Que manger dans la vieille ville de Hoi An ? Les 10 spécialités incontournables

Le cao lau est le premier plat à déguster absolument lors de votre séjour à Hoi An. Remontant au XVIIe siècle, ce plat porte les influences des cuisines japonaise et chinoise, tout en ayant été adapté au goût vietnamien. Les nouilles sont préparées à partir de farine de riz trempée dans de l'eau de cendre d'arbres à cajeput de l'île de Cu Lao Cham, ce qui leur confère une texture ferme et élastique unique ainsi qu'une belle couleur dorée. La garniture se compose de crevettes fraîches, de porc laqué (xa xiu), de couenne de porc croustillante, d'herbes aromatiques fraîches (basilic, coriandre) et d'un fond de bouillon savoureux mijoté à base d'os de porc. En le dégustant, vous apprécierez le croquant des nouilles, la douceur des crevettes et de la viande, rehaussés par la fraîcheur acidulée des herbes aromatiques.

Prix : 30 000 - 40 000 VND / bol.

Adresses recommandées :

• Cao lau Lien (16 Thai Phien)
• Thanh Cao Lau : 26 Thai Phien, quartier de Minh An, Hoi An
• Cao lau Ba Le : 49/3 Tran Hung Dao, quartier de Minh An, Hoi An

Le Mi Quang est une spécialité incontournable du Quang Nam à inscrire sur votre liste de découvertes culinaires à Hoi An. Doté d'une longue histoire liée à la vie rurale, il est aujourd'hui devenu l'un des symboles gastronomiques de la vieille ville. Les nouilles, blanches ou jaunes au curcuma, faites à base de farine de riz, offrent une texture souple et sont servies avec des crevettes, du porc, des œufs de caille, des cacahuètes grillées, des galettes de riz croustillantes et une abondance d'herbes fraîches. Le bouillon, servi en petite quantité, est très concentré et mijoté avec des os de porc, ce qui rapproche ce plat d'une salade de nouilles mélangée plutôt que d'une soupe. Il existe plusieurs variantes, notamment au poulet, aux crevettes et au porc, ou encore la version originale à la grenouille mijotée en marmite en terre.

Prix : 25 000 - 50 000 VND / bol.

Adresses recommandées : 

• Mi Quang Ong Hai : 6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
• Mi Quang 92 : 112A rue Tran Cao Van, quartier de Minh An, Hoi An
• Mi Quang Ba Minh : 61 rue 18/8, quartier de Minh An, Hoi An

Le Banh Mi Phuong a fait connaître cette spécialité de Hoi An dans le monde entier, recevant notamment les éloges du chef Anthony Bourdain. La baguette croustillante est généreusement garnie de plus de 20 ingrédients : pâté maison, mortadelle vietnamienne, charcuterie, herbes aromatiques fraîches, légumes marinés et sauce secrète parfumée. L'histoire du sandwich vietnamien à Hoi An trouve son origine à l'époque coloniale française, mais les habitants ont su réinventer la recette pour créer une version riche en saveurs et parfaitement équilibrée.

Prix : 20 000 - 30 000 VND / sandwich.

Adresses recommandées :

• Banh mi Phuong : 2B rue Phan Chu Trinh, Cam Chau, Hoi An
• Banh mi Co Ba : 40/14 rue Tran Cao Van, quartier de Minh An, Hoi An
• Banh mi Madam Khanh : 115 rue Tran Cao Van, quartier de Minh An, Hoi An

Le riz au poulet de Hoi An se distingue de celui du Sud grâce à l'utilisation de poulet fermier à la chair ferme et savoureuse, effilochée puis mélangée à des oignons, de la coriandre vietnamienne (rau ram) et des épices. Le riz est cuit dans le bouillon de poulet, ce qui le rend délicieusement parfumé, et s'accompagne de concombres marinés aigres-doux ainsi que d'un bol de bouillon bien chaud. Originaire de la cuisine familiale traditionnelle du Quang Nam, ce plat est devenu un incontournable de la vieille ville.

Prix : 35 000 - 50 000 VND / portion.

Adresses recommandées :

• Com ga Ba Buoi : 22 rue Phan Chu Trinh, quartier de Minh An, Hoi An
• Com ga Ba Thuan : 685/4 Nhi Trung, quartier de Minh An, Hoi An

Le banh vac (ou raviolis rose blanche) est une spécialité raffinée qui évoque les dimsums, remarquable par sa pâte fine et translucide à base de farine de riz filtrée, enveloppant une farce de crevettes et de porc finement hachés et façonnée comme une petite fleur aux pétales refermés. Bien qu'influencé par la tradition culinaire chinoise, le banh vac a été revisité par les artisans de Hoi An pour offrir une saveur plus délicate et subtile, parfaitement adaptée au palais local. Il est généralement servi avec une sauce de poisson aigre-douce et des échalotes frites, créant un juste équilibre entre saveurs sucrées, salées et légèrement onctueuses.

Prix indicatif : environ 30 000 – 50 000 VND / portion

Adresses recommandées :

• Restaurant Bong Hong Trang (Rose Blanche) : 533 rue Hai Ba Trung, quartier de Cam Pho, Hoi An
• Restaurant Trung Bac (87 Tran Phu)

Originaires de la cuisine chinoise, les raviolis hoanh thanh ont été adaptés au goût des habitants de Hoi An. La pâte est frite ou cuite à la vapeur à la perfection, dorée et légèrement moelleuse, tandis que la farce généreuse contient des crevettes, du porc, du foie de porc et parfois un œuf mollet, apportant une texture riche sans être trop lourde. À Hoi An, on peut déguster les hoanh thanh de plusieurs manières : croustillants et frits trempés dans une sauce pimentée savoureuse, ou cuits à la vapeur servis avec de la sauce soja parfumée, chaque version ayant son propre charme.

Prix indicatif : environ 30 000 – 150 000 VND / portion, selon le type et la préparation

Adresses recommandées :

• Hoanh thanh Anh Dung : 14 Ba Trieu, quartier de Cam Pho, Hoi An
• Hy - Vietnamese Restaurant : 10/15 Nguyen Thi Minh Khai, quartier de Minh An, Hoi An

Le banh dap aux petites palourdes sautées est un mets populaire emblématique de Cam Nam à Hoi An, caractérisé par l'association originale de la galette écrasée (une galette de riz grillée croustillante garnie d'une feuille de pâte de riz souple) et de palourdes d'eau douce sautées. Pêchées dans la rivière Hoai, les palourdes sont poêlées avec de la coriandre vietnamienne, des échalotes frites, des cacahuètes et des épices équilibrées, offrant un goût riche et parfumé sans être lourd. Pour le déguster, on casse un morceau de galette croustillante que l'on plonge dans les palourdes chaudes, savourant ainsi l'alliance parfaite du croustillant, du moelleux et du savoureux en une seule bouchée.

Prix indicatif : environ 20 000 – 25 000 VND / portion

Adresses recommandées :

• Quán Ba Gia : 34 Nguyen Tri Phuong, Cam Nam, Hoi An
• Quán Banh dap So 9 : Cam Nam, Hoi An

La soupe sucrée au sésame noir, également connue sous le nom de che xi ma de Hoi An, est un dessert traditionnel hérité de la communauté chinoise de la vieille ville. Il est préparé à base de sésame noir finement moulu, mélangé à de la fécule de kudzu et du sucre, ce qui lui confère une consistance veloutée unique, subtilement rehaussée de notes d'herbes médicinales traditionnelles. Peu sucré, doux et réconfortant, ce dessert chaud est souvent apprécié par les habitants pour ses vertus rafraîchissantes et bienfaisantes pour la santé.

Prix indicatif : environ 10 000 – 15 000 VND / bol

Adresse recommandée : Che Ong Thieu (66 Tran Hung Dao)

Le Nuoc Mot de Hoi An est une boisson aux herbes emblématique de la vieille ville, concoctée à base de citron vert, gingembre, citronnelle, cannelle, fleur de lotus et miel, délivrant une saveur fraîche et agréable. Ni trop sucrée ni trop forte en bouche, cette infusion est idéale pour se désaltérer et apaiser le corps après une promenade sous le soleil de Hoi An. Servi dans un gobelet décoré sobrement d'une feuille de lotus ou d'une fleur séchée, ce breuvage reflète parfaitement la douceur de vivre de l'ancienne cité.

Prix indicatif : environ 10 000 – 15 000 VND / verre

Adresse recommandée : Quán Mot (150 Tran Phu)

Les brochettes de porc grillé enveloppées dans de fines feuilles de pâte de riz (banh uot) constituent un encas incontournable et particulièrement savoureux à Hoi An. La viande de porc est grillée sur de la braise jusqu'à être délicatement caramélisée et imprégnée d'un parfum fumé, puis enroulée dans une feuille de riz fine parsemée de graines de sésame, accompagnée d'herbes aromatiques fraîches et trempée dans une sauce de poisson aillée et légèrement pimentée. Cette recette simple séduit par son harmonie parfaite de textures fondantes, croquantes et parfumées, idéale à grignoter lors d'une balade nocturne.

Prix indicatif : environ 5 000 VND / brochette

Adresses recommandées :

• Quán Co Loan : 36/75 Hung Vuong, quartier de Cam Pho, Hoi An
• Quán Co Loi : 03 Nguyen Hue, Cam Chau, Hoi An

Trouver que manger dans la vieille ville de Hoi An est une expérience facile et captivante, car chaque mets reflète l'art de vivre et les coutumes uniques des habitants. Des repas complets aux encas de rue et boissons traditionnelles, ces 10 spécialités de Hoi An vous permettront non seulement de ravir vos papilles, mais aussi de mieux comprendre l'histoire et la culture de la cité à travers chaque bouchée. En flânant dans les ruelles pittoresques, prenez le temps de vous arrêter, de savourer chaque instant et de déguster ces délices avec la sérénité propre à cette ville historique d'exception.