Que manger au marché de Dong Ba à Hue : Paradis gastronomique aux délices irrésistibles

La soupe de vermicelles au bœuf de Hue est le plat le plus réputé, considéré comme l'emblème culinaire de la région. Au marché de Dong Ba, les visiteurs peuvent déguster des bols de soupe aux saveurs authentiques, accompagnés d'un bouillon riche et parfumé à la citronnelle et à la pâte de crevettes fermentée. Un bol complet réunit toute la quintessence du plat : des vermicelles de riz épais, blancs et tendres ; une garniture généreuse composée de jarret de bœuf, de pied de porc, de pâté de crabe, de sang de bœuf caillé et parfois de boulettes de bœuf ; le tout généreusement nappé d'un bouillon naturellement doux issu d'un long mijotage d'os de bœuf, rehaussé par le piquant du piment, de la pâte de piment sauté et d'une touche de pâte de crevettes, créant ainsi une saveur inimitable.

Prix indicatif : 25 000 – 40 000 VND / bol.
Conseil de dégustation : À déguster avec des herbes fraîches et légumes crus (fleurs de bananier émincées, herbes aromatiques, pousses de soja), en ajoutant un trait de jus de citron vert et un peu de piment confit pour sublimer les saveurs. 

Les vermicelles aux abats de porc sautés au curcuma constituent une spécialité unique mais plus confidentielle du marché de Dong Ba. Ce plat est préparé à partir de vermicelles frais associés à des abats de porc sautés à la poudre de curcuma, aux échalotes frites et aux herbes aromatiques. Les abats sont soigneusement nettoyés, puis saisis juste à point pour conserver leur texture agréablement croquante, tout en s'imprégnant des épices et en arborant une couleur dorée caractéristique due au curcuma. La saveur de ce plat offre une harmonie surprenante : riche et parfumée, la douceur rustique des abats se marie à la légère note piquante du curcuma pour offrir une expérience gastronomique mémorable à tous ceux qui le goûtent.

• Prix indicatif : 20 000 – 35 000 VND / portion.
• Lieux recommandés : Les stands de street food situés en périphérie du marché, en particulier les petits étals près du pont de Gia Hoi.

Astuce : À accompagner de galettes de riz grillées pour plus de croustillant et d'un filet de sauce de poisson au piment pour relever le tout.

Les vermicelles au porc grillé de Kim Long figurent parmi les spécialités les plus appréciées à Hue grâce à l'alliance parfaite entre de la viande grillée parfumée, des vermicelles de riz frais et une sauce de poisson aigre-douce. La viande de porc est minutieusement marinée avec de la citronnelle, du miel et du mélange cinq-épices avant d'être grillée sur la braise, dégageant un parfum irrésistible et une saveur gourmande. Une portion de vermicelles au porc grillé est généralement servie avec des herbes fraîches, du concombre, des pousses de soja, des cacahuètes torréfiées, puis arrosée d'une sauce aigre-douce préparée à partir de sauce de poisson pure de Hue, accompagnée de papaye marinée, offrant une harmonie raffinée typique de la région.

• Prix indicatif : 20 000 – 35 000 VND / portion.

Lieux recommandés : Les échoppes de rue en face du marché de Dong Ba, particulièrement en fin d'après-midi et en soirée.

Les crêpes croustillantes de Hue au marché de Dong Ba sont réputées pour leur pâte fine et très croustillante, confectionnée à partir de farine de riz mélangée à du lait de coco et du curcuma, ce qui leur donne une belle couleur dorée. La garniture se compose généralement de crevettes, de porc, de pousses de soja et de ciboule, revenus rapidement pour préserver leur fraîcheur et leur douceur naturelle. La particularité des crêpes de Hue réside dans leur format plus petit que celui du Sud, tout en offrant des saveurs intenses du Centre, notamment lorsqu'elles sont trempées dans une sauce onctueuse et pimentée à base de pâte de poisson fermentée, séduisant les convives dès la première bouchée.

• Prix indicatif : 20 000 – 30 000 VND / portion (2 à 3 pièces).
• Conseil de dégustation : Enroulez la crêpe avec des herbes fraîches dans une feuille de riz et trempez-la dans la sauce pour en apprécier toutes les nuances.

Les galettes de riz à la vapeur et les raviolis translucides sont des délices incontournables au marché de Dong Ba. Chaque variété possède sa propre particularité :

• Galettes de riz en coupelle : Cuites à la vapeur dans de petites coupelles, blanches et lisses, elles sont garnies de poudre de crevettes grillées, de couenne de porc croustillante, d'échalotes frites et arrosées d'une sauce de poisson pimentée. Prix : 20 000 – 30 000 VND / portion (5 à 6 coupelles).
• Galettes plates en feuilles de bananier : Enveloppées dans des feuilles de bananier, farcies d'un hachis de porc et de crevettes longuement mijoté, elles sont tendres et délicatement parfumées par la feuille. Prix : 20 000 – 30 000 VND / portion.
• Raviolis translucides de tapioca : Proposés nus ou emballés dans des feuilles de bananier, garnis de crevettes mijotées et d'huile à la ciboulette, ils se dégustent avec une sauce de poisson pimentée. Prix : 20 000 – 30 000 VND / portion.

Lieux recommandés : Au rez-de-chaussée du marché, où se regroupent de nombreux étals traditionnels de bouchées et galettes de Hue.

Les brochettes de porc grillé sur tige de citronnelle sont un encas très prisé des jeunes au marché de Dong Ba. La viande de porc finement hachée est mélangée à de la couenne émincée, du gras de porc et des épices, puis façonnée autour de tiges de bambou ou de citronnelle avant d'être grillée sur la braise, dégageant un parfum envoûtant et irrésistible. Lors de la dégustation, les brochettes sont généralement roulées dans des galettes de riz avec des herbes fraîches, de la carambole acidulée et de la banane verte, puis trempées dans une sauce onctueuse à base de cacahuètes et de foie de porc, offrant une saveur riche et veloutée tout à fait unique.

• Prix indicatif : 50 000 VND / portion (pour 2 personnes).
• Lieux recommandés : Les stands de rue situés en face du marché.

Le riz aux petits mollusques d'eau douce est l'une des spécialités les plus emblématiques, illustrant la simplicité raffinée de la cuisine de l'ancienne capitale. Ce plat se compose de riz froid, de mollusques d'eau douce sautés, de grattons de porc croustillants, de cacahuètes grillées, d'échalotes frites et d'un assortiment d'herbes aromatiques fraîches, accompagnées de lamelles de mangue verte ou de prunes de Cythère vertes. La touche distinctive réside dans le bouillon de mollusques bien chaud relevé de pâte de crevettes fermentée de Hue, offrant une saveur riche, profonde et légèrement piquante.

Pour le déguster dans les règles de l'art, les habitants de Hue versent souvent le bouillon dans le bol avant de bien mélanger tous les ingrédients. L'harmonie entre la douceur naturelle des mollusques, le croquant savoureux des grattons, la saveur grillée des cacahuètes et les épices relevées procure un goût inoubliable. Pour savourer un bol authentique de riz aux mollusques de Hue, le marché de Dong Ba demeure l'une des adresses favorites des voyageurs et des habitants locaux.

• Prix indicatif : 20 000 – 40 000 VND / portion.

• Conseil de dégustation : Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec le bouillon doux et parfumé pour apprécier pleinement toute la richesse des saveurs.

Les escargots sautés au marché de Dong Ba sont préparés selon différentes recettes, notamment sautés à la citronnelle et au piment, au tamarin ou encore au beurre et à l'ail. Soigneusement nettoyés, les escargots sont cuisinés avec des assaisonnements relevés pour créer un plat de rue savoureux et épicé.

• Prix indicatif : 30 000 – 50 000 VND / portion.
• Lieux recommandés : Les stands de restauration de rue autour de la tour du clocher, particulièrement en soirée.

Les desserts sucrés de Hue constituent une halte gourmande incontournable au marché de Dong Ba. Le marché propose plus de 20 variétés de soupes sucrées, telles que celles aux graines de lotus, au maïs, aux haricots blancs, à la patate douce violette, et même une version surprenante à base de perles de tapioca farcies au porc rôti. Chaque verre offre une douceur subtile et délicate, permettant aux convives d'apprécier toute la minutie de l'art culinaire de Hue. Le secret de leur charme réside dans leur cuisson au gingembre frais ou au lait de coco, apportant un arôme incomparable et une sensation réconfortante inoubliable.

• Prix indicatif : 10 000 – 20 000 VND / verre.
• Lieux recommandés : Les marchandes ambulantes sur le trottoir ou les stands à l'intérieur du marché.

La salade de porc fermenté assaisonnée est une spécialité de Hue fréquemment achetée en guise de souvenir gourmand. Elle est élaborée à partir de viande de porc, de couenne et de poudre de riz torréfié, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier pour une fermentation naturelle. Lors de la préparation, ce porc fermenté est mélangé à des herbes aromatiques, de l'ail, du piment et de la sauce de poisson, créant une savoureuse harmonie aigre-douce, salée et piquante.

• Prix indicatif : 50 000 – 100 000 VND / portion (selon la quantité).
• Conseil d'achat : Achetez-la auprès des étals du rez-de-chaussée ou dans les boutiques de spécialités du marché pour en garantir la qualité.

L'après-midi, de 15h jusqu'en soirée, est le moment idéal pour explorer la gastronomie du marché de Dong Ba, lorsque les étals s'animent et battent leur plein. Une bonne astuce consiste à privilégier les échoppes très fréquentées, en particulier par les habitants locaux, car elles garantissent la fraîcheur des mets et l'authenticité des recettes de Hue. Avec seulement environ 200 000 VND, vous pouvez déguster 4 à 5 spécialités emblématiques, de la soupe de vermicelles au bœuf aux petites galettes de riz en passant par les desserts sucrés rafraîchissants. Bien au-delà de la cuisine, le marché de Dong Ba est aussi un paradis pour dénicher des souvenirs locaux tels que le nougat au sésame, les sauces de crevettes fermentées, le thé impérial de Hue ou les chapeaux coniques à poèmes – autant de présents empreints de l'identité de l'ancienne capitale qui en préservent toute la saveur et l'esprit.

Le marché de Dong Ba n'est pas seulement le lieu de rassemblement des mets les plus réputés de Hue, mais constitue également une étape essentielle pour comprendre la culture et le mode de vie des habitants de l'ancienne capitale. En arpentant ce marché centenaire, les voyageurs pourront savourer des mets raffinés et authentiques, allant de la soupe de vermicelles au bœuf aux galettes de riz cuites à la vapeur, en passant par les douceurs impériales et des dizaines d'autres plats populaires, tout en ressentant le rythme de vie vibrant de Hue à travers chaque éventaire, chaque sourire et chaque échange avec les marchands. En partant avec Sovaba Travel lors d'une visite guidée du marché de Dong Ba, un guide local vous accompagnera à travers les allées du marché et partagera des anecdotes passionnantes liées à l'histoire, vous permettant non seulement de déguster la gastronomie locale mais aussi de comprendre la profondeur culturelle de Hue. Il s'agit d'une expérience immersive complète où chaque dégustation devient un souvenir et chaque pas une découverte culturelle, rendant votre séjour plus mémorable et enrichissant que jamais.