Que manger à Ninh Binh ? TOP 10 des spécialités incontournables à goûter

La viande de chèvre de Ninh Binh est renommée depuis longtemps dans tout le pays pour sa fermeté, sa saveur délicate, sa faible teneur en matières grasses et sa douceur naturelle, dues à l'élevage en liberté sur les falaises calcaires emblématiques de Trang An. Grâce à cette qualité remarquable, elle se décline en des dizaines de recettes succulentes : chèvre marinée au jus de citron vert rafraîchissante, chèvre grillée en morceaux ou sautée à la citronnelle et au piment bien relevée, chèvre cuite à la vapeur de gingembre parfumée, boudin cru de chèvre onctueux ou encore fondue de chèvre fumante et généreuse. Ce sont des spécialités que chaque voyageur de passage à Ninh Binh se doit de savourer au moins une fois pour apprécier toute la richesse de la gastronomie locale.

Adresses :

• Restaurant Duc De : n° 29, ruelle 458, rue Nguyen Hue, Nam Binh, Ninh Binh
• Dung Pho Nui : Ninh Nhat, Hoa Lu, Ninh Binh
• De Chinh Thu : Route sans nom, Xuan Ang Ngoai, Hoa Lu, Ninh Binh

Le riz croustillant de Ninh Binh, doré et craquant sous la dent, accompagné d'une sauce onctueuse au porc séché effiloché ou de viande de chèvre sautée savoureuse, fait partie des mets les plus irrésistibles de la région. L'équilibre parfait entre le croustillant du riz et la richesse de la sauce en fait une spécialité incontournable de l'ancienne capitale. De nombreux visiteurs choisissent également d'acheter du riz croustillant emballé sous vide en guise de souvenir gourmand, qui se conserve facilement pendant 2 à 3 mois sans perdre de sa saveur.

Adresses : 

• Com chay Ninh Binh : Phong Phu, Hoa Lu, Ninh Binh
• Com chay Hoa Lu : 3 Vo Thi Sau, Dong Thanh, Ninh Binh

Le porc fermenté de Yen Mac (commune de Khanh Thuong, Yen Mac) offre une saveur tout à fait distincte de celui de Thanh Hoa ou des rouleaux frits de Hanoi. Il est préparé à base de couenne de porc finement émincée, mélangée à de la poudre de riz grillé, puis enveloppée dans de jeunes feuilles de goyavier avant de subir une fermentation naturelle de 2 à 3 jours. Ce procédé lui confère une acidité délicate, une pointe de piquant et un arôme puissant très caractéristique. Il est délicieux lorsqu'il est légèrement passé sur des braises ou poêlé, révélant tous ses arômes tout en conservant son croquant savoureux.

Adresse d'achat réputée :

• Village artisanal de nem de Yen Mac

La salade de poisson nhech est un mets raffiné et emblématique du terroir culinaire de Kim Son. Ce poisson d'eau saumâtre est soigneusement préparé, levé en filets, découpé en lamelles très fines puis mélangé avec plus de 20 herbes aromatiques et épices avant d'être mariné au jus de citron vert pour une « cuisson » naturelle. À la dégustation, on l'enroule dans des galettes de riz croustillantes pour le tremper dans une sauce onctueuse mijotée avec du gingembre, du piment, de l'ail et du galanga, créant une harmonie subtilement relevée, riche et mémorable.

Bonnes adresses :

• Restaurant Thang Long : Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Restaurant Tinh Goi : 248 Ngo Gia Tu, Van Gia, Ninh Binh

La soupe de vermicelles à l'anguille de Ninh Binh est un plat populaire et chaleureux, apprécié pour son bouillon limpide et naturellement doux, mijoté longuement à partir d'os. Elle est servie avec des morceaux d'anguille des rizières bien dorés, frits ou sautés pour préserver leur texture tendre et parfumée. Les vermicelles de canna translucides et élastiques s'associent parfaitement à la chair ferme et sans odeur de vase de l'anguille, offrant un bol équilibré, réconfortant et incontournable lors de votre escale à Ninh Binh.

Adresses : 

• Mien luon Ba Phan : 995 Tran Hung Dao, Van Gia, Ninh Binh
• Mien luon Thao Linh : 16-18 rue Trang An, Tan Thanh, Ninh Binh

Les escargots de montagne (escargots de roche) de Trang An sont une spécialité rare que l'on ne trouve qu'à la saison des pluies, du 5e au 9e mois lunaire. Vivant au fond des anfractuosités et des grottes calcaires, leur chair est particulièrement croquante, tendre et délicatement parfumée, souvent comparée à celle du poulet fermier. Grâce à leur chair propre et dépourvue de sable, ils se préparent de multiples manières savoureuses : bouillis à la citronnelle et au gingembre, sautés au tamarin ou grillés à l'huile parfumée aux oignons verts, chaque recette sublimant les saveurs sauvages de Trang An.

Adresses :

• Restaurant Thang Long : Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Oc ngon Ninh Binh : 03 Trang An 2, Tan Thanh, Ninh Binh

Les vermicelles au porc grillé de Ninh Binh se distinguent nettement de la version traditionnelle de Hanoi. La viande est façonnée en galettes généreuses, marinée avec soin puis grillée avec des feuilles aromatiques locales et des feuilles de goyavier, lui conférant un parfum fumé inimitable. Ce plat se déguste en trempant la viande dans une pâte de crevettes fermentée savamment relevée ou dans une sauce de poisson aigre-douce, accompagnée de vermicelles de riz frais et d'herbes aromatiques, pour un repas simple mais très gourmand.

Adresses : 

• Bun cha nuong Vy Da Xua : 28 Trang An 2, Tan Thanh, Ninh Binh
• Bun cha quat Tuan Anh : 168a rue Nam Thanh, à côté du poste de police, Ninh Binh

Le poisson mijoté aux fruits de gao du village de Vu Dai (Tran Luu – Ly Nhan – Ha Nam), bien qu'originaire de la province voisine, est un cadeau gastronomique très apprécié par les voyageurs après leur séjour à Ninh Binh. Le poisson est mijoté dans une marmite en terre cuite traditionnelle sur un feu de bois de longanier pendant 16 à 18 heures à feu doux, jusqu'à réduction du jus, permettant à la chair de s'imprégner profondément des épices et de libérer un arôme remarquable. Les morceaux de poisson restent fermes, savoureux et délicatement fondants, parfaits pour accompagner un bol de riz chaud. Plus qu'un simple plat traditionnel du Nord, ce poisson mijoté est considéré comme un présent raffiné, symbole de convivialité et d'élégance culinaire vietnamienne.

La pâte de crevettes de Gia Vien est préparée à partir de petites crevettes d'eau douce pêchées à l'embouchure du fleuve Day, fermentées avec du gros sel dans des jarres en terre cuite pendant 12 à 18 mois. À maturité, elle prend une belle couleur ambrée et dégage un parfum intense caractéristique. Ce condiment traditionnel très apprécié sert de trempette pour les légumes vapeur, d'assaisonnement pour le porc mijoté ou de base pour des sauces très savoureuses.

Où l'acheter : marché de But (Gia Vien), marché de Rong (Ninh Binh)

L'alcool de Kim Son est une spécialité réputée de la région côtière de Kim Son à Ninh Binh, célèbre pour sa rondeur en bouche, son arôme délicat et sa finale suave. Il est distillé à partir de riz gluant de qualité supérieure et d'un ferment traditionnel à base d'une dizaine de plantes médicinales, avant de vieillir en jarres de terre cuite. Grâce à la pureté de la nappe phréatique locale et à un savoir-faire ancestral, cet alcool offre une belle intensité sans aucune agressivité en bouche. C'est un cadeau du terroir à la fois authentique et élégant, très prisé des visiteurs.

Des mets populaires comme le riz croustillant et la soupe de vermicelles à l'anguille aux spécialités raffinées telles que la viande de chèvre de montagne, la salade d'anguille ou la pâte de crevettes traditionnelle, la gastronomie de Ninh Binh réserve aux voyageurs des découvertes riches et authentiques. Chaque plat ravit les papilles tout en témoignant de l'histoire, des traditions et de l'art de vivre local. Lors de votre séjour à Ninh Binh, prenez le temps de déguster toutes ces spécialités pour vous imprégner des saveurs de cette magnifique région.