessence de la cuisine locale. 

La crêpe croustillante de Quang Binh séduit non seulement par sa pâte croustillante et sa garniture généreuse, mais également par sa sauce onctueuse et savoureuse. Si vous souhaitez préparer vous-même cette crêpe selon la recette authentique de Quang Binh, découvrez les étapes ci-dessous. 

Ingrédients à préparer 

Pour la pâte :

• 200 g de farine de riz
• 50 g de farine de blé (pour apporter du croustillant)
• 1 œuf de poule
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre (pour une belle couleur dorée)
• 200 ml d'eau
• Huile de cuisson

Pour la garniture :

• 100 g de crevettes fraîches (décortiquées et étêtées)
• 100 g de porc (coupé en fines tranches)
• 100 g de germes de soja
• Un peu de ciboule émincée
• Assaisonnements : sel, poivre, sauce de poisson

Pour la sauce :

• Foie de porc : 50 g
• Sauce de poisson, sucre, citron, ail, piment
• Cacahuètes grillées

Herbes et légumes d'accompagnement :

• Laitue, herbes aromatiques, concombre...

Préparation de la crêpe

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Mélangez la farine de riz, la farine de blé, le curcuma et le sel dans un grand saladier.
• Cassez l'œuf dans le mélange, versez l'eau progressivement et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la garniture

• Faites mariner les crevettes et le porc avec un peu de sel, de poivre et de sauce de poisson pendant 10 minutes.
• Faites revenir les échalotes émincées, puis faites sauter les crevettes et le porc jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Étape 3 : Cuisson de la crêpe

• Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir une fine couche homogène.
• Lorsque la surface commence à figer, disposez la garniture de crevettes, de porc et de germes de soja, puis parsemez de ciboule.
• Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, puis pliez la crêpe en deux, pressez légèrement et retirez-la pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 4 : Préparation de la sauce 

• Faites cuire le foie de porc à l'eau, puis mixez-le finement en purée.
• Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, l'ail et le piment hachés selon votre goût.
• Incorporez la purée de foie de porc dans la sauce préparée.
• Ajoutez les cacahuètes grillées concassées.

Cette crêpe est idéale lorsqu'elle est dégustée bien chaude, trempée dans cette sauce onctueuse et accompagnée de légumes frais comme la laitue et le concombre pour équilibrer les saveurs. Le croustillant de la pâte, la générosité de la garniture et l'onctuosité de la sauce sauront à coup sûr vous séduire. 

À Quang Binh, et plus particulièrement dans la ville de Dong Hoi, vous trouverez facilement d'excellentes adresses servant cette spécialité croustillante. 

Restaurant Co Nam

Adresse : 13, rue Tran Hung Dao, ville de Dong Hoi.

Les crêpes y sont réputées pour leur pâte ultra-croustillante, leur garniture savoureuse et leur sauce onctueuse riche en saveurs de foie de porc. L'établissement offre un cadre chaleureux et convivial, invitant à une dégustation agréable.

Restaurant Tu Quy :

Adresse : 17, rue Co Tam, ville de Dong Hoi.

De plus, le restaurant Tu Quy dispose d'une seconde adresse avec jardin au 63, rue Truong Phap, ville de Dong Hoi. Il est réputé pour ses crêpes très généreuses, garnies de crevettes et de porc très frais et de germes de soja croquants. La sauce y est parfaitement équilibrée, douce et veloutée. L'établissement propose également divers accompagnements frais tels que des herbes aromatiques, de la mangue verte, de la banane verte astringente...

Restaurant Thuy Phuong

Adresse : 09, rue Co Tam, ville de Dong Hoi.

Les crêpes chez Thuy Phuong se distinguent par l'harmonie entre une pâte croustillante et une garniture savoureuse. L'espace est spacieux et aéré, idéal pour les groupes d'amis et les familles.

Restaurant Co Van

Adresse : 82, rue Le Thanh Dong, Dong Hoi.

La particularité du restaurant Co Van réside dans sa sauce délicieuse et relevée, élaborée selon une recette familiale traditionnelle. Les crêpes y sont fines, croustillantes et généreusement garnies de crevettes et de viande.

Cette crêpe croustillante n'est pas seulement un plat populaire, elle incarne une part essentielle de l'âme gastronomique de Quang Binh. De la pâte dorée et croustillante à la garniture savoureuse en passant par la sauce onctueuse, tout s'harmonise pour créer une expérience inoubliable. Si vous avez l'opportunité de vous rendre à Quang Binh, ne manquez pas de savourer une crêpe croustillante bien chaude pour apprécier toute la richesse culinaire locale. Et qui sait, cette saveur vous donnera peut-être envie de revenir dans cette région encore et encore. 

Quang Binh regorge de merveilles à explorer. Pour découvrir d'autres informations utiles sur cette région du Centre du Vietnam, n'hésitez pas à suivre Sovaba Travel. Pour toute réservation d'excursion ou de circuit, contactez notre ligne directe au 0934 733 223 pour un service rapide et attentionné.